هل السمن هو ما يجب عليك اختياره لصحتك – أم أن الزبدة أفضل؟
وقالت جيليان كوبالا، أخصائية التغذية المسجلة في نيويورك، لقناة فوكس نيوز ديجيتال: “أعتقد أن معظم الناس يفترضون أن بدائل السمن أو الزبدة هي خيار أفضل للصحة لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة، وهذا ليس صحيحا بالضرورة”.
وقالت أيضًا: “غالبًا ما يتم إساءة فهم الدهون والمبالغة في تبسيطها، حتى من قبل المتخصصين في مجال الصحة، مما أدى إلى شيطنة عامة والخوف من الدهون”.
“الحقيقة هي أن الدهون معقدة للغاية، وتأثيراتها الفسيولوجية تعتمد على تركيبها ومصدرها وأكثر من ذلك.”
الزبدة هي منتج ألبان، في حين يتم تصنيع السمن عادة من الزيوت النباتية والماء، وغالبا مع المستحلبات والمنكهات المضافة.
قبل أن تقوم بدهن الخبز المحمص أو وضع البعض منه في المقلاة، قم بإلقاء نظرة على بعض المواصفات الصحية للزبدة مقابل السمن النباتي.
ما هي الإحصائيات الصحية للزبدة؟
وأشار كوبالا إلى معلومات التغذية الخاصة بالزبدة باستخدام قاعدة البيانات المركزية لبيانات الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
وكما أوضحت، فإن حجم الحصة النموذجية من الزبدة هو ملعقة كبيرة، والتي توفر ما يلي:
السعرات الحرارية: 102
إجمالي الدهون: 11.5 جرام
الدهون المشبعة: 7.3 جرام
ما هي الإحصائيات الصحية للسمن؟
المواصفات الغذائية للسمن النباتي لحجم الحصة الواحدة هي بشكل عام كما يلي، لكل كوبالا:
السعرات الحرارية: 84.8
إجمالي الدهون: 9.56 جرام
الدهون المشبعة: 2.34 جرام
وقال كوبالا إنه في حين أن المارجرين يحتوي على نسبة دهون إجمالية ودهون مشبعة أقل من الزبدة، إلا أنه ليست كل الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون هي بالضرورة “أفضل” بالنسبة لك.
وقالت إن المارجرين، على سبيل المثال، يمكن صنعه من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6.
وقال كوبالا: “في حين أن دهون أوميجا 3 وأوميجا 6 ضرورية للصحة، فإن معظم الأمريكيين يستهلكون وجبات غذائية تحتوي على نسبة أعلى بكثير من أوميجا 6″، مشيرًا إلى دراسة أجريت عام 2021 ونشرتها مجلة الجمعية الطبية لولاية ميسوري.
“[Omega-6s] تتركز في الزيوت النباتية، [rather] وقالت: “إنها أفضل من أوميغا 3، التي تتركز في المأكولات البحرية وبعض الأطعمة النباتية، مثل بذور الشيا”.
“وهذا يؤدي إلى خلل في التوازن لصالح أوميغا 6، التي تميل إلى أن تكون أكثر التهابات بطبيعتها، على أوميغا 3، وهي مضادة للالتهابات.”
وتابعت: “يشير خبراء الصحة إلى أن هذا الخلل الغذائي هو المحرك الرئيسي وراء العديد من الحالات الالتهابية المزمنة، بما في ذلك متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة وزيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتدهور المعرفي”.
ماذا عن الزبدة النباتية أو النباتية؟
في السنوات الأخيرة، أصبحت “الزبدة” النباتية ذات شعبية متزايدة. عادةً ما تُصنع “الزبدة” النباتية من زيوت نباتية مختلفة مثل جوز الهند أو الصويا أو الأفوكادو.
ولجعل مذاقها أشبه بالزبدة ولها الملمس المناسب، غالبًا ما تتم إضافة المستحلبات والمنكهات.
وقال كوبالا: “بعض أنواع الزبدة النباتية مصنوعة من مكونات مغذية قليلة مثل المكسرات أو حليب الجوز، لكن معظم بدائل الزبدة بشكل عام تتم معالجتها بدرجة عالية ومصنوعة من زيوت غنية بالأوميغا 6”.
قال كوبالا إنه إذا كنت تتطلع إلى تناول مادة قابلة للدهن ذات ملمس يشبه الزبدة أو بديل الزبدة لاستخدامه أثناء الطهي أو الخبز، فإن اختيار منتج نباتي “أمر جيد تمامًا”.
وقالت: “على الرغم من أن استهلاك كميات صغيرة من بدائل الزبدة لن يؤثر بشكل كبير على الصحة، إلا أنني أوصي دائمًا باختيار الأطعمة المصنعة بأقل قدر ممكن كلما أمكن ذلك”.
“على سبيل المثال، إذا كنت غير قادر على استهلاك الزبدة بسبب القيود الغذائية، فحاول استخدام الأفوكادو المهروس أو رذاذ من زيت الزيتون عالي الجودة بدلا من الزبدة على الخبز المحمص.”
وجدت إحدى الدراسات المنشورة عام 2022 في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من نصف ملعقة كبيرة (7 جرام) من زيت الزيتون يوميًا لديهم خطر أقل للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والاضطرابات العصبية. أمراض وأمراض الجهاز التنفسي.
وجدت إحدى الدراسات المنشورة عام 2022 في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من نصف ملعقة كبيرة (7 جرام) من زيت الزيتون يوميًا لديهم خطر أقل للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والاضطرابات العصبية. أمراض وأمراض الجهاز التنفسي.
ووجد الباحثون أيضًا أن الناس يعيشون حياة أطول عندما يستبدلون 10 جرامات يوميًا من السمن والزبدة والمايونيز ودهون الألبان بزيت الزيتون، حسبما ذكرت قناة فوكس نيوز ديجيتال سابقًا.
خلاصة القول في مناقشة الزبدة مقابل السمن
وقال كوبالا إن هناك أنواعا مختلفة من الدهون المشبعة (الدهون المشبعة الصغيرة والمتوسطة وطويلة السلسلة)، “التي لها تأثيرات معقدة ومتباينة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب”.
وأضافت أن المنظمات الصحية أوصت منذ فترة طويلة بأن يقلل الناس من تناول الدهون المشبعة لتحسين صحة القلب.
“في حين أنه من المهم تجنب بعض الأطعمة الغنية بالدهون، مثل الأطعمة المقلية، فإن هذه التوصية العامة لتقليل الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، مثل الزبدة، واستبدالها ببدائل قليلة الدهون، مثل السمن، لم تفعل الكثير. قال كوبالا: “من أجل الصحة العامة”.
وأضافت: “معدلات الحالات الصحية المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 والسمنة ارتفعت بشكل مطرد مع مرور الوقت حيث أصبح الأمريكيون أكثر اعتمادا على الأطعمة قليلة الدهون، مثل الكربوهيدرات السكرية، وصلصات السلطة قليلة الدسم وبدائل الزبدة”.
