المباضع للأسفل، والسكاكين للخارج.
تنافس ثلاثة طهاة من مستشفيات نيويورك وجهاً لوجه في مسابقة طبخ على طراز “Top Chef” مكونة من ثلاثة أطباق يوم الأربعاء أمام جمهور مباشر في معهد تعليم فنون الطهي (ICE) في مانهاتن السفلى.
وكانت المخاطر عالية. حصل الفائز على رحلة مدفوعة التكاليف بالكامل إلى نابا.
كان الطاهي الشهير ماركوس سامويلسون – الحائز على جائزة “Top Chef Masters” ومالك مطعم Harlem's Red Rooster ومطعم المأكولات البحرية الصاخب في تشيلسي Hav & Mar – أحد الحكام. وكان جيل كالمان، طبيب القلب والمدير الطبي لشركة نورثويل، والشيف التنفيذي للشركة الحائز على نجمة ميشلان برونو تيسون أيضًا ضمن لجنة التحكيم.
تم تكليف الطهاة المتنافسين – الذين يعملون في مستشفى فيلبس في ويستشستر، ومستشفيات لينوكس هيل، وبلينفيو، وسيوسيت في لونغ آيلاند – بطهي وجبات لذيذة قد يقدمونها للمرضى. كان لديهم 90 دقيقة لإعداد مقبلات باستخدام بنجر قوس قزح، ومقبلات مع سمك الراهب البري، وحلوى مع البرقوق المجفف.
وقال سامويلسون للصحيفة: “لقد فعلوا ذلك بالفعل”.
كان هذا هو العام الثالث عشر للمسابقة، التي أطلق عليها اسم “تحدي الطهاة”، والمرة الأولى التي يتم استضافتها في مانهاتن. كان هذا العام أيضًا أول عام لديه إرشادات غذائية صارمة يجب على القبعة الالتزام بها.
ويجب ألا تحتوي المقبلات على أكثر من 250 سعرة حرارية و250 ملليجرامًا من الصوديوم؛ تم تحديد الحد الأقصى للطبق الرئيسي بـ 450 سعرة حرارية و 500 ملليجرام من الصوديوم وكان الحد الأقصى للحلوى هو 250 سعرة حرارية و 250 ملليجرام من الصوديوم. يمكن أن تحتوي كل دورة على 35% فقط من إجمالي السعرات الحرارية على شكل دهون.
وقال تيسون لصحيفة The Post: “نريد رفع المستوى”. “لن نضع الكافيار في قائمتنا لأننا لا نستطيع تحمل تكاليفه، ولكننا نفكر في العناصر التي سيحبها مرضانا وتكون مفيدة لنظامهم الغذائي.”
لقد جذبت المقبلات الحكام على الفور.
قامت كيلي ووكر، نائبة الطاهي التنفيذية البالغة من العمر 39 عامًا في مستشفى فيلبس، والطاهية التنفيذية السابقة في Stowe Mountain Lodge في فيرمونت، بصنع أعواد طبخ من البنجر وكرنب بروكسل مطهية على البخار، تقدم مع البنجر النيئ، وكوليس البنجر، وفأر الفجل النباتي.
قال لها سامويلسون بعد تذوقه: “إنه طبق مذهل، لقد فكرت حقًا في قوامه”.
على واجهة المقبلات، أبهر الطاهي التنفيذي مارك باور وفريقه في مستشفيي بلينفيو وسيوسيت، الحكام بسمك الراهب المسلوق مع كافاتيلي، والفاصوليا، والطماطم المجففة بالفرن، ومرق السمك الأسود.
وصفها سامويلسون بأنها “ممتازة” و”أكثر الأشياء التي أتوق إلى تناولها اليوم”، مشيدًا بالتوازن اللذيذ بين الثوم والملح.
أحب الطاهي الشهير أيضًا طبق سمك الراهب المشوي مع هريس البصل والشانتيريل وعصير الدجاج الذي أعده أندرو بينيت من لينوكس هيل.
عمل بينيت سابقًا في مطعم دانيال بولود الفاخر في أبتاون، وقال سامويلسون إنه أظهر ذلك.
“أي مطعم يحتوي على هذا الطبق في القائمة سيتم بيعه بالكامل”، قال ذلك قبل أن يتوسل قائلاً: “لا تأخذ طبقي!”
أخذت دورة الحلوى منحى لذيذا. قدم بينيت البرقوق المطبوخ المغطى بموس الجبن الأزرق من ستيلتون وفتات البندق.
قال تيسون ساخرًا عن الجبن الإنجليزي اللاذع: “على الرغم من كوني فرنسيًا، إلا أنني أحب ستيلتون”.
أشاد سامويلسون بإبداع الموس لكنه قدم نقدًا بسيطًا.
وقال: “ربما كان بإمكانك الانتهاء من وضع القليل من ملح البحر في الأعلى، ولكن بشكل عام، أحسنت”.
قدم ووكر كعكة نابليون بالشوكولاتة والبرقوق من فالرونا مع غاناش الشوكولاتة الداكنة والكريمة المخفوقة بالقرفة. لقد كان ممتعًا للجماهير.
قال سامويلسون: “إنها تتميز بالتطور والشخصية على اللوحة”. “من الممتع أن تعضها.”
أعلن طبيب القلب كالمون أنها “كعكة ذات طبقات مثالية” والتي جاءت بأعجوبة تحت الحد المسموح به من السعرات الحرارية.
وبعد مداولات صارمة، تم إعلان قائمة طعام ووكر هي الفائزة.
قال سامويلسون: “لقد كان الأمر طموحًا حقًا، ولذيذًا حقًا”، واصفًا ملصقات أواني الخضروات بأنها مميزة.
وأضاف: “لقد أحببت أيضًا الحلوى الخاصة بها – إذا فتحت ذلك كمريض، فسوف تكون سعيدًا جدًا”.
سيتمكن مرضى مستشفى فيلبس من تذوق كل شيء بأنفسهم عندما تتم إضافة أطباق ووكر إلى القائمة هذا الربيع.
شعرت ووكر، التي تستعد للاحتفال بعيد ميلادها الأربعين الأسبوع المقبل، بسعادة غامرة للفوز بالمسابقة، وقالت إن الرحلة المجانية إلى بلد النبيذ في كاليفورنيا هي تتويج الكعكة.
صرخت قائلة: “إنها أفضل هدية عيد ميلاد يمكن أن أطلبها”.
