هذا المطعم النباتي هو أول من يفوز بنجمة ميشلان في المملكة المتحدة

لأول مرة على الإطلاق ، حصل مطعم مصنع في لندن على نجم ميشلان.

يقع في Old Street ، تم تأسيس Plates London في يوليو 2024 من قبل شيف الشيف الثنائي كيلي وكيرك هاوورث ، الذي أشاد به ميشلان الأخير بسبب “أخذ تدريبه الكلاسيكي وتكييفه بشكل ابتكاري مع نظام غذائي نباتي”.

كان أحد المطاعم التسعة في عاصمة المملكة المتحدة التي حصلت على نجمها الأول في عام 2025 جوائز ميشلان حفل ، الذي وقع في غلاسكو يوم الاثنين (10 فبراير).

عندما سئل في الحفل عما كان يحبه أكثر من صنع الطعام النباتي ، قال كيرك: “إن محاولة التخلص من هذه الكلمة هي كل ما أحبه. إنه مجرد نكهة ؛ هذا كل ما يدور حوله. النكهة ، الإثارة ، الابتكار ، و محاولة نقلها إلى مساحة جديدة من اللذيذ. ”

في العقد الماضي وحده ، شهدت شعبية وانتشار المطاعم النباتية نمواً هائلاً في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، حيث يشعر المستهلكون بالقلق بشكل متزايد بشأن الآثار الأخلاقية والبيئية والصحية لوجباتهم الغذائية.

اعتبارًا من عام 2024 ، يتبع ما يقدر بنحو 2.5 مليون شخص أ نظام غذائي نباتي في المملكة المتحدة ، تشكل 4.7 ٪ من السكان البالغين ، وفقا لشركة Fintech Finder. ويبلغون أيضًا أن هناك الآن أكثر من 6400 مطعم نباتي في المملكة المتحدة.

ومع ذلك ، ظلت المطاعم النباتية الذواقة نادرة لأن الأسس الثقافية في المأكولات الجذرية تتجذر بعمق في اللحوم المنكهة والألبان ، في حين أن العديد من الطهاة المدربين بشكل كلاسيكي يفتقرون أيضًا إلى الخبرة في الطهي والابتكار القائم على النباتات.

مجموعة أصغر من المستهلكين (وعامة خففة في صناعة المطاعم) يعني أيضًا أن الطهاة يواجهون مخاطر مالية أكبر عند محاولة ترجمة المأكولات النباتية إلى وضع طعام فاخر.

في مقابلة مع ثقافة EuroNews ، الطاهي الفلسي الألكسيس ، الذي يدير الذواقة التي تتخذ من لندن مقراً لها مطعم نباتي غوتييه، أوضح: “من الصعب بالفعل كسب العيش مع مطعم. عندما تقضي سنوات وسنوات ، كما تعلمون ، تقوم بتحسين حرفتك في صنع أفضل دجاج مشوي أو أفضل فيليه من اللحم البقري أو أفضل صلصة مع الكركند. سوف يأخذ الكثير [to go plant-based]”

داخل أجواءها الترابية ، تقدم Plates London إبداعات رائعة مثل Lasagne Mung و Urad Bean ، و Kabocha Squash و Ginger Soup ، و Cacao Gateau. من خلال التركيز الماهر على الاستدامة ، قاموا برعاية قائمة تحول المنتجات الطبيعية إلى إبداعات معقدة التي أكسبتهم أيضًا لقب “Champion of Champions” على مسلسل القائمة البريطانية الكبرى في بي بي سي العام الماضي.

وقال كيرك: “إن كسب نجم ميشلان هو شرف رائع وهدف مدى الحياة منذ أن كنت صبيًا صغيرًا”. “أن أكون الأول في المجال القائم على النبات في المملكة المتحدة يفوز بهذه الجائزة المرموقة يجعلني فخوراً بشكل لا يصدق ، وأنا ممتن للغاية لفريقنا الموهوب لدعمهم وتفانيهم.”

وأضاف كيلي: “في لوحات ، كنا نؤمن دائمًا بدفع الحدود ، وهذا الإنجاز يثبت أن تناول الطعام القائم على النبات يمكن أن يقف بفخر على أعلى مستوى من فن الطهو”.

حصل ما مجموعه 22 مطعمًا جديدًا على نجمها الأول في ميشلان في حفل توزيع الجوائز 125 ، وكان ثلاثة منها مقرها في أيرلندا ، واثنان في اسكتلندا وواحدة في كارديف – وهي الأولى في العاصمة الويلزية.

في هذه الأثناء ، أصبحت Moor Hall ، التي تقع في قرية Aughton الصغيرة في إنجلترا ، في المملكة المتحدة وأيرلندا الوحيدة المكونة من ثلاث نجوم.