صرخة طلبا للمساعدة؟
بعد أن اشتكت إحدى مستخدمي TikTok من أنها تبكي “كثيرًا” عند تقطيع البصل، شارك طبيب طب الطوارئ استراتيجية التقطيع الخالية من الأنسجة والتي أقسم أنها قطع فوق البقية.
أعلن الدكتور جو ويتينغتون على TikTok هذا الشهر: “سأعلمك كيف لا تبكي مرة أخرى عندما تقطع البصل”.
أخبر الطبيب المقيم في كاليفورنيا متابعيه البالغ عددهم 2.1 مليون أن تقطيع البصل إلى مكعبات يطلق مركبات الكبريت التي تتفاعل مع الإنزيمات الموجودة داخل الخضار لتكوين غاز يهيج عينيك، مما يؤدي إلى تمزقها.
السبب الكيميائي هو أكسيد إس البروبانيثيال، وهو آلية دفاع طبيعية يستخدمها البصل لحماية نفسه من أن تأكلها الحيوانات.
يحتوي البصل الأبيض والأصفر والأحمر على تركيزات أعلى من الإنزيم اللازم لإنتاج المركب المتطاير، بينما لا يحتوي البصل الحلو والبصل الأخضر والبصل الأخضر على نفس القدر.
لمنع حدوث أعمال مائية، يوصي ويتنغتون بوضع منشفة ورقية مبللة بالقرب من البصل لتكون بمثابة “مغناطيس” لامتصاص أكسيد البروبانيثيال أثناء تقطيعه.
وأوضح ويتنغتون أن “الرطوبة تجذب مركبات الكبريت، مما يساعد على منع التهيج، لذلك تقل احتمالية ذرف الدموع أثناء التقطيع”.
لقد تم اختبار هذه الخدعة من قبل، وكانت النتائج مختلطة.
كتب أحد كاتبي Kitchn في عام 2021: “لقد وضعت المنشفة الورقية تحت البصل وقطّعتها ببطء من أجل إعطاء الوقت لحمض البصل ليحرق مقلتي، أو أي شيء يفعله عادةً”. حدث. لا دموع ولا نفاد من المطبخ. لا شئ.”
وفي الوقت نفسه، يذكر مهروس أن تحريك المنشفة الورقية “ولو على بعد بوصة واحدة” من البصل قد يجعل القماش عديم الفائدة.
تشمل الاقتراحات الأخرى التي لا تنهد، تجميد البصل مسبقًا، والحفاظ على الجذر سليمًا، ووضع مروحة بجوار لوح التقطيع، واستخدام سكين حاد للغاية أثناء التقطيع السريع وارتداء نظارات واقية.
أو يمكنك تجربة Sunions، البصل الذي يتم تربيته بشكل طبيعي “بلا دموع”.
