لماذا يضع الإسبان الخبز في سلة المهملات أكثر من ما يضعونه على طاولاتهم؟

الخبز، ذلك الرفيق الذي لا ينفصل عن كل وجبة إسبانية، يختفي من طاولاتنا بمعدل ينذر بالخطر.

الأرقام صارخة. في أوائل الستينيات، كان كل إسباني يستهلك 134 كيلوجرامًا من الخبز سنويًا؛ واليوم انخفضت هذه الكمية إلى 28 كيلوغراماً سنوياً، وهو انخفاض بنسبة 80% يعكس أكثر بكثير من مجرد تغيير بسيط في النظام الغذائي.

إن التحول هو قبل كل شيء جيلي وثقافي.

وكما يوضح خوسيه ماريا فرنانديز، الأمين العام لاتحاد المخابز الإسباني، هناك نهج مختلف جذريا بين الصغار والكبار: “جيلي لا يعرف كيف يأكل بدون خبز، وجيل أبنائي وأحفادي يعرف كيف يأكل بدون خبز”.

لقد استبدل الشباب هذا الطعام التقليدي بمصادر أخرى للكربوهيدرات مثل البيتزا أو المعكرونة، وربطوا الخبز مباشرة مع زيادة الوزن وعدم تحمل الطعام.

هذا التحول بعيدا عن النمط الغذائي للبحر الأبيض المتوسط لقد كان تقدميا ولكن بلا هوادة. ففي العقد الماضي، انخفض الطلب بأكثر من 20%، من 34.9 كيلو جراما للفرد في عام 2015 إلى 27.82 كيلو جراما في عام 2025. وأصبح التسوق اليومي لشراء الخبز، الذي كان طقسا ذات يوم، نادرا على نحو متزايد.

الأساطير الغذائية والتصنيع الذي يقتل الجودة

ومن أكثر العوامل المؤثرة في هذا الانخفاض هو الفهم الخاطئ لخصائصه الغذائية.

“لقد تم شيطنة الخبز من خلال الشعار الخاطئ بأنه يسمن”، تستنكر سيلفيا مارتن من جمعية صناعات المخابز. وقد أصبح هذا الاعتقاد منتشرا على نطاق واسع لدرجة أن 29.2% من الإسبان يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الخبز، في حين أن 24% لا يعتبرونه ضروريا لنظام غذائي متوازن.

أما الواقع الغذائي فهو مختلف: محتوى الدهون في الخبز منخفض، لكن القطاع يحاول دحض هذه الأسطورة منذ عقود دون نجاح كبير. بالإضافة إلى ذلك، توقف العديد من الأشخاص غير المتسامحين بشكل خاطئ عن استهلاك منتجات الغلوتين، مما ساهم بشكل أكبر في هذا الانخفاض.

لقد ضربت الأزمة القطاع التقليدي بشدة. لقد أغلقت أربعة من كل عشرة مخابز أبوابها منذ بداية القرن، ضحية انخفاض الاستهلاك ومشاكل استبدال الأجيال. خبز أصبح أكثر تكلفة بنسبة 30٪ خلال عقد من الزمن، ويباع الآن بشكل رئيسي في محلات السوبر ماركت ومحطات الوقود، حيث يسود الإنتاج الصناعي.

وكما استنكر المخبز الحرفي 3Letras Pan على قناة RTVE، فإن “ما حدث هو منتج على المستوى الصناعي مع فترة تخمير قصيرة جدًا وبه الكثير من الخميرة ونكهات مسطحة للغاية”. وهذه الحلقة المفرغة واضحة: فالتصنيع يولد نوعية رديئة، وهذا بدوره يؤدي إلى انخفاض الاستهلاك، وهو ما يشجع المزيد من التصنيع.

هل هناك مستقبل للخبز الإسباني؟

على الرغم من التوقعات القاتمة، هناك قطاع متزايد من المستهلكين الواعين الذين يختارون الخبز عالي الجودة أو المصنوع من الحبوب الكاملة أو العجين المخمر. أولئك الذين يستمرون في استهلاك الخبز يفعلون ذلك بشكل متكرر وبمعايير أفضل، مما يشير إلى وجود استقطاب في السوق.

ويلتزم القطاع بالجودة كوسيلة للتعافي. وكما يقول إسكاربا، “لو تم تصنيع الخبز الحقيقي في جميع الأماكن التي يتم فيها تصنيع الخبز، لزاد استهلاك هذا المنتج بشكل كبير”. ويكمن التحدي في استعادة ثقافة الخبز الجيد في مجتمع غيّر علاقته بالطعام التقليدي بشكل جذري.

باختصار، إن انخفاض استهلاك الخبز في إسبانيا هو انعكاس لتحول اجتماعي عميق: تغيرات في أنماط الأكل، وأساطير غذائية مستمرة، وأنماط حياة جديدة، وفقدان ثقافة تذوق الطعام التقليدية في سياق التحديث.

الخبز لا يختفي من موائدنا فحسب؛ كما أنه يمضي في طريق فهم الطعام والتعايش الذي ميز إسبانيا لعدة قرون.