إليك وصفة لتغذية دماغك.
بالنسبة للدكتور جوناثان جيه. رسولي، جراح أعصاب العمود الفقري المعتمد في نورثويل هيلث، فإن الحفاظ على عقلك متيقظًا لا يحدث فقط في غرفة العمليات – بل يمكن أن يحدث في مطبخك أيضًا.
شارك الطبيب إحدى وجباته المفضلة للوقاية من أمراض الدماغ بفضل المكونات المضادة للالتهابات، ووعد بأنها رائعة لإعداد الوجبات بسهولة أيضًا.
إن طبق العدس بالكاري المغطى بالسبانخ والكركم مصنوع من الكثير من الأشياء التي ثبت أن لها فوائد للدماغ.
وقال الرسولي لصحيفة The Washington Post: “يحتوي هذا الحساء على الكركم، المعروف بقدرته على الوقاية من الخرف، إلى جانب السبانخ والعدس الذي يعزز صحة الدماغ بشكل عام”. وأضاف أنه من السهل تحضيره و”لذيذ للغاية”.
وقال: “جزء كبير من هذا بعد ظهر يوم الأحد ويستمر طوال الأسبوع كوجبة خفيفة سريعة أو وجبة”.
يخنة العدس بالكاري مع السبانخ والكركم
مكونات:
- 1 كوب عدس أحمر مجفف (ألياف وبروتين نباتي)
- 2 كوب سبانخ (غنية بالفولات وفيتامين ك)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (خصائص مضادة للالتهابات)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 بصلة مقطعة صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 3 أكواب مرق خضار
الاتجاهات:
- يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُقلى فيه البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي الكركم والكمون والكزبرة، واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
- يُضاف العدس والمرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس.
- أضف السبانخ في آخر 5 دقائق من الطهي.
- يقدم مع عصرة ليمون للسطوع.
فوائد الدماغ
لن يؤدي حساء العدس هذا إلى إضفاء البهجة على فصل الشتاء فحسب، بل سيثير أيضًا بعض القدرات العقلية الجادة.
قال الرسولي: “إنه لذيذ ودافئ ومليء بالعناصر الغذائية التي تحمي من الإجهاد التأكسدي والالتهابات، والتي تساهم بشكل كبير في أمراض التنكس العصبي”.
أحد هذه العناصر الغذائية الرئيسية: الكركم، وتحديداً مركب الكركمين النشط، الذي له تأثيرات قوية مضادة للالتهابات. وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن مكملات الكركمين اليومية تعمل على تحسين الذاكرة والانتباه والمزاج لدى كبار السن عن طريق تقليل التراكم في الدماغ، وكلاهما من السمات المميزة لمرض الزهايمر.
يعزز الكركمين أيضًا عامل التغذية العصبية المشتق من الدماغ (BDNF)، وهو بروتين حيوي للذاكرة والتعلم وتنظيم المزاج. تم ربط انخفاض مستويات BDNF بحالات مثل الاكتئاب والخرف.
العديد من المكونات الأخرى في الحساء تدعم صحة الدماغ بشكل عام:
السبانخ مليئة بالعناصر الغذائية مثل فيتامين K واللوتين وبيتا كاروتين، التي تحمي خلايا الدماغ من التلف وتساعد على منع التدهور المعرفي.
يحتوي الثوم، الذي يعتبر على نطاق واسع من الأطعمة الفائقة، على مركبات الكبريت التي تشير الأبحاث إلى أنها تحمي الدماغ من الأمراض والشيخوخة.
يساعد زيت الزيتون على تقليل التهاب الدماغ، وهو سبب معروف للتدهور المعرفي.
والعدس يوفر دفعة للدماغ أيضًا، فكوب واحد فقط يمنحك 90٪ من الكمية اليومية الموصى بها من حمض الفوليك، وهو فيتامين يساعد على إنتاج الناقلات العصبية التي تنظم مزاجك والوضوح العقلي. كما توفر البقوليات الصغيرة إمدادات ثابتة من الجلوكوز، الذي يغذي خلايا الدماغ.
إذا كنت جائعًا لمزيد من غذاء الدماغ، فقد شارك رسولي سابقًا طبق الكينوا المتوسطي الخاص به ووصفة والدته الشهيرة لغورمه سابزي، وهو حساء عشبي فارسي.
