“إنه نوع من السحر”: افتتاح متحف مخصص للجبن في باريس

من المنطقي أن مؤسس متحف الجبن الجديد في باريس سيضع الجبن كصورة ملفه الشخصي على الواتس اب.

لون الشمام، أخبرني صانع الجبن بيير بريسون أنه ميموليت، وهي جبن قوي يتم إنتاجه تقليديًا في ليل، وقد نحته بعناية على شكل زهرة. يقول بريسون: “إنها تقنية لجعل الجبن أكثر جاذبية”.

جميل، ولكن لنكن صادقين: عندما يتعلق الأمر بالجبن، فإن معظم الناس لا يحتاجون إلى أي زهور مزدهرة لتحفيز الغدد اللعابية. في الواقع، كلما كان أقبح وأكثر نتنًا كلما كان ذلك أفضل.

سواء كانت مبشورة، أو مذابة، أو مخبوزة، أو مقطعة إلى شرائح، أو مقطعة على لوح، فإن فرنسا على وجه الخصوص هي أمة من عشاق الجبن الذي يستمتعون بجبن الكممبير يوميًا بدونه.

وقد صنف تقرير في وقت سابق من هذا العام فرنسا في المرتبة الأولى ثاني أكثر دولة جبانة في العالم، وهو أمر مفهوم بالنظر إلى أنهم أيضًا أكبر المستوردين العالميين وينتجون 246 نوعًا في المجموع.

العديد من أشهر أنواع الجبن في العالم هي فرنسية: روكفور، بري، موربييه، كانتال، كاممبرت وإيبواسيس دي بورغون، وقد توج الأخير منها أفضل الجبن في ما يسمى بـ “كأس العالم للجبن” العام الماضي.

يبدو من المفاجئ إذن أن تفتح جنة الطهي في باريس للتو متحفًا مخصصًا لآلهة الألبان.

“أدركت أنه تم تنظيم الكثير من الأشياء بالفعل في باريس للترويج للنبيذ. لقد تم تطوير ثقافة النبيذ في فرنسا. كما أن الجبن شيء كبير، ولكن لم تكن هناك أماكن يمكن للناس فيها التعلم بشكل أعمق حول عمليات صنع الجبن،” بريسون يقول ثقافة يورونيوز.

بعد انتقاله إلى باريس منذ حوالي 15 عامًا، افتتح بريسون مدرسة Paroles de Fromagers لصناعة الجبن. لكنه كان يحلم دائمًا بإنشاء متحف لا يقتصر دوره على التثقيف فحسب، بل يلهم أيضًا الأشخاص من جميع أنحاء العالم للانضمام إلى هذه المهنة.

والآن، وبعد عقد من التوفير والتخطيط، سيتم افتتاح متحف Musée du Fromage رسميًا في 3 يونيو.

يقول بريسون: “لقد وضعت كل ما أملك في هذا المشروع، حتى أحصل أخيرًا على مكان يمكن للجميع القدوم إليه”. “الفكرة هي نقل العاطفة والدهشة [of cheesemaking]”.

يكمن هدف المتحف الجديد في الاحتفال بعمليات صناعة الجبن التقليدية، وهي مهارة تراجعت خلال العقود الأخيرة مع انتقال الشباب إلى المدن بدلاً من العمل.

وفي الوقت نفسه، لا تزال القضايا الاقتصادية والبيئية تؤثر على الصناعة، بما في ذلك صانعي الجبن الفرنسيين الذهاب في الإضراب في العام الماضي فقط، تم إجراء تغييرات مقترحة على صندوق تخزين كاممبرت الخشبي نظرًا لعدم إمكانية إعادة تدويره.

“يغادر المزيد والمزيد من الناس الريف، وهي أيضًا ليست وظيفة سهلة. إنها وظيفة جيدة الأجر، لأن صانع الجبن الجيد يكسب دخلًا جيدًا في الحياة، لا توجد مشكلة. لكنها لا تزال وظيفة إنتاج، لذلك أنت تنتج كل يوم نفس المنتج، عليك أن تتبع التوقيت بدقة شديدة، ويجب أن تكون دقيقًا جدًا في العمل.” يوضح بريسون، الذي يشير أيضًا إلى أن هناك طلبًا مرتفعًا على الجبن المصنوع تقليديًا في البلاد، ولكن توافره أقل بسبب نقص العمالة.

ومع ذلك، يعتقد بريسون أن أزمة تكلفة المعيشة، والشعور المتزايد بخيبة الأمل والانفصال في ثقافة العمل الحديثة، قد تلهم المزيد من الشباب للتفكير في تعلم مهارات زراعية أقدم ومربحة.

“المزيد والمزيد من الناس سوف يفهمون الحياة الغنية التي عاشها آباؤنا وأجدادنا [might have] لن يكون متاحًا لنا. وحان الوقت للعودة إلى حياة أكثر صعوبة. لكن الحياة الصعبة لا يجب أن تكون فظيعة. يمكن أن تكون حياة سعيدة للغاية.”

ولإثبات ذلك، وضع بريسون عروضًا توضيحية لصناعة الجبن كمعرض مركزي له، مع إتاحة الفرصة للزوار للمشاركة في ورش العمل، وتذوق المنتجات النهائية.

“يمكن للناس رؤية صناعة الجبن على الهواء مباشرة والتحدث أيضًا إلى صانع الجبن، لذلك يعد هذا جزءًا مهمًا مما نقوم به. نحن نعمل مع العديد من المزارعين التقليديين، لذلك نريد الناس [to feel like they’re] نوع من السفر عندما يتذوقون الجبن. نحن نفتح نافذة صغيرة في قلب باريس على الجانب الريفي من فرنسا.”

يقع في مبنى حجري رائع يزيد عمره عن 500 عام، وهو أيضًا فرصة للزوار لإعادة التواصل مع أسلافهم، والتعرف على تاريخ الزراعة في فرنسا مع إدراك بالضبط ما يدخل في الطعام الذي يتناولونه. أصبحت هذه النقطة الأخيرة ذات أهمية خاصة لمجتمع متزايد الوعي الصحي والمتشكك ويتطلع إلى استهلاك الأشياء بطريقة أكثر أخلاقية.

“يدرك صانعو الجبن والمزارعون أكثر ما يتحسس الناس تجاهه، ولذلك يحاولون إظهار الطريقة التي يعملون بها. إذا كنت تريد صنع جبن جيد، فأنت بحاجة إلى صنع حليب جيد. ولصنع حليب جيد جدًا، “يجب أن يكون لديك حيوانات تُعامل بشكل جيد”، يوضح بريسون.

أكثر من أي شيء آخر، يعتبر متحف Musée du Fromage بمثابة تذكير للاعتزاز بكل قضمة من الجبن الكريمي – وكل إنسان جلبه إلى الوجود؛ راحة العمليات القديمة التي تحقق نتائج محددة في عالم من عدم اليقين والفوضى.

يقول بريسون: “إنني مندهش دائمًا من حقيقة أن الحليب وحده ينتج العديد من أنواع الجبن المختلفة. إنه نوع من السحر”.

“الآن، بفضل العلم، أصبحنا قادرين على معرفة الكثير من الأشياء عن الجبن. لكن أسلافنا، لم يعرفوا كل هذه التفاصيل، لكنهم ما زالوا قادرين على صنع جبن مذهل وتطوير مهارات مذهلة للغاية في صناعة الجبن. لذلك هناك هي المعرفة التي تم تطويرها على مدار قرون والتي ورثناها اليوم، ولدينا مسؤولية الحفاظ على هذا الأمر والاستمرار في نقل هذا الشغف إلى الأجيال الجديدة.