ظاهرة جيولوجية فريدة من نوعها تؤدي إلى تحويل عالم النبيذ في بلدة ساحلية كرواتية صغيرة.
قبل عشر سنوات، أثناء القيام بتنظيف بحري روتيني، اكتشف سكان بلدة إيكا الخلابة الواقعة على خليج كرواتيا، عن طريق الصدفة هضبة كبيرة يبلغ عمقها حوالي 20 متراً بالقرب من مصدر المياه العذبة.
مستوحاة من قصص الشمبانيا تحت الماءلقد توصلوا إلى فكرة تخزين النبيذ المحلي هناك.
في عام 2014، وضعوا أول بضع مئات من الزجاجات في البحر. وبعد مرور عام، عندما استعادوا الزجاجات الأولى، كانوا مسرورين بالرائحة الخاصة للنبيذ، مما دفعهم إلى الاستمرار في تخزين زجاجات جديدة. تحت الماء كل عام.
يقول كريسيمير ميكيناك، رئيس قسم التعليم في نادي الساقي الكرواتي: “بالمقارنة مع أنواع النبيذ الأخرى التي يتم تخزينها في الماء، وخاصة تلك التي يتم تخزينها في البحر، هنا في إيكا، لدينا مصدر لمياه الشرب يخلق بيئة دقيقة فريدة تؤثر على النبيذ”.
ورغم أنه لا يمتلك أيًا من أنواع النبيذ المغمورة، إلا أن ميكيناك، وهو صانع نبيذ محلي، يتذوق النبيذ سنويًا. ويشير إلى أنه على الرغم من أن طريقة التعتيق هذه جديدة نسبيًا وتحتاج إلى أبحاث مستمرة، فإن النتائج واعدة.
“إن الجمع بين المياه العذبة ومياه البحر يضفي على النبيذ تفردًا خاصًا، خاصة بالنظر إلى درجات الحرارة المختلفة ومحتوى المعادن في مياه الشرب مقارنة بمياه البحر. ويخلق مزج هذه المياه تأثيرًا مميزًا على النبيذ الذي يتقادم في الربيع”، كما يقول.
انتشرت أخبار عملية الشيخوخة المبتكرة هذه بسرعة، مما دفع المزيد من صانعي النبيذ إلى تبني الأقبية تحت الماء.
اليوم، أصبحت الطقوس السنوية لاسترجاع الزجاجات وغمرها في الماء تقليدًا راسخًا بين الكرواتيين صانعي النبيذ – يستخدم حوالي 15 صانع نبيذ الآن هذه الطريقة مع مجموعة واسعة من أنواع النبيذ، بما في ذلك النبيذ الأبيض والأحمر والأصناف الفوارة.
في الثالث من أغسطس/آب، تم انتشال أكثر من 4500 زجاجة نبيذ من مختلف شركات صناعة النبيذ من البحر. وتختلف أسعار هذه الخمور حسب المنتج، حيث يصل سعر أغلى الزجاجات إلى 300 يورو.
“هذه هي المرة الرابعة التي نستخرج فيها النبيذ من البحر. ولابد أن أعترف بأن النتائج كانت مفاجئة. لقد وضعت النبيذ في البحر لأول مرة بناءً على اقتراح أخي. كنت متشككًا بعض الشيء، ولكن كان علي أن أعترف بالهزيمة”، كما يقول جوزيب فوريك، صانع النبيذ من مدينة بوجي في شبه جزيرة إستريا.
ويضيف قائلاً: “يتغير النبيذ في البحر تمامًا نحو الأفضل. فالبحر يعمل على تثبيته وإطالة عمره. ويمنح النبيذ طابعه الفريد، مما يسمح له بالتقدم في السن لسنوات مع الحفاظ على جودته باستمرار”.
هذا العام، تم غمر ما يقرب من 5000 زجاجة نبيذ جديدة في البحر، والتي سوف تنضج لمدة عام آخر، ثم يتم سحبها للتذوق في الصيف المقبل.
شاهد الفيديو أعلاه لمعرفة المزيد عن تقنية إنتاج النبيذ المبتكرة.