تركيا أم الدجاج؟ يكشف اختصاصي التغذية أيهما أكثر صحة

لعب الطيور!

مع الاستثناء المحتمل لجدل الدجاج مقابل البيض، لا يوجد شعير دواجن أكثر ثباتًا من القيمة الصحية للديك الرومي مقابل الدجاج. الآن، يقوم اختصاصي تغذية مسجل بتسوية النتيجة.

كتبت الكاتبة الأكثر مبيعًا فرانسيس لارجمان روث لمجلة TODAY الأسبوع الماضي: “يشتهر كل من الدجاج والديك الرومي بكميات كبيرة من البروتين الخالي من الدهون، وكلاهما خياران ميسور التكلفة للمستهلكين المهتمين بالصحة”.

وأضافت: “لكن هناك فروق دقيقة عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية لكلا الطائرين، وأيهما أفضل بالنسبة لك يعتمد على الجزء الذي نتحدث عنه من الدجاج أو الديك الرومي وكيفية تحضير كل منهما”.

وفقًا لقاعدة بيانات العناصر الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي حصة 3 أونصات من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد على:

• 128 سعرة حرارية
• 26 جرام بروتين
• 2.7 جرام دهون (0.8 جرام دهون مشبعة، 0.7 جرام دهون متعددة غير مشبعة)
• 88 مليجراماً من الكولسترول
• 0.39 مليجرام من الحديد
• 0.77 ملليجرام من الزنك
• 94 ملليجرام من الكولين

وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن نفس الجزء من صدر الديك الرومي الخالي من العظم والجلد يحتوي على:

• 125 سعرة حرارية
• 26 جرام بروتين
• 1.7 جرام من الدهون (0.5 جرام مشبعة، 0.45 جرام متعدد غير مشبع)
• 68 مليجراماً من الكولسترول
• 0.6 ملليجرام من الحديد
• 1.46 ملليجرام من الزنك
• 72 ملليجرام من الكولين

في هذه العينة من اللحوم البيضاء منزوعة الجلد، يتفوق الديك الرومي على الدجاج بسبب انخفاض مستويات الكوليسترول واحتوائه على المزيد من الحديد. ومع ذلك، كما أوضح لارجمان روث، عندما تتم إضافة اللحوم والجلد الداكن إلى المعادلة ويكون الهدف هو خفض نسبة الكوليسترول، فإن اللحم الأبيض لأي من الطيور يتفوق على البديل الداكن.

ساق للأعلى

يضيف جلد الدجاج والديك الرومي سعرات حرارية وحوالي 4 جرامات من الدهون لكل وجبة، والقطع المقرمشة تجعل الوجبة أكثر صعوبة في الهضم.

من حيث البروتين، فإن الدجاج منزوع العظم والجلد والديك الرومي مرتبطان، ولكن وفقًا لما ذكره لارجمان روث، “عندما تقارن لحم الدجاج الداكن والديك الرومي، سترى أن الديك الرومي يتمتع بميزة صغيرة (3 جرام على وجه الدقة) عندما يأتي إلى البروتين.”

وبالمقارنة باللحوم الحمراء، التي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والعديد من أنواع السرطان، يعتقد الخبراء أن تناول الدواجن قد يسبب تلفًا أقل للخلايا والحمض النووي.

بروتين مثالي

فيما يتعلق بالهضم، فإن الطيور أفضل من لحم البقر، لكن الدجاج يخرج قليلاً عن الديك الرومي.

وأوضح لارجمان روث في TODAY: “هناك درجة هضم البروتين تسمى PDCAAS (درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين) … تعتبر النتيجة 1 مثالية، مما يعني أن البروتين يوفر جميع الأحماض الأمينية اللازمة للنمو والصيانة. صدر الدجاج حصل على درجة 0.93، وصدر الديك الرومي حصل على درجة 0.91، مما يجعل الدجاج أكثر مثالية قليلاً.

خلاصة القول أو بالأحرى الريشة النهائية؟

قال لارجمان روث إن الديك الرومي والدجاج يستحقان أن يكونا في قائمة المشواة الخاصة بك. وأوضحت: “ولكن إذا كنت تفضل اللحوم الداكنة وتحاول الحصول على الحد الأقصى من تناولك اليومي من البروتين، فإن الديك الرومي يتفوق على الدجاج بجناح”. “بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على المزيد من الكولين، وهو عنصر غذائي حيوي لصحة الدماغ والذاكرة.”

ميزة العضوية

يختار العديد من الأشخاص الدجاج العضوي والديك الرومي لتقليل التعرض المحتمل للمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية. في المتوسط، يكلف هذا الاختيار المستهلكين 4 دولارات إضافية لكل رطل لصدور الدجاج و2 دولار إضافي لصدور الديك الرومي.

وقال لارجمان روث: “للحصول على علامة الزراعة العضوية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب تغذية الدواجن بعلف عضوي بنسبة 100%، ولا يمكن إعطاؤها مضادات حيوية، ويجب أن يكون لديها إمكانية الوصول إلى المساحات الخارجية”. “وإذا كان هذا يبدو وكأنه شيء تقدره في وجباتك، فإن العضوية هي الحل الأمثل.”