دماء البراكين: النبيذ والبيرة في منطقة أوفيرني في فرنسا

يبدو من المناسب اكتشاف الثقافة الفطرية لمنطقة أوفيرني في حين أن فرنسا على خلاف سياسي مع نفسها. ولو كانت الصفائح التكتونية قد حققت تمزقاً كاملاً قبل ملايين السنين، لكان ما نعرفه بفرنسا عبارة عن كتلتين أرضيتين منفصلتين مقسومتين بالمياه، وربما لم تتطور بشكل كامل إلى فرنسا التي نعرفها اليوم.

لقد شهدنا انقسامًا أيديولوجيًا في عاصمة المنطقة كليرمون فيراند هذا العام. شهدت المدينة ذات التوجه العمالي اليساري تقليديًا تحولًا في عام 2024 مع فوز زعيم التجمع الوطني جوردان بارديلا، ولو بفارق ضئيل، في الانتخابات المحلية بنسبة 20٪ تقريبًا من الأصوات.

نحن لا نعرف حتى الآن كيف سينتهي الانقسام السياسي في فرنسا حيث تقوم جميع الأطراف بدرجات متفاوتة برمي الحجارة على بعضها البعض، ولكن يمكننا أن نرى بأنفسنا الإرث الاستثنائي للتفكك القاري الذي حدث منذ آلاف السنين – والكثير تم قذف الصخور في ذلك الوقت.

يوجد ما لا يقل عن 80 بركانًا في منطقة Chaîne des Puys، وهي شريط يبلغ طوله 32 كيلومترًا ولكن عرضه أربعة كيلومترات فقط من الأراضي الخضراء في هذه المنطقة غير الملوثة نسبيًا في وسط فرنسا.

تشبه هذه المناظر الطبيعية المزدحمة بالخنازير قطيعًا ضخمًا من الجمال النائمة، ولكنها كانت في الواقع قبل 150 عامًا ثالث أكبر منتج للنبيذ في فرنسا (الحجم، وليس الجودة) ولكن الآن نادرًا ما تسمع عن النبيذ من هذه المنطقة. حتى حشرات المن لم تكن مهتمة بالمنطقة، حيث أن طاعون نبات نبات العنب الذي دمر صناعات النبيذ في فرنسا ومن ثم معظم أوروبا، لم يظهر في أوفيرني إلا بعد مرور 30 ​​عامًا على اكتشاف الآفة لأول مرة في المنطقة. الرون الجنوبي، وبحلول ذلك الوقت كان هناك حل.

نهضة أوفيرني؟

في ذلك الوقت كان هناك 40 ألف هكتار مزروعة بالكروم، لكن في عام 2024 أصبح العدد يزيد قليلاً عن 500 هكتار. واختفت صناعة النبيذ تقريبًا حتى القرن الحادي والعشرين، عندما عادت حفنة من صانعي النبيذ الشباب الذين درسوا في قلب بورجوندي وبوردو إلى مزارعهم. المنازل هنا وبدأت من جديد. لكن هذه المرة، انقلبت جدلية الكمية على الجودة، وفي نوفمبر 2010 تم إنشاء AOC جديدة – كوت دوفيرني. ما هي سمتها المميزة (خارج الغموض النسبي)؟ التربة البركانية.

هذا صحيح. البراكين تجعل طعم النبيذ الخاص بك مختلفًا.

هنا في أوفيرني، تضغط الصفائح التكتونية الخشنة على الصهارة بالأسفل مما يتسبب في انطلاق طفرات منها وتشكيل البراكين التي اندلعت وتغير تدفق الحمم البركانية الذي أعقب ذلك خصائص التربة المحيطة.

إحدى الخصائص التي وجدتها في النبيذ من المنطقة هي الدخان المميز، وقد رأيت ذلك كثيرًا في تذوق النكهات من منطقة إتنا الصقلية البركانية. كلاهما لهما تربة بازلتية.

تشير دراسات صناعة النبيذ إلى أن هذا النوع من التربة يمكن أن ينتج أيضًا نبيذًا يحتوي على حموضة أعلى بسبب قدرة الكرمة المحدودة على تشرب العناصر الغذائية الرئيسية مثل البوتاسيوم والفوسفور.

يتم تمثيل AOC بخمس تسميات منفصلة. من الشمال إلى الجنوب: مادارج – شاتيجاي – شانتورج – كورنت ثم بودس.

حصة الأسد من سطح الكرم مزروعة بصنف جاماي. ولكن ليس بالضبط الجاماي الذي نعرفه من بوجوليه، على الرغم من أنه لا يزال خفيفًا وسهل الشرب.

هنا لدينا Gamay d'Auvergne، الذي تمتلك عناقيده ثلاثة رؤوس مثل الكلب الأسطوري. هذه هي الكروم القديمة، وصانع النبيذ بينوا مونتيل هو معجب كبير.

لقد كان أحد صانعي النبيذ الشباب الذين بدأوا في تعزيز حضورهم في المنطقة منذ 25 عامًا. وقبل ذلك حصل على خطوطه بشكل ملحوظ صانع النبيذ البورغندي أوليفييه ليفليف.

دماء البراكين

نظرًا لعدم وجود عدد كبير من الهكتارات لزراعة أصناف فردية، فإن العديد من أنواع النبيذ التي يصنعها عبارة عن مزيج، لكنني أعتقد أن نبيذه المتميز هو الأفضل. لو سانج دي فولكانز II (دم البراكين 2) مصنوع من عنب سيراه الصغير بنسبة 100%، والذي لا يُزرع كثيرًا في فرنسا على الإطلاق، مما يمنح النبيذ القادم من هنا المزيد من الجاذبية. تضيف الزجاجة غير العادية ذات طراز Riesling لمسة من أناقة التصميم إلى العبوة الشاملة.

إن لون IGP Puy de Dome الأحمر هذا مليء بالفاكهة السوداء بعد فترة النقع البارد وشيخوخة البلوط. لمسة نهائية جيدة خاصة بالنسبة للنبيذ المزروع ليس فقط على ارتفاعات ولكن في مناخ بارد.

ولا يقتصر الأمر على صانعي النبيذ فقط الذين يبثون حياة جديدة في العالم القديم. لقد اجتاحت صناعة البيرة الفرنسية فرنسا على مدى السنوات الخمس الماضية، لدرجة أن العلامات التجارية العالمية تكافح من أجل إيجاد جدوى تجارية هنا. الشعبية بيفيرتاون تقوم حاليًا بالتخلص التدريجي من عملياتها الفرنسية مما يترك السوق في حالة يسهل الوصول إليها أكثر لنجاح المزيد من مصانع الجعة الصغيرة المحلية.

يقع Dark Lab في Saint Ours، على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من Riom وبانج في وسط Puy de Dome، ويُصمم نفسه على أنه Micro-Brasserie ويصنع بعضًا من أكثر أنواع البيرة الحرفية الصالحة للشرب في البلاد.

لقد قاموا بتحضير مشروب IPA في الساحل الغربي يسمى “1999 Party” وهو مليء بالخير المبهجة دون أن يكون “واحدًا من تلك البيرة” التي تصل إلى علامة 8٪ الشائعة جدًا في فرنسا وبلجيكا. يصل وزن هذا المنتج إلى 6% ولكن لديهم أيضًا جلسة IPA بنسبة 4% إذا كنت ستستمر لفترة من الوقت، وقد تكون كذلك عندما يقدمون قائمة جيدة. جرب أيضًا Fruited Sour إذا كنت تريد تحقيق أهدافك اليومية الخمسة (هذه مزحة).

يضم الطابق العلوي من مطعم البار غرفة التخمير حيث يتم توصيل خمس أوعية تخمير سعة 40 لترًا بالمضخات الموجودة بالأسفل. يستخدمون تقنية تُعرف باسم “repitch”، مما يعني أنهم يعيدون تدوير الخميرة من مشروب إلى آخر. ربما يكون هذا هو أقرب ما تصل إليه البيرة من نظام Solera في صناعة النبيذ.

تم تسمية مصنع الجعة الصغير على اسم كلب لابرادور أسود يُدعى لويس والذي يُقال إنه التجسيد المثالي للمرح والمرح الذي يمكن تجربته في البار.

الشرب الأنجلو-فرنسي

تقع إلى الجنوب مباشرة من كليرمون فيران بلدة تسمى Le Cendre. ستجد هنا قصة غير متوقعة – رجل إنجليزي يصنع البيرة في فرنسا. نشأ ريتشارد ماي في يوركشاير في شمال إنجلترا، ولكن على الرغم من أنه استبدل الوديان بالبراكين، إلا أنه لا يمكنك إخراج يوركشاير من الصبي.

تُسمى أنواع القهوة الثلاثة الرئيسية هنا Sunny Dale وNorthern Boy وArcher's Ale، وتصور أيقونية الأخير رامي سهام يرتدي صليب القديس جورج. ولكن ليس هناك خبث في ذلك.

“لم أواجه قط مشكلة في التأقلم هنا كبريطاني، والناس بشكل عام ودودون ومتقبلون، على الرغم من أنني يمكن أن أتعرض للسخرية خلال بطولات الرجبي وكرة القدم. عندما أتعرض للسخرية لكوني بريطانيًا، أشير فقط إلى أن لقد بدأ الغزو وأنهم جميعًا محكوم عليهم بالفشل!”، تقول ماي ليورونيوز كالتشر.

قد يبيع البيرة بشكل أساسي من خلال المبيعات المباشرة وفي الأسواق والمناسبات المحلية مثل أسواق عيد الميلاد و في العصور الوسطى الأسواق (حيث كان يرتدي، بشجاعة إلى حد ما، زي رامي السهام من الملصق). ويوضح قائلاً: “لست متأكداً مما إذا كان العديد من الأشخاص قد ربطوا بينه وبين رامي السهام، فهم يميلون إلى رؤية فرسان المعبد بدلاً من رامي السهام الإنجليزي”.

حدث هذا التغيير في عملية التخمير خلال السنوات العشر الماضية في العديد من مناطق فرنسا.

تقول ماي: “فجأة، حوالي عام 2015/2016، بدأت أرى إعلانات على فيسبوك عن مجموعات البيرة المنزلية من موقع على الإنترنت يسمى “Saveur Bière”. “في ذلك الوقت كان هناك عدد قليل جدًا من مصانع الجعة، والآن هناك صانعو الجعة في كل مكان. هذا التغيير، في رأيي، يرجع إلى أمرين: بدأ “رواد” التخمير الأوائل في إيقاظ براعم التذوق الفرنسية لما يمكن أن يكون عليه مذاق البيرة الجيدة، مقارنة بالإصدارات التجارية القديمة؛ وتسويق مجموعات ومعدات التخمير المنزلية المعدة مسبقًا لتخمير 20-30 لترًا من Grainfather وBrewmonk، على سبيل المثال. أدت سهولة الوصول إلى معدات التخمير والأطقم التي تحتوي على الجنجل والشعير إلى زيادة عدد سكان البيرة المنزلية. وفي نهاية المطاف، بحث صانعو الجعة هؤلاء عن معدات ذات حجم أكبر، والتي أصبحت الآن متاحة أكثر من أي وقت مضى.”

من الواضح أن ماي من أشد المعجبين بالمنطقة التي اختارها. ويوضح قائلاً: “هناك الكثير من الجمال الطبيعي الذي يمكن رؤيته والمشي للاستمتاع به”. “عندما تتساقط الثلوج، تكون منطقة Chaîne des Puys جميلة حقًا في “معاطفها الشتوية البيضاء”. غالبًا ما أجد أن معظم ما أريده أو أحتاجه، يمكن العثور عليه داخل منطقة أوفيرني، وما زال هناك الكثير لم أره بعد حتى بعد خمسة عشر عامًا هنا.”

معرفة المزيد

المنطقة تعرف USP الخاص بها. على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من Dark Lab Brewpub، يوجد منتزه ترفيهي علمي يوفر تعليمًا ممتعًا حقًا حول كل ما يتعلق بالبراكين. مشروع بقيمة 123 مليون يورو فولكانيا بدأت بشكل جدي في عام 1992 وافتتحت بعد عشر سنوات.

وإذا كنت تريد رؤية الجزء الداخلي من بركان حي حقيقي، فاذهب وتحدث إلى الخبراء في بركان لمبتيجي. يمكنك أن ترى بنفسك كيف تحفر الحمم البركانية قنوات عميقة في الأرض، وتلاحظ الطبقات الصخرية التي تصل إليها طرق الكروم، مما يمنح النبيذ من هنا طابعًا لا لبس فيه.

يجب أن أشير إلى أن Chaîne des Puys لا تزال تعتبر حية. وكان آخر ثوران قبل 8500 عام، لذلك كان من الممكن أن تشهده البشرية، ولكن الأول كان منذ حوالي 100000 عام. ومن الممكن نظريًا أن يحدث حدث آخر في أي لحظة. لكن لا تدع ذلك يعطلك.