في كاتالونيا، تجلب ليالي الخريف الباردة معها روائع المرزباني، كما اكتشف غراهام كيلي عندما حضر دورة تدريبية حول كيفية صنع الألواح.
الألواح عبارة عن كرات صغيرة الحجم من المرزباني يمكن تغطيتها بشرائح الصنوبر أو مكعبات اللوز قبل وضعها في الفرن.
مماثلة ل يوم الموتى في المكسيك، عادة ما يتم طهي هذه الأطباق الصغيرة تكريمًا لأحبائهم المفقودين، عندما تزور العائلات المقابر في عيد جميع القديسين (1 نوفمبر).
لقد أصبح أيضًا تقليدًا كتالونيا للاحتفال بتغير الموسم من خلال الاستمتاع بالطعام والنبيذ الذي يتم حصاده.
وهذا يشمل تناول الكستاني (الكستناء المحمص الساخن)، وشرب المسكادل (نبيذ الحلوى الحلو) والبحث عن الطعام الفطر في الغابة.
توارثتها الأجيال
يُنظر إلى صناعة الألواح على أنها تقليد عائلي – شيء تفعله مع والدتك أو والدك في المنزل ثم تنقل المعرفة إلى أطفالك في يوم من الأيام.
للنظر إلى هذه القضمات الصغيرة بحجم الزر تبدو أمرًا سهلاً. ومع ذلك، لمعرفة الحقيقة، حضرت مدرسة الطبخ لا باتينتي في برشلونة للتعلم من المحترفة مايرا أرماس.
وفي زيارة نظمتها شركة طيران فيولينغ ومقرها برشلونة للترويج للثقافة الكاتالونية، اصطحب أرماس مجموعة من الصحفيين في جولة في المطبخ.
كشخص يكافح من أجل سلق بيضة في أفضل الأوقات، قررت أن أحضر سلاحًا سريًا: ابني جاك كيلي. إنه طباخ ماهر وقد صنع الألواح من قبل، لذا فهو يعرف ما كان يفعله.
كما أنه أنقذ احمرار وجهي، خاصة وسط المنافسة الشديدة من زملائي من فرنسا وإيطاليا.
الحصول على الوصفة الصحيحة
في البداية، قومي بخلط الماء والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح شرابًا حلو المذاق.
ثم أضيفي مسحوق اللوز في وعاء واخلطيهم جيدًا.
بعد ذلك، يجب عليك إضافة بياض البيض وصفار البيض من أوعية منفصلة.
بعد ذلك يأتي الجزء الأكثر أهمية: عجن المزيج – ولكن لا ينبغي أن يكون جافًا جدًا. إذا وجدت ذلك، فقط أضف المزيد من البيض أو بعض الماء.
في هذه المرحلة – إذا كنت قد عجنت الخليط بشكل صحيح – يجب أن يكون لديك نقانق طويلة من المرزباني.
الآن تأتي لحظة إخراج سكين كبير وقشور: يجب تقطيع المرزباني إلى قطع صغيرة بوزن 20 جرامًا ثم لفها إلى كرات.
الحجم مهم هنا – فهذه أطعمة شهية صغيرة الحجم، لذا إذا كانت أكبر حجمًا، فسوف تنفد المكونات اللازمة لصنع ما يكفي من الألواح الدائرية. كما أنها عادةً ما تكون حلوى تحضرها إلى الحفلات، لذلك لا تريد أن تتأخر.
يتضمن الجزء التالي طلاء المرزباني بالغطاء الذي تختاره. تقليديا، من شأنه أن يكون الصنوبر أو اللوز المفروم.
الأحلام السعيدة مصنوعة من المرزباني
يجب عجن مزيج الجوز في المرزباني باستخدام بياض البيض المخفوق. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تبليل يديك حتى تتمكن من جعلها تبدو مثل شوكولاتة فيريرو روشيه، باستثناء عدم وجود الشوكولاتة ذات العلامة التجارية بالطبع. يجب أن تكون كل لوحة مغطاة بشكل جيد.
بدلاً من ذلك، إذا كنت تفضل مذاقًا حادًا، يمكنك تجربة دفع الكرز المتبلور إلى وسط كل قطعة، ولكن يجب أيضًا تغليفها ببياض البيض المخفوق.
هناك خيار آخر وهو طلاء الوجبة اللذيذة بالشوكولاتة المملحة و/أو البرتقال.
مربى السفرجل، وهو منتج إسباني تقليدي يتم حصاده خلال فصل الخريف، هو نكهة شعبية أخرى.
مهما كانت أذواقك، فإن الألواح مخصصة لأولئك الذين يحبون الحلويات.
أخيرًا، يجب إدخالها إلى الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. بمجرد إخراجهم، لا تغرق أسنانك على الفور! إذا تركتها لمدة يوم أو يومين، سيكون مذاقها أفضل بكثير.
وقال أرماس، وهو في الأصل من فنزويلا لكنه انتقل إلى برشلونة قبل 20 عاما، إن الألواح كانت طبق الخريف المميز في كاتالونيا.
“إن الألواح مهمة جدًا لأنها اليوم الذي تتذكر فيه أقاربك الذين ماتوا. لذلك، تجتمع مع عائلتك أو أصدقائك وتذهب إلى المقبرة.
“إنها أيضًا بداية الخريف. يمكنك أن تأكل الصفائح لمدة أسبوعين ثم تختفي”.
وقالت إن المكونات مهمة لأنها موطنها كاتالونيا.
“يجب أن تكون أشجار اللوز مزهرة الآن ويجب أن تكون مصنوعة من اللوز الطازج. أو يمكن صنعه بالصنوبر. عليك أن تصنعها باستخدام المنتجات الطازجة المتوفرة لديك.
على مر السنين، أثرت الهجرة إلى كاتالونيا من خارج إسبانيا على طريقة صنع الألواح.
“اللوز والصنوبر هما الأكثر تقليدية، لكن مع الهجرة تحصل على الشوكولاتة. لكنك تحصل أيضًا على سفرجل [jam]وقالت: “وهو أمر نموذجي هنا وهو مثل فاكهة الخريف”.
“هذا لا علاقة له بالهالوين، وهو أمر أمريكي. أتمنى أن نحافظ على هذا التقليد.”
وشدد أرماس أيضًا على أنه لا يمكن تناول الألواح دون تناول كوب “صغير” من المسكاديل. وينبغي أن يتم ذلك عادة عن طريق إمالة بورون – أو جرة النبيذ – وابتلاعها في واحدة.
عزيزي القارئ، لقد جرب مؤلفك هذا – ولكن انتهى الأمر بالنبيذ في جميع أنحاء مئزره بدلاً من أسفل حلقه.
وفي الوقت نفسه، كان ابنه المراهق يشرب المسكاديل في جرعة واحدة.
العار منه.
