إن جزء من الحفاظ على نظام غذائي متوازن هو معرفة ما يجب تجنبه – وتظهر دراسة جديدة أن بعض الخيارات التي يطلق عليها “الصحية” قد تخفي كمية كبيرة من السكر المضاف والدهون المشبعة.
تتوصي إرشادات الحكومة الأمريكية الغذائية للأمريكيين للفترة 2020-2025 بما يلي: الحد من تناول السكر المضاف والدهون المشبعة إلى أقل من 10% من السعرات الحرارية اليومية.
ومع ذلك، فإن 30% إلى 40% فقط من البالغين يستوفون هذا الحد – وأولئك الذين لا يواجهون خطرًا متزايدًا للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان.
لماذا يصعب علينا الحد من المواد الضارة إلى الحد الأدنى؟ تشير دراسة جديدة من جامعة ولاية أوهايو إلى أن المصادر “الخفية” هي المسؤولة عن ذلك، فهي تساعدنا على تجاوز حدودنا دون علم منا.
حددت الدراسة، التي نشرت الشهر الماضي في مجلة Nutrients، الجناة الواضحين مثل الجبن والمشروبات الغازية وغيرها من المصادر التي تبدو بريئة للدهون المشبعة والسكر، مثل صدور الدجاج والكاتشب.
قال كريستوفر تايلور، أستاذ التغذية الطبية بجامعة ولاية أوهايو والمؤلف الأول للدراسة: “يتم الترويج لصدور الدجاج باعتبارها طعامًا يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة، ولكنها لا تزال تحتوي على القليل من الدهون المشبعة. ومن المفيد أن نعرف كيف تضيف الأطعمة التي تحتوي على كميات أقل أيضًا الدهون المشبعة ببطء وبطريقة خفية إلى النظام الغذائي”.
قام تايلور وفريقه بتحليل البيانات الغذائية لأكثر من 36300 بالغ في الولايات المتحدة شاركوا في مسح غذائي من عام 2005 إلى عام 2018.
وكان الهدف الأصلي هو تطوير أداة بحثية لتبسيط تقييمات النظام الغذائي، ولكن الدراسة تهدف أيضًا إلى تشجيع المستهلكين على الانتباه إلى قراءة ملصقات التغذية وتنبيههم إلى المصادر المفاجئة للدهون والسكر وكيف تتراكم هذه الخيارات على مدار اليوم والعمر.
وكتب الباحثون في نتائجهم: “إن ما يقرب من نصف كمية السكريات المضافة التي يتناولها البالغون تأتي من خمسة مصادر: المشروبات الغازية، والشاي، ومشروبات الفاكهة، والكعك والفطائر، والسكر والعسل. وكانت المصادر الرئيسية للسكريات المضافة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا هي الآيس كريم والحلويات المجمدة المصنوعة من الألبان، والكعك والكعك البني، والمربى، والشراب والإضافات”.
وتوصلت الدراسة إلى أن التوابل التي تحتوي على الطماطم، وألواح الحبوب، ومشروبات الطاقة، وخبز الخميرة تساهم أيضًا في تناول السكر المضاف.
احذر أيضًا من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الباردة، وبدائل الكريمة، والبطاطس المقلية، والحليب كامل الدسم.
وباستخدام البيانات ونتائجها، يعمل الفريق على تصميم تطبيق لمساعدة الأشخاص على تقييم “العناصر الغذائية المثيرة للقلق” المحددة في جميع الأطعمة، حتى تلك التي تعتبر صحية، لاتخاذ خيارات غذائية أكثر ذكاءً واستنارة.
