ربما لا تذهب لحم الخنزير على لحم الخنزير.
وتدعم دراسة جديدة الادعاء بأن تناول اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
قام أساتذة في جامعة كامبريدج في إنجلترا بتحليل بيانات من 1.97 مليون شخص من 31 دراسة في 20 دولة – بما في ذلك 18 دراسة غير منشورة. أخذ الباحثون في الاعتبار عمر المشاركين وجنسهم وسلوكياتهم المتعلقة بالصحة وكمية الطاقة التي يتناولونها وكتلة الجسم.
وقد توصل الباحثون إلى أن الاستهلاك المعتاد لـ 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا – وهو ما يعادل شريحتين من لحم الخنزير – يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 15% في العقد المقبل.
ارتبط تناول 100 جرام من اللحوم الحمراء غير المصنعة يوميًا (مثل شريحة لحم صغيرة) بزيادة خطر الإصابة بنسبة 10%، في حين ارتبط تناول 100 جرام من الدواجن يوميًا بزيادة خطر الإصابة بنسبة 8%.
وقالت نيتا فوروهي، مؤلفة الدراسة الرئيسية، من وحدة علم الأوبئة في مجلس البحوث الطبية بجامعة كامبريدج: “يوفر بحثنا الدليل الأكثر شمولاً حتى الآن على وجود ارتباط بين تناول اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء غير المصنعة وارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 في المستقبل”.
وأضافت أن “هذا يدعم التوصيات بالحد من استهلاك اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء غير المصنعة لتقليل حالات الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني”.
وقالت فوروهي إن العلاقة بين استهلاك الدواجن ومرض السكري من النوع الثاني “لا تزال غير مؤكدة وتحتاج إلى مزيد من التحقيق”.
يحدث مرض السكري من النوع الثاني عندما يفشل الجسم في إنتاج كمية كافية من الأنسولين أو لا يستخدمه بشكل جيد.
يعاني أكثر من 38 مليون أمريكي – حوالي 1 من كل 10 – من مرض السكري، مما يجعله ثامن سبب رئيسي للوفاة في البلاد.
وتوصلت أبحاث سابقة إلى أن استهلاك أكثر من حصة واحدة من اللحوم الحمراء يومياً قد يساهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 62%.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالحد من الاستهلاك اليومي للحوم والدواجن والبيض إلى 4 أونصات.
تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن اللحوم المصنعة – مثل لحم الخنزير والنقانق ولحوم الأطعمة المعلبة – لا ينبغي أن يتم استهلاكها أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
ويقدم باحثو كامبريدج عدة تفسيرات محتملة للرابط المزعوم بين استهلاك اللحوم وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، بما في ذلك كون اللحوم مصدرا هاما للبروتين الحيواني والحديد.
توصلت دراسة حديثة أجرتها جامعة هارفارد إلى أن تناول كميات كبيرة من الحديد الهيمي، وهو النوع الموجود في اللحوم الحمراء، يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وقد ثبت أيضًا أن الحديد الهيمي يسبب الالتهاب وحتى تلف الحمض النووي. وتشير بعض الأبحاث إلى أنه قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والرئة.
قالت الدكتورة روتشي ماثور، أخصائية الغدد الصماء في سيدارز سيناي في لوس أنجلوس، لصحيفة نيويورك تايمز العام الماضي بعد نشر دراسة مماثلة في جامعة هارفارد: “إن اللحوم الحمراء لها إيجابيات وسلبيات”.
وأضافت أن اللحوم الحمراء غنية بالبروتين والفيتامينات مثل فيتامين ب12 والمعادن مثل السيلينيوم، ولكنها غنية أيضًا بالدهون المشبعة.
“اعتمادًا على المعالجة، [red meat] وأوضح ماثور، الذي لم يشارك في البحث، أن “الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والمواد الحافظة، لا تعد أي من هذه الأطعمة مفيدة لصحتنا”.
ويقول باحثو كامبريدج إن استهلاك اللحوم يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تفاقم حساسية الأنسولين – وهي السمة المميزة لمرض السكري من النوع 2 – ويؤثر على خلايا البنكرياس التي تنتج الأنسولين.
كما هو الحال مع البحوث الغذائية الأخرى، فإن القيود المفروضة على هذه الدراسة تشمل عدم قيام المشاركين بالإبلاغ بدقة عما تناولوه من طعام وعدم قدرة الباحثين على التكيف مع المتغيرات الأخرى.
ومع ذلك، قال الباحثون في كامبريدج إن عملهم “يقدم أدلة ملموسة أكثر على الارتباط بين استهلاك أنواع مختلفة من اللحوم ومرض السكري من النوع الثاني مقارنة بما كان ممكنا في السابق”.