قد يكون من المغري تناول وليمة عيد الشكر على مدى عدة أيام، لكن خبراء سلامة الأغذية يحذرون من أنك قد تصاب بمرض شديد إذا لم تتعامل مع بقايا الطعام بشكل صحيح.
وقال ليستر شونبيرجر، أخصائي الإرشاد المساعد في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا، الأسبوع الماضي: “إن بقايا الطعام هي واحدة من أفضل أجزاء عيد الشكر، ولكن بمجرد انتهاء الوجبة، يجب تخزينها بأمان”.
وقال شونبيرجر إنه يجب استهلاك الأطعمة الساخنة أو تخزينها أو إعادة تسخينها خلال أربع ساعات من مغادرة الفرن. لديك ست ساعات لتناول الأطعمة الباردة أو تبريدها، على الرغم من أنه يجب عليك التخلص من أي طعام بارد تصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة فهرنهايت أو أعلى خلال تلك الفترة.
يمكن حفظ بقايا الطعام بشكل عام في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام – بشكل أساسي حتى يوم الاثنين بعد عيد الشكر – وفي الثلاجة لمدة شهرين إلى ستة أشهر.
لكن الأمر ليس بهذه البساطة مثل وضع بعض المقالي في الثلاجة وإغلاق الباب. أولاً، يجب عليك استخدام رقائق معدنية شديدة التحمل أو غلاف بلاستيكي أو ورق تجميد أو كيس تخزين بلاستيكي لإغلاق الطعام قبل تخزينه.
يوصي شونبرغر بتقسيم بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وتبريد الوجبات الساخنة إلى 41 درجة فهرنهايت أو أقل قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، وهو النطاق المعروف باسم “منطقة الخطر”.
تناول الطعام الملوث بالبكتيريا أو مسببات الأمراض الأخرى يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. وتشير تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن 48 مليون شخص يعانون من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويا في الولايات المتحدة، مما يرسل 128 ألف شخص إلى المستشفى ويقتل 3000 شخص.
يعد الديك الرومي والدواجن الأخرى من بين الأطعمة التي من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي، والخطر يكمن في عدم طهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لقتل أي بكتيريا ضارة.
يمكن تخزين الدواجن المطبوخة والأطعمة المقاومة للحرارة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أشهر، في حين أن لحم الخنزير المقدد المطبوخ ولحم الخنزير واللحوم والمعكرونة والجبن عادة ما تكون مدة صلاحيتها أقصر في الثلاجة.
يعتمد وقت تخزين الأسماك المطبوخة في الفريزر على نوع السمك وطريقة التخزين.
وقال شونبيرجر: “ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقاء الطعام في الثلاجة، كلما تغيرت النكهة بسبب زيادة تبخر الرطوبة”.
ينصح خبراء سلامة الأغذية الفيدراليون بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.
إن تغطية الطعام قبل وضعه في الميكروويف يسمح بتسخينه بالتساوي. إن استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من عدة أماكن يضمن طهيه جيدًا.
يجب غلي الصلصات والحساء والمرق على الموقد.
قال شونبيرجر إن هناك عدة طرق لإخبارك بأن طعامك قد فسد، كأن تلاحظ أن شيئًا ما ينمو عليه أو أن له رائحة أو طعمًا أو ملمسًا غير عادي.
وقال: “عندما تكون في شك، قم برميها” فهي قاعدة جيدة. “إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطعام لا يزال جيدًا، فاخطئ من ناحية السلامة.”
