نطق كلمة “سكون”: نظرة على المناقشات اللغوية الطهوية في أوروبا

انسَ ما إذا كان من الأفضل الخروج أو البقاء في الاتحاد الأوروبي، وما إذا كان ينبغي عليك التصويت لحزب العمال أو المحافظين، أو ما إذا كان ينبغي إلغاء النظام الملكي ــ فهناك نقاش أكثر جدية، ولذيذ في الواقع، يبتلي المملكة المتحدة منذ سنوات.

السؤال هو هذا: كيف تنطق كلمة “scone”، وهي الكعكة البريطانية الشهيرة التي تشكل عنصرًا أساسيًا في أي وقت مناسب لتناول الشاي؟ هل تتناغم مع كلمة “bone” أو “gone”؟

يحاول استطلاع رأي جديد نشرته شركة الأبحاث العالمية عبر الإنترنت YouGov تسليط الضوء على الإجابة من خلال الكشف عن الأجزاء الدقيقة في بريطانيا التي تنطقها بكل طريقة، وبأي نسبة من الأغلبية.

اتضح أن الناس في اسكتلندا وشمال إنجلترا هم أكثر عرضة لربط كلمة سكون في القافية مع كلمة “gone”، في حين أن أجزاء من جنوب إنجلترا تميل إلى ربط كلمة سكون في القافية مع كلمة “bone”، وفقًا لـ YouGov.

على وجه التحديد، فإن الأشخاص في دورهام هم الأكثر احتمالاً لنطق الكلمة مثل “gone” (89%) بينما الأشخاص في ديربيشاير (79%) هم الأكثر احتمالاً لنطقها مثل “bone”.

وإذا لم يكن ذلك كافياً، فقد وجدت مؤسسة يوجوف في نقاش محتدم آخر يتعلق بالكعك أن البريطانيين في مختلف أنحاء البلاد يفضلون “الطريقة الكورنوالية” لتناول الكعك (أي وضع المربى أولاً ثم إضافة الكريمة) على “طريقة ديفون” (حيث توضع الكريمة أولاً). ومن الجدير بالذكر أن الملكة إليزابيث الثانية كانت تفضل طريقة ديفون…

نعم، قد يبدو النقاش مبالغا فيه بعض الشيء، لكن ليس البريطانيون وحدهم من يخوضون هذا النقاش: هناك الكثير من الحجج اللغوية المتعلقة بالطهي في مختلف أنحاء أوروبا، وكلها خطيرة بنفس القدر.

“”Pain au chocolat”” أم “”chocolatine””؟

هل ينبغي لك أن تطلب “خبز الشوكولاتة” أو “الشوكولاتة بالحليب” في أحد المخابز الفرنسية؟ حسنًا، لقد أجاب العلم على هذا السؤال القديم في فرنسا.

ماثيو أفانزي، أستاذ اللغويات بجامعة نوشاتيل، حدد استخدام كلا المصطلحين في كتابه “Comme on dit chez nous – Le grand livre du français de nos régions”، الذي نُشر عام 2023.

“في القرن التاسع عشر، كانت تُباع أنواع مختلفة من الفطائر المصنوعة من عجينة الخبز أو المعجنات المنتفخة”، كما أوضح. “في باريس، كانت تُسمى “petits pains” [little breads]”وقد تم حشو بعضها بالشوكولاتة. وسرعان ما تحول “البيتيت بان” إلى “بان أو شوكولاتة” في العاصمة، ولكن المناطق الأخرى لم تحذو حذوها.”

وهذا من شأنه أن يجعل القراءة صعبة بالنسبة لسكان جنوب غرب فرنسا. ففي حين يلتزم معظم سكان البلاد بـ “pain au chocolat”، فإن سكان مدن مثل بوردو وتولوز يميلون إلى استخدام كلمة “chocolatine”.

يتباعد شمال وشمال شرق فرنسا مع “petit pain au chocolat” و”croissant au chocolat” على التوالي، في حين يلقي بلجيكا المجاورة كرة منحنية مع “couque au chocolat”.

وقد أثار هذا النقاش ضجة كبيرة على وسائل التواصل الاجتماعي. ففي عام 2016، عندما أعادت فرنسا تسمية مناطقها، اقترح بعض مستخدمي الإنترنت إعادة تسمية منطقة أوكسيتانيا الجنوبية الغربية إلى “شوكولاتيني”.

وبعد مرور عام واحد، كتبت مجموعة من طلاب المدارس الثانوية إلى الرئيس الفرنسي يطلبون منه التأكد من إدراج كلمة “شوكولاتة” في كل القواميس.

'فريت' مقابل 'باتات'

في هولندا، يدور جدل محتدم حول تسمية رقائق البطاطس (أو البطاطس المقلية، وفقًا للمصطلح الأمريكي). ففي حين أن كلمة “friet” أكثر شيوعًا في الجنوب، فإن كلمة “patat” هي المفضلة في الشمال. ووفقًا لمارك أوستيندوربر من معهد ميرتينز، فإن الكلمتين تحملان نفس المعنى.

من الناحية اللغوية، تأتي كلمة “patat” من الكلمة الإسبانية “patata” (بطاطس) وتشير إلى الطعام نفسه. في القرن السادس عشر، عثر المستكشفون الإسبان في أمريكا الجنوبية على البطاطا الحلوة – والتي أطلقوا عليها “batata” – والبطاطا البيضاء – والتي أطلقوا عليها “papa” – من لغة الكيتشوا. اندمجت الكلمتان لاحقًا في كلمة واحدة: “patata”.

بدلاً من ذلك، تشير كلمة “friet” إلى الطريقة التي تطبخ بها رقائق البطاطس وترتبط بكلمة “القلي”.

يقول جان ستروب، عالم اللغويات والباحث في جامعة أمستردام: “إن الصراع الثقافي يتعلق بالانتشار الإقليمي للكلمتين. وهذا يتزامن إلى حد كبير مع الاختلافات الثقافية بين المنطقتين”.

وأضاف أن “كلمة فريت أصبحت شائعة الاستخدام بشكل متزايد، ويبدو أن بعض الناس لا يحبون ذلك”.

ورغم ذلك أكد ستروب أن التنافس بين معسكري “الباتات” و”الفريت” لا يؤخذ على محمل الجد: “النقاش دائمًا مليء بالفكاهة”.

ماذا تسمي تشورو؟

من لا يحب الشوروس، وهي عبارة عن عجينة مقلية على شكل سباغيتي من إسبانيا؟

في حين أن البعض قد يتردد بين غمسها في الشوكولاتة الساخنة أو صب السكر فوقها، إلا أن هناك نقاشًا أعمق حول ما يطلق عليه في الواقع.

في حين أن “تشورو” هو مصطلح عام يستخدم في جميع أنحاء إسبانيا، فإن أجزاء من الأندلس تسميها “تيجيرينغو” أو “جيرينغو”، بينما يستخدم البعض الآخر كلمة “بوراس”.

ولكن هناك فرق طفيف هنا مقارنة بالأمثلة الأوروبية الأخرى التي نظرنا إليها: على الرغم من أنها تُباع عادةً على أنها تشورو، إلا أن البوراس في الواقع أطول وأكثر سمكًا من “توأمها الأخوي”.

يقول دانييل ريال، سيد تشوريرو في تشوريريا سان جينيس في مدريد: “القاعدة في النهاية هي نفسها: الماء والدقيق والملح”، مضيفًا أن البوراس مصنوعة من دقيق ناعم وقليل من صودا الخبز.

وهناك فرق رئيسي آخر يتمثل في درجة حرارة الزيت الذي يتم طهيه فيه: “بالنسبة للتشورو، تكون درجة الحرارة ما بين 200 و205 درجة مئوية تقريبًا. أما بالنسبة للبوراس، فهي حوالي 230 درجة”، كما قال.

أما بالنسبة للنقاش حول الأسماء، فقال رايل إن كل منطقة سوف تقاتل في نهاية المطاف من أجل اسمها الخاص بغض النظر عن كيفية صنعه.

النقاش حول النوع الاجتماعي في صقلية

في صقلية، يدور نقاش حول نوع أقل سمية وأكثر لذة حول الجنس منذ عقود.

في حين أنه لا يوجد شك حول مدى لذة كرات الأرز المحشوة المقلية على الطريقة الإيطالية، إلا أن هناك بالفعل جدل حول ما إذا كان ينبغي تسميتها “أرانسيني” أو “أرانسيني” – في الأساس، ما إذا كانت ذكورية أم أنثوية.

في الغرب، في باليرمو، يفضل الناس الكلمة المفردة المؤنثة “arancina” (“arancine” في صيغة الجمع) بينما في كاتانيا في الشرق، يستخدم الناس الكلمة المفردة المذكر “arancino” (“arancini” في صيغة الجمع) عند الإشارة إلى الوجبة الخفيفة اللذيذة.

يقول خبير الثقافة الصقلية جيتانو باسيلي إن الوصفة تعود إلى عادة عربية تقضي بقلي بقايا الأرز ولفها على شكل كرة مع التوابل واللحوم والخضروات.

“في اللغة الصقلية القديمة، كان الطبق 'arànciu'، وهي كلمة مذكر، يشبه البرتقال المر. وفي عام 1480، وصلت السفن البرتغالية إلى باليرمو وجلبت برتقالًا حلوًا جديدًا يسمى 'laranja'”، كما أوضح.

وفقًا لباسيلي، قام الناس في الجانب الغربي من الجزيرة بتغيير الاسم من “أرانسينو” المذكر المشتق من الإيطالية إلى “أرانسينا” المؤنث للحفاظ على الصلة بجذورها الحمضية. ومع ذلك، لم يحدث هذا التغيير أبدًا في الجانب الشرقي من الجزيرة.

وفي السنوات الأخيرة، تصاعدت حدة النقاش بشكل أكبر بسبب قيام بعض مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي بمقاطعة المطاعم وحتى إطلاق تهديدات بالقتل ضد شخصيات عامة لاستخدامها مصطلحًا أو آخر.

ونتيجة لذلك، قام البعض بإدخال كلمات محايدة بين الجنسين، بما في ذلك “arancin*” و”arancin@”، في محاولة لتهدئة الأمور.