أصبحت الأطعمة المعبأة فائقة المعالجة سائدة في الأنظمة الغذائية الأمريكية، ويحذر الخبراء من الآثار المحتملة.
أظهرت الأبحاث الحديثة أن 60% من السعرات الحرارية اليومية التي يتناولها الأمريكيون تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs).
كشفت دراسة نشرتها المجلة الطبية البريطانية أن التعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية (UPFs) كان مرتبطًا بـ 32 نتيجة صحية سيئة، بما في ذلك المضاعفات العقلية والجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.
تشمل بعض الحالات المرتبطة السرطان وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني غير الكحولي والسكري من النوع الثاني.
في حين أن النظام الغذائي الأمريكي عبارة عن 60٪ من الأطعمة فائقة المعالجة بشكل عام، إلا أن اختصاصية التغذية المسجلة إيلانا مولستين حذرت من أن الاستهلاك بين الأطفال الأمريكيين أعلى من ذلك.
وقال الخبير المقيم في لوس أنجلوس لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “مع الأطفال، تبلغ النسبة في الواقع أكثر من 70%”. “هذا أمر غريب حقًا عندما تفكر فيه.”
“إن ما نأكله يحدد كيفية عمل خلايانا، وكيف تعمل أعضائنا، ونحن نشهد انخفاضًا قويًا في الصحة العقلية والرفاهية.”
وأوضح موهلستين أن الناس لا يستهلكون الفيتامينات أو المعادن أو مصادر الدهون الصحية مثل الأجيال السابقة.
وأضافت أنه بدلاً من ذلك، يتناول أطفال اليوم “الكثير من الدهون” التي تأتي من زيوت البذور فائقة المعالجة والأطعمة المقلية والأطعمة السكرية.
وقال موهلستين: “إننا نرى في الواقع أن هذا الجيل القادم قد يكون أول جيل… يتمتع بعمر أقصر من عمر والديه بسبب عوامل التغذية ونمط الحياة”.
وأشار موهلستين إلى أن الهدف ليس بالضرورة الوصول إلى نسبة 0% من الأطعمة فائقة المعالجة، لأن ذلك قد يكون غير واقعي على الأرجح.
أظهرت الدراسات أن تزويد الأطفال بنظام غذائي مغذٍ يحسن صحتهم العقلية وسلوكهم وتحصيلهم الأكاديمي، كما أشار موهلستين، الذي يقوم بتدريس دورة تغذية للأطفال تسمى “تربية أكلة متوازنة”.
“لكن في الوقت الحالي، إذا رأينا أن الأطفال يأكلون حوالي 70% من الأطعمة فائقة المعالجة وأن 30% فقط من سعراتهم الحرارية تأتي من الأطعمة الكاملة، فسيكون الهدف هو عكس ذلك”.
وشجعت خبيرة التغذية الآباء على اتباع “قاعدة 80/20” عند إطعام أطفالهم، والتي تشمل 80% من الأطعمة الكاملة مثل البيض والأسماك واللحوم والفواكه والخضروات، و20% من الأطعمة غير المغذية مثل رقائق البطاطس. البسكويت والآيس كريم.
بدائل صحية للأطفال
أدرج موهلستين بعض البدائل للأطعمة فائقة المعالجة والتي تحظى بشعبية لدى الأطفال.
يتضمن ذلك استخدام صلصة المارينارا بدلاً من الكاتشب على الأطعمة مثل قطع الدجاج والبطاطس المقلية.
“[Marinara] يحتوي على مكونات أقل [and is] قالت: “نسبة السكر أقل بكثير”. “أنت ترى في الواقع قطعًا من الطماطم، وبعض الريحان، وربما تكون مصنوعة من بعض زيت الزيتون أو زيت صحي آخر وبعض الملح.”
“لا يزال كريميًا، ولا يزال أحمر اللون، ولا يزال لذيذًا، وهو على بعد خطوة واحدة من المعالجة الأقل.”
بالنسبة للأطعمة المصنعة الشائعة مثل قطع الدجاج، التي تم “مزجها وفصلها ميكانيكيًا”، اقترح مولستين التحول إلى شرائح الدجاج والانتقال تدريجيًا نحو الخبز بدلاً من المقلية.
وحتى في حفلات الشواء، أوصى الخبير باتخاذ قرار بسيط وصحي يتمثل في اختيار الهمبرغر بدلًا من النقانق.
وحذرت من أن “النقانق عادة ما تكون مصنوعة من النتريت والنترات”. “لدينا في الواقع أبحاث مذهلة تظهر أنها تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.”
وتابع الخبير قائلاً: “عندما يمكنك الانتقال من النقانق إلى الهامبرغر، فعادةً ما يكون ذلك مجرد لحم بقري مفروم … مع بعض التوابل”. “إنها بالفعل خطوة جيدة في الاتجاه الصحيح لتقليل المعالجة بشكل عام.”
شجع موهلستين الآباء على اتخاذ هذه التحولات “خطوة واحدة في كل مرة” وأن “يشعروا بسعادة غامرة” بشأن هذه التجربة لتعزيز سلوك أطفالهم.
وحذرت من أن الفشل في معالجة عادات الأكل لدى الطفل وافتراض أنه قد “يتخلص منها” قد يؤدي إلى عواقب طويلة المدى.
“إذا كنت لا تعرض أطفالك للنكهات والقوام بخلاف قطع الدجاج والزبادي السكرية والبطاطس المقلية والهوت دوج والبيتزا، فمن غير المرجح أن ينشئوا ذوقًا أفضل وعلاقة أكثر صحة مع المضي قدمًا في الطعام.”
وأوصى الخبير بالجلوس لتناول الوجبات العائلية، مشيراً إلى أنها واحدة من أكثر الطرق “التي تم بحثها جيداً” للحد من اضطرابات الأكل.
وأضافت أن ذلك يشمل إيقاف تشغيل التلفزيون والإلكترونيات أثناء العشاء، حيث تظهر الدراسات أن مشاهدة التلفزيون أثناء الوجبات تؤدي إلى زيادة استهلاك UPFs.
وقالت: “إن ثلاث إلى خمس وجبات عائلية فقط في الأسبوع يمكن أن تقلل من خطر إصابة الشخص باضطرابات الأكل”. “إنه [proven] لإقامة علاقة صحية وإيجابية حول الطعام، خاصة إذا كان بإمكانك جعل المحادثات مرحة … اجعلها إيجابية إلى حد ما.
“إنها طريقة رائعة لتواصل العائلة، ولرؤية الأطفال والديهم يتناولون وجبة صحية، ولكي يعود الجميع إلى المزيد من الوجبات والتقليل من تناول الوجبات الخفيفة الطائشة.”
