احصل على ملخص المحرر مجانًا
تختار رولا خلف، رئيسة تحرير صحيفة الفاينانشال تايمز، قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
كانت والدة ليلى هيلر طاهية ممتازة. عندما كانت تعيش في طهران، اقترحت عليها الإمبراطورة فرح بهلوي – واحدة من العديد من أصدقاء العائلة الذين تذوقوا طبخها – أن تكتب كتابًا عن الطبخ. ثم حدثت الثورة. غادرت ناهد تاجينيا ميلاني، المعروفة باسم ناهد جون، إيران في عام 1979 وانتهى بها الأمر في نيويورك مع زوجها وأطفالها. هناك اكتسب طبخها أهمية أكبر: أصبح وسيلة للحفاظ على تراثها وجمع الأسرة والأصدقاء معًا. كما حولها إلى نجمة في عالم الفن في نيويورك، وذلك بفضل سلسلة من العشاءات التي ساعدت في إعدادها لمعرض ابنتها الذي أصبح يُعرف بأنه ألذ دعوة في المدينة.
“كان إرث والدتي هو الطبخ”، كما كتب هيلر في الأعياد الفارسية: وصفات وقصص من مائدة العائلة (Phaidon)، كتاب طبخ جديد مليء بأطباق والدتها. ومن بينها سلطة الدجاج الفارسية، والفطيرة بالأعشاب، وأوراق العنب المحشوة، والفسنجان (حساء الجوز والباذنجان والرمان)، ولحم الضأن المطهو على نار هادئة، وأرز البرباريس. أسست هيلر معرضًا يحمل اسمها، وكانت من الشخصيات البارزة في المشهد الفني في نيويورك منذ أوائل الثمانينيات عندما عرضت أعمال آندي وارهول وجان ميشيل باسكيات. وبصفتها تاجرة في الفن الشرق أوسطي والآسيوي، افتتحت معرضًا ثانيًا في دبي في عام 2015.[My mother] “كانت فنانة حقيقية”، كما كتبت. “كانت التوابل الوفيرة والأعشاب الطازجة والمكونات العديدة بمثابة ألوانها؛ وكانت حاسة الشم والتذوق بمثابة فرش الرسم الخاصة بها”.
عاشت ناهد جون في شقة مكونة من غرفتي نوم في الجانب الشرقي العلوي. وقد صمم مطبخها ابن عمها المهندس المعماري الشهير ناصر أهاري. وقد صُممت الخزائن على غرار تجهيزات الجوز من مطبخهم في إيران، وصمم ناصر تجهيزات برونزية خاصة للمقابض، وأعمال برونزية زهرية للأبواب الزجاجية، وخطافات برونزية بتصميمات زهرية فوق الموقد لتعلق ناهد جون أدواتها عليها.
على مر السنين، استضافت الغرفة العديد من الذكريات الثمينة. مثل جلسات الطهي الماراثونية التي سبقت حفلات العشاء التي أقامتها ناهيد جون لما يصل إلى 120 شخصًا عندما قامت بتوصيل ست طباخات أرز كبيرة على الأرض في جميع أنحاء المنزل وتشغيل الموسيقى الكلاسيكية والأغاني الفارسية أو مغنيها المفضل، خوليو إغليسياس، أثناء الطهي. أو عشاء عيد الشكر عندما اجتمعت الأسرة بأكملها في ذلك المطبخ للطهي وقدمت ناهيد جون ديك رومي على الطريقة الفارسية مع القرنفل والأرز بالكرز الحامض.
حتى أبسط الوجبات أصبحت وليمة. تتذكر هيلر أن ابنها فيليب ذهب لتناول العشاء ذات مساء وطلب البرجر المفضل لديه فقط ليكتشف أنها أعدت 12 برجرًا. “أنا أعرف فقط كيف أطبخ لـ 12 شخصًا”. كان كرمها كبيرًا لدرجة أنه لم يضيع شيء. تقول هيلر: “لم تكن تطبخ فخذ دجاجة لنفسها. كانت تطبخ دجاجة كاملة وتعطي الباقي لحراس الباب”، “وزجاجة من النبيذ أيضًا. عندما أخبرها مجلس إدارة المبنى أنها لا ينبغي أن تعطيهم الكحول، بدأت في إخفاء النبيذ في زجاجات بيرييه”.
كانت حفلات العشاء في معرض ابنتها رائجة في عام 2008 عندما نظمت هيلر حدثاً تزامناً مع معرض للفن الإيراني في متحف تشيلسي للفنون. تقول هيلر: “لقد كان حدثاً في اللحظة الأخيرة. لم أتمكن من ترتيب الطعام. اقترحت والدتي أن نطبخ بأنفسنا. أعدت ستة أطباق: بضعة أطباق من الأرز واليخنات. أعددت ستة أطباق، بما في ذلك سلطة الروبيان الشهيرة. أحضرناها إلى المعرض”. كانت حفلات العشاء في المعارض نادرة في ذلك الوقت. ومنذ ذلك الحين أصبحت حفلات العشاء في المعارض عادة يحضرها كبار هواة الجمع والقيّمين والنقاد فضلاً عن شخصيات مثل مذيعة شبكة سي إن إن كريستيان أمانبور، وهي صديقة طفولتها. تقول هيلر: “كانت والدتي تتصل بي في اليوم التالي قائلة: “ستقتلني. لا يمكنني فعل هذا مرة أخرى”. ولكن عندما حان الوقت، كانت تساعدني دائماً. كانت تحب إطعام الناس”.
ولم تكن هيلر تطبخ مع ابنتها فحسب، بل كانت تطبخ مع أصدقاء ابنتها أيضًا. تقول هيلر: “كانت صداقات والدتي متعددة الأجيال. كان الناس يأتون للحصول على المشورة ويبقون من أجل الطعام”.
في عام 2018، توفيت ناهد جون بعد أن صدمتها سيارة على الرصيف. كانت تبلغ من العمر 84 عامًا. تقول هيلر: “لقد تركتنا فجأة”. حضر 900 شخص حفل تأبينها، بما في ذلك حراس البوابة. تركت وراءها 150 وصفة، كلها منظمة، والآن تم تحويلها أخيرًا إلى كتاب. تقول هيلر: “إنه أمر مرير وحلو للغاية. أتمنى لو كانت هنا. عندما أرسلوا لي النسخة الأولى، قلت، “أمي، يجب أن تكوني أنت. إنه كتابك. لقد جعلت هذا يحدث”. كانت ستكون متحمسة للغاية “.
“الأعياد الفارسية: وصفات وقصص من مائدة العائلة” من تأليف ليلى هيلر، بالاشتراك مع ليلى شريف، وليا خدجوي، وبهار توكليان، منشور بواسطة دار نشر فايدون، 34.95 جنيهًا إسترلينيًا
@اجيش34