هذه ليست أخبار ها البازلاء للنباتيين.
بينما يشيد الخبراء بالفوائد الصحية والبيئية لنظام غذائي خالٍ من المنتجات الحيوانية، تشير الأبحاث الجديدة إلى أن استهلاك الأطعمة النباتية فائقة المعالجة يمكن أن يزيد من خطر الوفاة بالقلب.
تشمل الأطعمة فائقة المعالجة السلع المعبأة والمشروبات والحبوب والمنتجات الجاهزة للأكل التي تحتوي على الألوان والمستحلبات والنكهات والمواد المضافة الأخرى. عادةً ما تحتوي UPFs على نسبة عالية من السكر والدهون المشبعة والملح وخالية من الفيتامينات والألياف.
وقام باحثون من جامعة ساو باولو وكلية إمبريال كوليدج لندن بتقييم النظام الغذائي لأكثر من 118 ألف بريطاني تتراوح أعمارهم بين 40 إلى 69 عامًا. ووجدوا أن خطة الأكل النباتية تعزز صحة القلب بشكل عام، ولكن فقط عندما يتضمن هذا النظام الغذائي أطعمة نباتية طازجة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات.
ووجد الباحثون أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10% في الأطعمة النباتية، انخفض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 20%. ومع ذلك، عندما جاءت الزيادة في الأغذية النباتية من خلال UPFs، تم ربطها بنسبة 12٪. ارتفاع الوفيات المرتبطة بأمراض القلب.
وأوضحت مؤلفة الدراسة الرئيسية فرناندا راوبر أن تركيب UPFs وطرق معالجتها يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
وقالت: “المضافات الغذائية والملوثات الصناعية الموجودة في هذه الأطعمة قد تسبب الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يزيد من تفاقم المخاطر”. “يجب على أولئك الذين يتحولون نحو الأطعمة النباتية أن يفكروا أيضًا في درجة المعالجة قبل اتخاذ خياراتهم.”
وأشار الدكتور إزتر فاموس، المؤلف المشارك للدراسة، إلى التسويق المخادع والتصور العام للمنتجات النباتية على أنها صحية. وقالت: “بينما يتم تسويق الأطعمة فائقة المعالجة في كثير من الأحيان على أنها أغذية صحية، تشير هذه الدراسة الكبيرة إلى أن الأطعمة النباتية فائقة المعالجة لا يبدو أن لها آثار صحية وقائية وترتبط بنتائج صحية سيئة”.
ووجدت الدراسة أن استبدال UPFs النباتي بالأطعمة الكاملة، المعروفة بفوائدها الصحية والبيئية المهمة، قلل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب بنسبة 15% وقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 7%.
يدعي الباحثون أن هذه الدراسة، التي نشرت يوم الاثنين في مجلة لانسيت للصحة الإقليمية، هي الأولى التي تظهر أن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) النباتية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وبناءً على النتائج التي توصلوا إليها، يحث المؤلفون المبادئ التوجيهية الغذائية التي تروج للأنظمة الغذائية النباتية على تضمين تحذير لتجنب UPFs.
تسلط الدراسة الضوء على مخاطر استهلاك بدائل اللحوم الشائعة على القلب والأوعية الدموية، لكن العلماء المستقلين يشيرون إلى أن نصف UPFs المستخدمة في الدراسة جاءت من الخبز والمعجنات النباتية.
يقول دوان ميلور، اختصاصي التغذية: “العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على منتجات حيوانية، والتي تشمل البسكويت ورقائق البطاطس والحلويات والمشروبات الغازية، هي من الناحية الفنية نباتية ولكنها لا تعتبر ضرورية كجزء من نظام غذائي صحي من قبل غالبية الناس”. وقال المتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية في بيان.
وشدد ميلور على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن غني بالأطعمة الكاملة مثل الخضار والفواكه والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة. وقال: “من المهم التأكيد على أنه لمجرد أن الطعام أو الشراب نباتي من الناحية الفنية، فهذا لا يعني أنه صحي”.
