حصل مطعم صغير في المكسيك، تبلغ مساحته ثلاثة أمتار مربعة فقط، على نجمة ميشلان الأولى على الإطلاق، محطمًا الأرقام القياسية لكونه متجر التاكو الوحيد من بين 18 شركة مكسيكية تفوز بالجائزة المرموقة.
أصبح متجر تاكو في مكسيكو سيتي أول متجر يفوز بنجمة ميشلان يوم الأربعاء (15 ماي).
El Califa de León هو متجر التاكو الوحيد من بين 18 مطعمًا حصل على نجوم مرغوبة بعد أن شمل الدليل الموقر المكسيك لأول مرة.
على الرغم من أن ممثلي ميشلان قاموا بزيارة رئيس الطهاة أرتورو ريفيرا مارتينيز لتسليم إحدى سترات الطهاة البيضاء الثقيلة ذات الأكمام الكاملة للشركة، إلا أنه لم يرتديها.
من مطبخه الصغير الذي تبلغ مساحته ثلاثة أمتار مربعة، كان الشيف ريفيرا مارتينيز الحائز على نجمة ميشلان يفعل الشيء نفسه بالضبط على مدار العشرين عامًا الماضية: شوي اللحوم.
في مطعم Tacos El Califa de León في مكسيكو سيتي، لا يوجد سوى أربعة أشياء في القائمة. الأربعة جميعها عبارة عن سندويشات التاكو من لحم البقر، حيث يأتي اللحم من ضلع البقرة أو خاصرتها أو مقدمتها.
يدعي الشيف أن النجاح الرئيسي للمطعم هو جودة المكونات.
يقول ريفيرا مارتينيز: “ليس هناك سر، لا يوجد شيء مميز. السر يكمن في جودة التاكو، واللحوم، والتورتيلا، وكل شيء. ليس هناك سر”.
بخلاف أحد أكشاك بيع الأطعمة في الشوارع في بانكوك، تايلاند، من المحتمل أن يكون مطعم El Califa de León هو أصغر مطعم على الإطلاق يحصل على نجمة ميشلان.
الأسعار مرتفعة جدًا وفقًا للمعايير المكسيكية، حيث تبلغ تكلفة التاكو الواحد حوالي 5 دولارات (4.60 يورو).
لكن هذا لا يمنع متجر التاكو هذا من الازدحام بالزبائن الواقفين الذين يمسكون بأطباق بلاستيكية ويغرفون الصلصة.
أحد رواده العديدين، خوسيه كاستانيدا، مقتنع بأنه الأفضل في المدينة.
يقول كاستانيدا: “أنا من مكسيكو سيتي وأعرف الكثير من مطاعم التاكو وهذا جيد جدًا. النكهة والخدمة لا تصدق”.
كانت قاعدة العملاء الأكثر ولاءً لشركة إل كاليفا دي ليون تأتي في الأصل من السياسيين المنتمين إلى حزب الحزب الثوري المؤسسي الحاكم القديم، والذي يقع مقره الرئيسي على بعد حوالي خمس بنايات. بعد أن خسر الحزب الرئاسة في عام 2018، دخل في تراجع مستمر، والآن أصبح من النادر رؤية أي شخص يرتدي بدلة في مطعم التاكوريا.
لكن هذا ليس التغيير الوحيد المتوقع. على الرغم من قيام شركة “إل كاليفا دي ليون” بطهي نفس الشيء باستخدام أسلوبه التقليدي منذ عام 1968، يكشف صاحب متجر التاكو أن هذه الجائزة ستدفعهم إلى أن يكونوا أكثر ابتكارًا.
“لقد حان دورنا للحصول على هذه الجائزة الدولية المهمة، ونحن أكثر من ملتزمين بها لأنه من الآن فصاعدا، تدفعنا هذه الجائزة كل يوم إلى أن نكون أكثر قدرة على المنافسة، وأكثر إبداعا، وأن نكون قادرين على المنافسة في جميع الجوانب. قال ماريو هيرنانديز ألونسو.
