تشتهر إيطاليا بوصفات الباذنجان – لكن هل جربت هذه الأطعمة الشهية من الجنوب؟
في إيطاليا ، يدخل الباذنجان في الموسم خلال أشهر الصيف الأولى من يونيو ويوليو. تُستخدم هذه الخضار متعددة الاستخدامات في الطهي عبر شبه الجزيرة ، ولكن ربما تأتي بعض الطرق الأكثر شهرة لإعدادها من الجزء الجنوبي من البلاد.
لطالما حظيت بارميجيانا دي ميلانزين والباذنجان المقلي بشعبية كبيرة خارج إيطاليا.
في هذا الإصدار من وجبة الأسبوع ، ثقافة يورونيوز ينظر إلى مفضل أقل شهرة – الباذنجان الحار المحشو كالابريا أو Mulingiani Chjini بلهجة كالابريا.
الباذنجان مكون شائع جدًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. ومع ذلك ، فإن الخضار ليس أصليًا في المنطقة ، وبدلاً من ذلك ينحدر من جنوب شرق آسيا وتم تقديمه إلى الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط عبر التجار المسلمين الأوائل في القرنين السابع والثامن.
منذ تقديمه ، يتم طهيه بالزيت ، مقلي ، مشوي ، مخبوز وكل شيء بينهما. الشيء الوحيد الذي يمكن أن تتفق عليه جميع الثقافات التي تتناول الباذنجان بانتظام هو أن أفضل طريقة لتناوله هي حشوة الباذنجان.
من جورجيا إلى لبنان واليونان إلى جنوب إيطاليا ، كل مكان له طريقته الخاصة في تحضير الطبق.
دعونا نتعلم كيفية جعله أسلوب كالابريا.
مكونات:
2-3 باذنجان كبير
100 جرام جبن بارميزان مبشور
نصف كيلو خبز مجفف
بيضتان
حفنة من الطماطم الكرزية
2 فص ثوم
دفعة من الريحان الطازج
2-4 فلفل حار كالابريا (أو قشعريرة عادية جيدة)
زيت الزيتون
ملح
طريقة:
اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه رأسيًا إلى نصفين. يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُملح قليلًا. ضع الباذنجان في الماء واتركه يغلي حتى يصبح ناعم الملمس.
أثناء الطهي ، يمكنك تحضير الحشوة. قم بإعادة ترطيب الخبز عن طريق وضع الماء ببطء في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا بدون أي قطع صلبة.
أضف الجبن والبيض والطماطم المفرومة والثوم المفروم والريحان المفروم والفلفل الحار والزيت والملح حسب الرغبة.
تقليديا ، يتم خلط هذا الجزء من الطبق مع اليدين للتأكد من امتزاج كل شيء بالتساوي ، ولكن إذا كنت شديد الحساسية ، يمكنك دائمًا استخدام الملعقة.
بعد أن يصبح الباذنجان طريًا ، اتركه يبرد ويصفى في التقويم لبضع دقائق.
عندما يبرد قليلًا ، أخرج الجزء الداخلي يدويًا بعناية وأضفه إلى الحشوة. كن حذرًا جدًا هنا حتى لا تكسر قشرة الباذنجان لأنها ستكون ناعمة جدًا.
بمجرد إزالة الجزء الداخلي وخلطه مع بقية الحشوة ، ضع الحشوة ببطء في الباذنجان الفارغ. يجب أن تملأها قليلاً فوق الجزء العلوي منها.
غطي مقلاة متوسطة أو كبيرة بطبقة من زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. ضع الباذنجان المحشو ببطء ووجهه لأسفل داخل المقلاة ، واقلبه برفق بعيدًا عنك ، لضمان عدم تناثر الزيت.
اطبخي لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لون الحشو بني فاتح. اقلبها واطبخها لمدة دقيقتين أخريين في الأسفل.
تأكد من الانتظار بضع دقائق قبل التقديم لأن الداخل سيكون ساخنًا جدًا.
أنت الآن جاهز تمامًا لطهيها والاستمتاع بها. بون شهية!
