لا تريد أن تظل عالقًا بهذا.
في العام الماضي، أبلغت مراكز السموم في الولايات المتحدة عن 267 حالة مشتبه بها من حمى أبخرة البوليمر، وهو مرض نادر يشبه الأنفلونزا ويحدث نتيجة استنشاق الأبخرة من مقلاة غير لاصقة شديدة التسخين.
وتُعرف حالات الإصابة الجديدة أيضًا باسم “إنفلونزا التيفلون”، في إشارة إلى الاسم التجاري للطلاء غير اللاصق الشهير، ويُعتقد أن حالات الإصابة الجديدة في عام 2023 من بين أعلى الحالات المبلغ عنها منذ عام 2000، وفقًا لصحيفة واشنطن بوست.
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن هذه الحالة غير العادية.
المواد الكيميائية والأبخرة الخطرة إلى الأبد
يتم تصنيع التيفلون والعديد من المقالي الأخرى غير اللاصقة باستخدام بولي تترافلورو إيثيلين (المعروف أيضًا باسم PTFE)، والذي يقع ضمن الفئة الأكبر من PFAS (مواد بيرفلورو ألكيل وبولي فلورو ألكيل).
وتُعرف هذه المواد باسم “المواد الكيميائية الدائمة” لأن تحللها قد يستغرق مئات – أو حتى آلاف – السنين.
يمكن أن يتدهور طلاء المقلاة غير اللاصقة عند تسخينها فوق 500 درجة فهرنهايت، مما يؤدي إلى انبعاث أبخرة تغذي “إنفلونزا التيفلون”.
يوضح زاكاري هدسون، الأستاذ المساعد في الكيمياء بجامعة كولومبيا البريطانية، لصحيفة واشنطن بوست: “سوف يحترق ويطلق مزيجًا معقدًا للغاية من المواد المؤكسدة والمفلورة. ولهذا السبب ينصحونك: لا تسخن مقلاة التيفلون الخاصة بك إلى درجة حرارة عالية”.
في إحدى الدراسات الألمانية، سجل الباحثون انبعاثات PFAS من تسخين المقالي الفارغة غير اللاصقة لمدة 30 دقيقة. وكلما ارتفعت درجات الحرارة، زادت الانبعاثات.
وكتب الباحثون في نتائجهم: “لا يوجد خطر على صحة الإنسان في درجات الحرارة العادية للتطبيق”.
وقال متحدث باسم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لصحيفة واشنطن بوست إن الوكالة لا علم لها بأي بحث يظهر أن PFAS المستخدم في أواني الطهي غير اللاصقة “يشكل مصدر قلق يتعلق بالسلامة بالنسبة للمستهلكين”.
وأكد المتحدث أن جميع المواد المستخدمة في “منتجات ملامسة الأغذية” تخضع لمراجعة علمية صارمة من قبل علماء إدارة الغذاء والدواء.
ما هي حمى دخان البوليمر، وما مدى شيوعها؟
تتميز حمى دخان البوليمر عادة بالحمى وآلام العضلات وضيق التنفس والصداع.
وتبدأ الأعراض، التي تكون مؤقتة، عادة في غضون 12 ساعة من التعرض للغاز، ولكن قد يستغرق ظهورها ما يصل إلى 24 ساعة.
يعتقد الخبراء أن المرض قد لا يتم الإبلاغ عنه بشكل كبير حيث يخلط الناس بين أعراضهم ونزلات البرد أو الأنفلونزا الشائعة.
وتم الإبلاغ عن ما معدله تسع حالات سنويا لمراكز مكافحة السموم في الولايات المتحدة بين عامي 2006 و2012، وفقا لبيانات حكومية.
إنفلونزا الطيور؟
تعتبر الطيور حساسة للغاية للأبخرة السامة، ولهذا السبب تم استخدام طيور الكناري للكشف عن أول أكسيد الكربون والغازات الخطيرة الأخرى في مناجم الفحم.
يمكن أن تكون الأبخرة الناتجة عن ارتفاع درجة حرارة المقلاة المغطاة بـ PTFE قاتلة لهم. تنصح الشركة المصنعة للتفلون يجب على مالكي الطيور إبقاء الطيور خارج المطبخ أثناء الطهي.
كيفية استخدام المقالي غير اللاصقة
- لا تقم بتسخين المقلاة غير اللاصقة مسبقًا. تصل الأواني الفارغة إلى درجات حرارة عالية بسرعة أكبر. تجنب التسخين المسبق وقم دائمًا بتسخين الأواني بالطعام أو الزبدة أو الزيت.
- لا تشوي. يقول مصنعو المقالي غير اللاصقة المحتوية على مادة PTFE، مثل Calphalon، إن هذه الأواني آمنة للاستخدام في الفرن حتى 450 أو 500 درجة فهرنهايت، مما يجعل الشواء أو الخبز على درجة حرارة عالية غير مناسب.
- توزيع الهواء. عند الطهي باستخدام مقلاة غير لاصقة، استخدم مروحة شفط و/أو افتح النوافذ. يقلل دوران الهواء من احتمالية استنشاق الدخان.
- لا تستخدم أدوات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأدوات الصلبة على المقالي غير اللاصقة. وينصح الخبراء باستخدام أدوات مصنوعة من الخشب أو السيليكون أو النايلون لمنع الخدش.
هل من الآمن استخدام مقلاة غير لاصقة مخدوشة؟
تشير دراسة أسترالية إلى أن خدشًا واحدًا على مقلاة مطلية بالتيفلون يمكن أن يطلق ما يصل إلى 9100 جسيم بلاستيكي.
ومع ذلك، يُعتقد أن استنشاق الأبخرة من مقلاة ساخنة معالجة بـ PTFE أكثر خطورة من تناول الطلاء لأن PTFE يسافر عبر أجسامنا دون أن يتم امتصاصه.
ومع ذلك، يقول الخبراء أنه عندما تظهر على المقلاة المعالجة بمادة PTFE علامات الخدش أو التقشير أو التقشر، يجب عليك استبدالها.
يمكن أن تستمر مركبات PFAS في جسم الإنسان وتسبب مجموعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بسرطان الكلى والخصية.
يتعرض الناس لهذه المواد الكيميائية من صنع الإنسان عن طريق استهلاك المياه أو الأغذية الملوثة، أو استخدام المنتجات المصنوعة منها أو استنشاق الهواء المحتوي عليها.
أين يمكنك العثور على أدوات طهي خالية من PFAS؟
قد يكون التسوق لشراء المقالي غير اللاصقة أمرًا صعبًا.
تعلن بعض الشركات المصنعة أن منتجاتها خالية من حمض البيرفلورو الأوكتانويك، ولكن هذا مجرد نوع واحد من عدة آلاف من مواد PFAS.
وينصح الخبراء المستهلكين بالبحث عن العلامات التجارية التي تعلن أنها خالية من جميع مركبات PFAS أو المركبات المفلورة.
ربما يكون أفضل رهان لك هو تجنب المواد غير اللاصقة تمامًا، واختيار خيارات الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك بدلاً من ذلك.