دليل ميشلان فرنسا: يتم تكريم الطهاة الشباب، لكن النساء ما زلن غائبات

لا تزال فرنسا عاصمة تذوق الطعام في العالم، وفقًا لدليل ميشلان المرموق لتصنيف المطاعم، والذي كشف النقاب عن اختياره لعام 2024 لأفضل المطاعم الفرنسية يوم الاثنين.

أقيم الحفل في مدينة تورز في وادي لوار، بعد النسختين السابقتين في ستراسبورغ وكونياك. منذ تفشي الوباء، يبذل دليل ميشلان جهدًا للتفرع خارج باريس ويغير المواقع كل عام.

ويبذل الدليل أيضًا جهودًا متضافرة لزيادة جمهوره وجذب الشباب، مع التركيز بشكل كبير هذا العام على الطهاة الفرنسيين الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا.

في المجمل، قامت المنظمة، التي نشأت في فرنسا عام 1920، بتسمية 639 مطعمًا فرنسيًا حاصلًا على نجمة – وهو أكبر عدد من المطاعم في أي دولة في العالم.

كان من بين الفائزين هذا العام عدد أكبر من الطهاة الشباب أكثر من أي وقت مضى – فقد حصل 52 مطعمًا في باريس وفي جميع أنحاء البلاد على نجمة ميشلان الأولى، وهي شهادة على جيل الطهي الجديد الصاعد في البلاد.

إحدى أكثر القصص المذهلة في تلك الليلة كانت قصة الشيف الشاب فابيان فيريه، الذي خالف التقاليد من خلال فتح ثلاث نجوم دفعة واحدة لمطعمه La Table du Castellet، في جنوب فرنسا.

في سن الخامسة والثلاثين، أصبح فيريه أصغر طاهٍ فرنسي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، وهو أعلى وسام يمنحه المرشد.

قال فيريه وهو يقبل بياض الطاهي: “أنا لست جيدًا في الخطابات”. “أنا أفضل قليلاً في المطبخ. وصلت إلى Castellet منذ 11 عامًا. هل كنت أتخيل يومًا أن أكون على هذا المسرح وأفوز بأكبر شرف؟

كما حصل مطعم Le Gabriel – La Réserve في باريس للشيف جيروم بانكتيل على أعلى وسام لأول مرة، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان في الحفل.

“أين النساء؟”

ولكن في حين أن الاعتراف بالطهاة الشباب كان بمثابة نسمة من الهواء المنعش للمؤسسة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان، إلا أن النساء ما زلن غائبات بشكل ملحوظ عن القائمة المرموقة، والتي من المعروف أنها تؤدي إلى نجاح أو فشل مؤسسات المطاعم الفاخرة.

كانت ست نساء فقط من بين الطهاة الجدد الحاصلين على نجمة هذا العام، وحصلت كل واحدة منهم على نجمة واحدة، وحصلت امرأة واحدة فقط على الجائزة بمفردها – أوجيني بيزيات، رئيسة الطهاة في مطعم L'Espadon الرائد في فندق ريتز باريس.

وحصلت نساء أخريات على نجومهن كجزء من ثنائيات مع طهاة مشاركين من الذكور – بما في ذلك أديلين ليساج لمطعم Nacre بالقرب من بوردو، وإيميلي روسي لمطعم Le Moulin de Cambelong خارج تولوز، وفلورنسيا مونتيس لمطعم Onice في نيس.

وحصل ثنائي نادر من الطهاة – مانون فلوري ولورين بارجو – على نجمة لمطعمهما داتيل في باريس.

تمت الإشارة إلى المجموعة الذكورية بأغلبية ساحقة من قبل المدير الدولي لدليل ميشلان جويندال بولينيك في خطاب ألقاه قبل الإعلان عن الفائزين الجدد بثلاث نجوم:

“أين النساء؟ عدد قليل جدًا من النساء يترأسن المطابخ، على الرغم من أن المزيد والمزيد منهن يعملن في المطابخ. إنها حقيقة نشجبها. أعلم أن العديد من الطهاة قد توصلوا إلى مبادرات قوية لتشجيع الشابات الموهوبات. أنا سعيد جدًا بذلك وآمل أن يفتحوا مطاعمهم الخاصة يومًا ما.

وأعقب خطاب بولينيك مقطع فيديو يظهر النساء في صناعة المطاعم في فرنسا – بما في ذلك الطاهية الوحيدة في فرنسا الحائزة على ثلاث نجوم آن صوفي بيك.

قام دليل ميشلان بتوسيع نطاق انتشاره في السنوات الأخيرة، مضيفًا بلدانًا جديدة إلى مجموعته ونشر العشرات من المفتشين الغامضين للعمل سرًا كقضاة. تنتج المنظمة اليوم كتبًا إرشادية في أكثر من 25 دولة، بما في ذلك إيطاليا وإسبانيا وإستونيا وكوريا الجنوبية والمملكة المتحدة واليابان.