من المرتفعات المحفوظة للمطاعم التي تم توجها حديثًا من فئة ثلاث نجوم ، إلى من لم يقوموا بالقطع ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول دليل ميشلان الجديد لفرنسا.
أطلقت ميشلان إصدار 2025 من دليلها إلى فرنسا. إن الكتاب المقدس الأكثر احتراماً في فن الطهو سنويًا يتوج مطاعم مع نجوم مرغوبة لذلك ، من قام بالقطع هذا العام ومن الذي حصل على الختم؟
تم إنشاء دليل ميشلان لأول مرة من قبل شركة الإطارات الفرنسية كأداة مفيدة للمسافرين الذين يبحثون عن أماكن لطيفة لتناول الطعام أثناء السفر عبر فرنسا. منذ نشر الدليل الأول في عام 1900 ، دليل سنوي وأصبحت تصنيفات النجوم هي المعيار الذهبي لتحديد تجارب تناول الطعام عالية الجودة.
انتشرت الآن دليل فرنسا في جميع أنحاء العالم مع أدلة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية.
أبطال ثلاث نجوم
حصل مطعمين إضافيان على ثلاثة نجوم في الدليل ، حيث حصلوا على إجمالي المطاعم في فرنسا إلى 31 فلكي 31 ؛ تشكل اليابان والإمارات العربية المتحدة وإيطاليا وألمانيا أفضل خمس دول أخرى مع معظم النجوم في جميع أنحاء العالم.
اتبع كل من الإدخالات الجديدة موضوعًا موجودًا في السنوات الأخيرة بشغفهما بالمأكولات البحرية. حصل Le Coquillage في Saint-Méloir-Des-Ondes على نجمه الثالث بينما فاز كريستوفر كوتانكو في لا روشيل على نجمه الثالث بعد خسارته في عام 2022.
يقع Le Coquillage على ساحل بريتاني المذهل والرئيس الذي يجلبه رئيس الطهاة Hugo Roellinger تجربته كضابط تاجر سابق في حب كل شيء مريب. أخذ مكونات من البحار المحيطة بالمطعم وإقرانها بطرق مبتكرة مع المنتجات في حديقة Le Coquillage ، فهو مصنوع من الأطباق الرائعة مثل “Chemin des Douaniers” الذي يشمل سلطعون العنكبوت ، وصفار البيض المطبوخ في خل التفاح ، وصنع رو ، والأعشاب الموسمية. إنه “طبق رائع أسر المفتشين”.
كريستوفر كوتانكو هو الطاهي الذي يحظى بتقدير كبير خلف مطعمه في La Rochelle. منحت لأول مرة ثلاثة نجوم في عام 2020 ، وقضت العامين الماضيين مع نجمتين لا يزالان ضبابيين في القائمة. صدمت في بطولات الدوري الكبرى ، وسيشعر الطهاة فيلاي كوتانكو بأن نهجه النابض بالحياة مستمر تم التعرف على صيد الأسماك وفن الطهو الذي لا تشوبه شائبة مرة أخرى. أشار الدليل إلى طبق الأسقلوب للمطعم “Pithiviers de Saint-Jacques” كطبق ترك “انطباعًا لا يمحى على مفتشينا”.
إلغاء النجوم
ليس هذان المطعمين فقط اللذين سيحتفلان بأخبار الدليل الأخير. في المجموع ، منح الدليل 68 نجمة أكثر من الإصدار السابق. تم منح تسعة مطاعم جديدة نجمتين ، في حين تلقى 57 نجمهم الأول.
من بين تسعة مطاعم جديدة لتلقي نجمتين ، يوجد موقعان في بوردو: Maison Nouvelle الموسمية والأنيقة والمأكولات البحرية L'Elbateire du Gabriel. تفتخر باريس بمشاركة جديدة مع Powerhouse اليابانية Sushi Yoshinaga و Asian-Fusion Blanc. وتشمل الأحداث البارزة الأخرى Baumanière 1850 في Alpine Ski Resort Courchevel و L'Abysse Monte-Carlo من Sushi Master ، L'Abysse Monte-Carlo في موناكو.
كما منحت ميشلان 10 مطاعم النجوم الخضراء، مبادرة تم إطلاقها في عام 2020 للاحتفال بفن الطهو المستدام. تم منح 10 جوائز جديدة من حلوى العاطفة في الدليل بالإضافة إلى 77 مطعمًا جديدًا يتم منحهم المريلة ، والتي تشير إلى خيارات أكثر بأسعار معقولة.
على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون الطهاة مستفيدين من نجوم ميشلان ، إلا أن الجائزة تُمنح فعليًا للمطعم. ومع ذلك ، في كل عام يحتفل ميشلان ببعض الأفراد في الصناعة أيضًا. مُنحت جائزة Sommelier لهذا العام إلى اثنين من Sommeliers المتميز: Maéva Rougeoreille ، رئيس مطعم Jean Sulpice النجم في Talloires-Montmin ، وجان Dumontet ، Sommelier في One Star Frédéric Doucet في Charolles.
فازت الشيف الإيطالية Valentina Giacobbe بجائزة Michelin Young Chef عن عملها الذي قامت بلقب Lille الذي قام ببطولته حديثًا Ginko. حصل برنارد باكود على جائزة Chef Mentor عن عمله كرئيس رئيسي للمؤسسة الباريسية L'Ambroisie.
وخاسر هذا العام …
بالنسبة لبعض الذواقة ، ستؤدي الأخبار إلى إخراجهم من شهيتهم أثناء حدادهم على فقدان النجوم المكتسبة جيدًا. كان أكبر العنوان هو تخفيض جورج بلانك من ثلاثة نجوم إلى اثنتين.
قاد رئيس الطهاة البالغ من العمر 82 عامًا جورج بلانك مطعم فوناس الموقّع منذ عام 1964 وعقد ثلاثة نجوم منذ عام 1981. وكان هذا هو أطول أي مطعم حصل على أعلى تصنيف من الدليل.
كما أن Le Puits Saint-Jacques سوف يلعق جروحه حيث تم تخفيف المطعم الذي يتخذ من Pujaudran مقراً له من نجمتين إلى واحد.
في العام الماضي ، تم تخفيض 40 مطعمًا ولكن قائمة هذا العام كانت أكثر وحشية ، حيث حصلت على 45 نجمة من القائمة السابقة. 17 لم تعد مطاعم Star One تظهر على الإطلاق في الدليل ، مع إغلاق 27 إغلاقًا آخر ، بما في ذلك مطعم Maison Ruggieri في باريس.
