وهنا بعض المواد الغذائية للتفكير.
يقول الدكتور جوناثان جيه. رسولي، جراح الأعصاب المعتمد من البورد في نورثويل هيلث في نيويورك، إن وصفة عشاء والدته مليئة بالمكونات المفيدة لصحة الدماغ – ويعتبر تناولها خطوة ذكية للوقاية من الخرف وأشياء مثل فقدان الذاكرة. والتعب وضباب الدماغ.
شارك الرسولي سابقًا العشاء السهل المكون من ثلاثة مكونات والذي يتناوله بانتظام للمساعدة في الوقاية من مرض الزهايمر.
لكن لا شيء يضاهي طبخ أمه، وقد شارك إحدى وصفات والدته الخاصة لـGormeh sabzi، وهو حساء عشبي فارسي ذو مذاق لذيذ ويحافظ أيضًا على صحة الدماغ.
“هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة لدي، وأمي تعده الأفضل!” قال للصحيفة.
وأوضح: “إنه يجمع بين فوائد تعزيز الدماغ من لحوم البقر التي تتغذى على العشب والكركم والأعشاب الطازجة”.
الكركم ينتج الكركمين، الذي أظهرت الدراسات أنه يقلل الالتهاب، ويمكن بدوره أن يحسن الذاكرة ويبطئ تطور لويحات الأميلويد، وهي السمة المميزة لمرض الزهايمر.
يحتوي حساء والدته على مكونات أخرى صحية للدماغ أيضًا.
وقال رسولي: “الحلبة غنية بمضادات الأكسدة، ويضيف الليمون الفارسي فيتامين C والمغذيات النباتية الفريدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي”. يمكن أن تشمل أعراض الإجهاد التأكسدي فقدان الذاكرة وضباب الدماغ والتعب.
وأضاف أخيرًا: “توفر الفاصوليا البروتين النباتي والألياف لدعم صحة الدماغ بشكل عام”.
قم بالتمرير لأسفل للحصول على الوصفة، مباشرة من مجموعة والدة الطبيب الخاصة.
غورميه سابزي
مكونات:
- 1 رطل من لحم البقر المطهو على العشب (غني بالأوميجا 3 والحديد وفيتامين ب12)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 باقة بقدونس طازجة مفرومة
- 1 باقة كزبرة طازجة مفرومة
- 1/2 باقة من الحلبة الطازجة
- 1/2 كوب فاصولياء (منقوعة طوال الليل للحصول على الألياف)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (خصائص مضادة للالتهابات)
- 3-4 ليمون فارسي مجفف (مضادات الأكسدة ونكهة منعشة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات:
- في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي اللحم البقري والكركم، واطهيه حتى ينضج اللحم.
- أضيفي البقدونس المفروم والكزبرة والحلبة إلى الوعاء. تُقلى الأعشاب مع اللحم البقري لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الفاصوليا المنقوعة وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج.
- اثقب الليمون الفارسي المجفف بالشوكة وأضفه إلى الحساء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم والفاصوليا.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم مع الأرز البسمتي المنقوع بالزعفران للحصول على وجبة كاملة.
