بطولة العالم للباتيه أون كرويت: انتصارات الطهاة اليابانيين

انتصرت اليابان مرة أخرى في بطولة العالم للبيتيه أون كرويت، النسخة الخامسة عشرة من البطولة التي أقيمت في ليون، عاصمة تذوق الطعام في فرنسا.

حصل تايكي مانو، وهو طاهٍ في مطعم Les Saisons التابع لفندق إمبريال في طوكيو، على الجائزة الأولى عن فطيرة الكروتي المغطاة بالأوراق الذهبية والمنكهة بالبط وكبد الأوز ولحم الخنزير والخبز الحلو والفلفل الأخضر.

وفي المركز الثاني، كان سيجو إيشيموتو، وهو طاهٍ ياباني في مطعم Le Coeur في كوبي، يقدم فطيرة الخريف بنكهة اليوزو المكونة من كبد الدجاج وكبد الأوز والفطر البوق الأسود.

لم تكن ليلة الاثنين (2 ديسمبر) بائسة على الإطلاق بالنسبة للمضيفين الفرنسيين، حيث حصلوا على خمس من الجوائز الستة الأخرى – لكن فقدان المركز الأول يمثل ضربة لا يمكن إنكارها لبلد يعتبر الطبق عنصرًا أساسيًا وطنيًا.

من بين البطولات الخمس الماضية لبطولة باتيه أون كروتي، فاز الطهاة اليابانيون بأربع منها.

فريديريك لو جوين جيفروي، الشيف الفرنسي في نادي TP90 في باريس، خالف هذا الاتجاه في العام الماضي، حيث حصل على الجائزة الأولى لإبداعه الذي يضم لحم الخنزير الحر، وبط موسكوفي، والشانتريل، وحشوة الدجاج والفستق الرقيقة.

قبل ذلك، الشيف الياباني ريوتارو شيومي فاز ببطولة عام 2022، حيث علق عضو لجنة التحكيم كريستوف باوكود قائلاً: “إن جنون الفطائر هو ببساطة لأن اليابانيين يسعون إلى الكمال. إنهم يحبون جودة عملهم. وهم يحبون المطبخ الفرنسي والمنتج. وأعتقد أن اليابان اليوم قد سقطت”. في حب الفطيرة، لا يبحثون عن التميز.”

ما هو باتيه أون كرويت؟

باتيه أون كرويت، فطيرة مملوءة باللحم ملفوفة في معجنات ساخنة، لها تاريخ طويل ورائع في فرنسا. تم صنع القشرة في العصور الوسطى وبيعها في باريس، ولم يكن من المفترض في البداية أن يتم استهلاك القشرة، بل كانت مخصصة للتغليف للحفاظ على اللحوم بالداخل.

ولم تصبح صالحة للأكل إلا في عصر النهضة، وتطورت إلى أشكال أكثر روعة، بنكهة الفطائر المعقدة التي تم تزيينها بشكل متقن لتقديمها في المآدب الملكية.

أدى عصر المطبخ الراقي في فرنسا في القرن الثامن عشر إلى عودة ظهور هذا الطبق، مما جعل باتيه أون كرويت واحدًا من أكثر الأطعمة الذواقة شهرة في البلاد، ومثالًا لفنون الطهي في ذروتها.

تأسست بطولة العالم للبيتيه أون كرويت في عام 2009 “للحفاظ على تقاليد الطهي الفرنسية التي تعود إلى قرون مضت”، كما جاء على موقعها على الإنترنت. وعلى مدى عقد من الزمن، حافظ الفرنسيون بكل فخر على المركز الأول – حتى عام 2015، عندما أخذت بلجيكا زمام المبادرة.

من هذه الخسارة الأخيرة، المذيع الوطني فرنسا 3 وقال إن “الفرنسيين يشعرون بخيبة أمل، لكن الرياضة جيدة”.

وحصل أوليفييه نيكولاو، رئيس الطهاة في مطعم أراديتز بجنوب فرنسا، على “جائزة الأناقة”. ورداً على الهزيمة، قال: “هذا هو النهائي الرابع لي وفي كل مرة يفوز اليابانيون. إنهم جيدون للغاية”.

بالنسبة لزميله الفرنسي، بابتيست بيجنول، الذي وصل إلى المرحلة النهائية، فإن المنافسة عززت المزيد من التصميم على العودة: “باتيه كروت هي تجربة صناعة الساعات. لقد كنا هناك لنستمتع، لكننا تعلمنا الكثير. سنعود أقوى في العام المقبل.”