بواسطة & nbspجيريمي ويلكس
نشرت على
إعلان
في الحشد الصاخب في Expo 2025 في أوساكا ، بدأ خط صغير يتشكل ، يتجول حول كشك طعام اليابان اللذيذ. يتم تأكيد الشائعات التي تفيد بأن رايس غورو سوميدا سوتن على وشك تقديم بعض عينات “الأرز الكاري” على أنها عربة محملة مع ملاعق من الصلصة السميكة والأرز الأبيض اللزج يظهر من وراء الكواليس. لقد تمكنت من تأمين ملعقة ، وهي متبلات زاهية ومتناسقة تمامًا كما وعد الجميع.
نظرًا لأن العينات تتذوق ، هناك وقت للتفكير في حقيقة أن هذا الطبق الوطني الياباني العزيز يدين بالفعل أصوله للبحارة الإنجليزية المحببة للأطعمة الذين يصلون إلى شواطئهم. في الواقع ، يعد Curry Rice مثالًا مثاليًا على Yōshoku ، المأكولات اليابانية للانصهار التي تتوافق مع الأذواق المحلية مع تأثيرات الطهي من جميع أنحاء العالم.
الآن ، تحرص الحكومة اليابانية على مشاركة أطباق Yōshoku هذه مع جمهور أوسع ، وحدث Expo 2025 هو جزء من محاولة لشرح تاريخ هذه الوصفات ولماذا يحتفظون بمكان خاص في قلوب الشعب الياباني.
يجادل باحث الغذاء يوريكو أوكي بأن المطبخ الياباني القديم القائم على الخضروات والأسماك والأرز كان “صحية للغاية” تقريبًا قبل أن تبدأ في دمج التأثيرات الغربية. وأوضحت أن اليابانيين ممنوعون لقرون عديدة أن يأكل اليابانيون اللحوم ، والمطبخ المحلي “لم يحتوي على ما يكفي من التغذية”. معزولة منذ فترة طويلة عن بقية العالم ، أدركت مواطنيها أنهم كانوا في كثير من الأحيان أقصر جسديًا من الزوار الهولنديين أو البرتغاليين ، وبالتالي فإن التحرك نحو تناول المزيد من لحم الخنزير وبدأ اللحم البقري في أوائل القرن العشرين.
مثال مثالي على Yōshoku هو Tonkatsu ، وهو كستل سميك من لحم الخنزير ، مقلي ويقدم مع الملفوف المبشور وصلصة Worcestershire ، بالإضافة إلى وعاء من الأرز الياباني القصير الحبوب. تعد Tonkatsu مشهدًا شائعًا في المقاصف في المدرسة وأماكن العمل ، ويسقط اسمه تلميحًا ثقيلًا إلى ماضيها في المطبخ ، حيث تعني كلمة “Ton” لحم الخنزير ، و “Katsu” هي نسخة يابانية من الكلمات الفرنسية البريطانية “كستليت” و “Côtelette”.
منذ ذلك الحين ، أنشأت مناطق مختلفة من اليابان أصنافها الخاصة من Tonkatsu ، إما بالتحول إلى كرات لحم العجل ، أو Miso Katsu ، التي يتم تقديمها مع صلصة ميسو. لست وحدي في الاستمتاع بهذه التخصصات ، أيضًا ، حيث وجد استطلاع حديث أن 42 ٪ من الزوار الأجانب قد أكلوا Tonkatsu خلال رحلتهم إلى اليابان.
والأكثر من ذلك ، وفقًا لـ Jfoodo ، مركز الترويج للأغذية في اليابان ، يبلغ عدد المطاعم اليابانية في جميع أنحاء العالم الآن أكثر من 180،000 ، وهو رقم نما بثلاثة أضعاف في العقد الماضي.
تكتسب تقاليد الطهي الأوسع في البلاد أيضًا تأثيرًا في بعض المطاعم ذات الجودة العالية في جميع أنحاء العالم ، مع التركيز على المكونات عالية الجودة والمصادر بشكل مستدام بالإضافة إلى وصفات منخفضة الدهون تتناسب مع كل من الطهاة وعملائهم.
كشفت لجنة من الطهاة الذين قاموا ببطء ميشلان في Expo 2025 عن بعض من أحدث الأفكار لنسيج مفاهيم الطعام اليابانية في الأطباق المحلية. أوضح كايل كونوتون ، رئيس الطهاة من مزرعة Singlethread على الساحل الغربي لأمريكا ، كيف كان مستوحى من حساء الخضروات الياباني التقليدي لإنشاء نسخة على طراز السلطة في كاليفورنيا باستخدام الفلفل الأحمر والأخضر المزروع.
في هذه الأثناء ، وصف Mauro Calogreco ، الطاهي الأرجنتيني في مطعم Mirazur في جنوب فرنسا ، وصفة جديدة للبط مع الأعشاب البحرية الحمراء وال Shiso الأحمر ، وهو عشب عطري يوصف بأنه تذوق في منتصف الطريق بين النعناع والريحان.
أوضحت الشيف التايلاندية تشودري “تام” ديبهاكام من مطعم بان تيبا في بانكوك كيف تقترن الآن بحم البقر الياباني النادر الياباني بما تصفه بأنه كاري تاي “أسود” الذي يكمل النكهة الغنية باللحوم الدهنية. إن إضافة الفواكه الاستوائية التايلاندية وأرز الياسمين التايلاندي المطبوخ في أوراق الخيزران اليابانية تكمل طبقًا مثاليًا للانصهار.
في المستقبل ، أكد جميع الطهاة في نقاش لوحة Expo 2025 على الحاجة إلى استهلاك المكونات المستدامة. كما دعا الطاهي يوشيهيرو موراتا من مطعم كيكونوي الأيقوني في كيوتو إلى انخفاض تناول البروتينات الحيوانية بشكل عام ، ويخبرنا الحشد: “نحن جميعًا بحاجة إلى التفكير في التوازن ، وإنتاج الخضروات وصنع الأطباق مع الخضار.
في قلب كل هذه الوصفات هي نضارة وطعم المكونات. يركز المطبخ الياباني بشكل كبير على النكهة النقية للأعشاب والخضروات والمأكولات البحرية والأسماك واللحوم ، مما يوفر لهم فرصة للوقوف بمفردهم على الطبق والحنك.
لدعمهم ، ستجد دائمًا وعاءًا من الأرز الياباني ممتلئًا. تقول باحثة الطعام يوريكو أوكي إن هذا المحصول المتواضع المزروع بعناية عبر الأرخبيل هو في الواقع تخصصها الياباني المفضل. “يمكن أن تؤكل الأرز الجديد مع اندفاعة من الملح ، إنه لذيذ بما فيه الكفاية من تلقاء نفسه” ، تبتسم.
محرر الفيديو • ثيو فارانت
