سؤال: مرحبًا دكتور زاك، بعد تناول الوجبات السريعة غالبًا ما أشعر بالانتفاخ والخمول وحتى الغثيان قليلاً. في الآونة الأخيرة، رأيت عددًا كبيرًا من المؤثرين في مجال الصحة يلقون اللوم على زيوت البذور مثل الكانولا أو فول الصويا في الالتهاب، وسوء الهضم، و”السمية” بشكل عام. هل هناك بالفعل أي علم وراء هذا الأمر، أم أنه مجرد كبش فداء آخر على الإنترنت؟ – داني، 32 عامًا، ألبوري نيو ساوث ويلز
إجابة: عزيزي داني، شكرًا جزيلاً على سؤالك عن كل ما تراه على وسائل التواصل الاجتماعي. من المؤكد أن زيوت البذور تحت المجهر في الوقت الحالي، ولكن قبل أن تتخلص من زيت الكانولا، دعونا نلقي نظرة على ما يقوله البحث حقًا. حرق، إنه أكثر تعقيدًا من المكونات الحقيقية الموجودة في برجر الجبن أو صلصة السلطة الخاصة بك.
ما هي بالضبط زيوت البذور، ولماذا رد الفعل العنيف؟
تشير زيوت البذور عادةً إلى تلك الزيوت المستخرجة من البذور مثل الكانولا أو فول الصويا أو عباد الشمس أو الذرة أو بذور العنب. تحتوي هذه العناصر على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية مثل حمض اللينوليك.
تقول النظرية أن الكثير من حمض اللينوليك يمكن أن يتحول إلى مركبات التهابية في الجسم، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى الانتفاخ أو عدم الراحة في الأمعاء أو الالتهاب الجهازي. يسهب الكثير من المبدعين في مجال الصحة في الحديث عن هذا الأمر، لكن العلم ليس واضحًا تمامًا.
وجدت دراسة حديثة حول التأثيرات الصحية لمختلف الزيوت النباتية الصالحة للأكل أن الأدلة مختلطة، وهذا يعتمد بشكل كبير على نوع الزيت، وكيفية معالجته، والنظام الغذائي للشخص، وكذلك عملية التمثيل الغذائي لذلك الشخص.
مراجعة سريرية أخرى على الحدود نظرت إلى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وخلل شحوم الدم. ذكرت هذه الدراسة أن بعض زيوت البذور، بما في ذلك الكانولا وبذور الكتان والسمسم، تعمل في بعض الأحيان على تحسين مستويات الدهون أو التحكم في نسبة السكر في الدم أو الإجهاد التأكسدي. ومرة أخرى كانت هذه النتائج غير متناسقة.
كما تم نشر دراسة كبيرة شملت ما يقرب من 1900 مشارك العلوم اليومية التي وجدت أن ارتفاع مستويات حمض اللينوليك في الدم يرتبط فعليًا بانخفاض الالتهاب وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. تحدت هذه الدراسة الاعتقاد بأن زيوت البذور تسبب الالتهاب تلقائيًا.
إذن من الذي يجب أن تصدقه عندما تكون الأدلة في كلا الاتجاهين؟ تشير بعض البيانات إلى أن زيوت البذور قد تكون محايدة أو مفيدة، بينما تنصح دراسات أخرى بالحذر اعتمادًا على عوامل مختلفة.
لماذا الوجبات السريعة تجعلك تشعر بالفزع
زيوت البذور ليست بالضرورة السبب الوحيد الذي يجعل الوجبات السريعة تشعرك بالسوء. هذه الوجبات هي عاصفة مثالية من أهوال الجهاز الهضمي: المكونات فائقة المعالجة، والكربوهيدرات المكررة، والملح الزائد، والدهون المتحولة، والبروتينات المطبوخة بشكل مفرط، والمواد المضافة الكيميائية، والزيوت التي غالبًا ما يتم إعادة استخدامها أو تسخينها أكثر من اللازم.
يمكن لهذه العوامل مجتمعة أن تسبب الإجهاد التأكسدي، حيث ينتج جسمك جزيئات غير مستقرة تدمر الخلايا وتثير الالتهاب، مما يجعلك تشعر بالانتفاخ والركود.
إذا كنت تعتقد أن اللوم يقع على زيوت البذور فقط، فأنت مخطئ. يجادل العديد من خبراء التغذية بأن تشويه سمعة زيوت البذور يصرف الانتباه عن القضية الأكبر: علاقة حب أستراليا بالأطعمة فائقة المعالجة والفقيرة بالمغذيات.
ومن الجدير بالذكر أن تسخين الزيوت بشكل متكرر يمكن أن ينتج مركبات دهنية مؤكسدة، والتي يمكن أن تهيج الأنسجة أكثر بكثير من الزيوت الطازجة. لذلك، في الوجبات السريعة، غالبًا ما يكون الزيت المتدهور هو المسؤول، وليس زيت البذور نفسه.
قائمة الدكتور زاك المرجعية لتناول الطعام بشكل جيد:
• تناول المزيد من الأطعمة الكاملة، وتقليل الوجبات السريعة. لا شيء يتفوق على الأساسيات.
• استخدام الزيوت المقاومة للحرارة في المنزل. يعد زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الأفوكادو من الخيارات الرائعة، وتجنب إعادة تسخين الزيت كثيرًا.
• تحقيق التوازن بين الأحماض الدهنية الخاصة بك. قم بتضمين الأطعمة الغنية بالأوميجا 3 مثل السلمون والشيا والكتان لتعويض تناول الأوميجا 6.
• انتبه لمحفزات الالتهابات الأخرى. ارتفاع السكر، واللحوم المصنعة، والكربوهيدرات المكررة، وقلة النوم، والتوتر، كلها عوامل تضيف إلى ذلك.
• تحقق مع أحد المتخصصين. حدد موعدًا لرؤية اختصاصي تغذية أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي الذي يمكنه المساعدة في تحديد حالات عدم التحمل أو الحساسيات فيما يتعلق بصحة أمعائك.
كن بصحة جيدة يا دكتور زاك
حصلت على سؤال؟ البريد الإلكتروني: [email protected]
تابع @DrZacTurner على إنستغرام