كانت المطابخ في الماضي عبارة عن آلات، وكانت أماكن عمل فعّالة حيث يمكن الوصول إلى كل شيء بسهولة من أجل توفير الوقت. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبحت أماكن لقضاء الوقت أكثر من توفيره. غالبًا ما تحتوي المباني الحديثة المعاصرة على مساحة مفتوحة للمطبخ وغرفة الطعام والمعيشة، حيث يتم تكديس الخزائن القديمة على جدار واحد، بينما غالبًا ما تشهد عمليات التجديد إزالة الجدران لإنشاء غرف واسعة، مع تشكيل جزر المطبخ المكسوة بالرخام كمركز مركزي واستبدال مساحة التخزين المفقودة.
ولكن هل بدأ حماس العقد الأول من القرن الحادي والعشرين للتصميم المفتوح يتضاءل؟ فمع استبدال طاولات التحضير الريفية ذات المساحة الكافية للركبتين بالجزيرة المحرجة في الشعبية، يتطلع عدد من المصممين إلى الماضي بحثًا عن الإلهام، ويتبنون المطابخ المقسمة بشكل أكبر. وغالبًا ما تحترم هذه المطابخ المواقع الأصلية المخفية، وهي مغلقة بأبواب؛ وتتميز بتصميمات على شكل مطبخ صغير ومناطق أنيقة لتناول الطعام. وميزة هذا التصميم المفتوح هي القدرة على احتواء الفوضى والضوضاء والروائح.
في وقت سابق من هذا العام، قام المهندس المعماري اليوناني ستاماتيوس جيانيكيس بتجديد شقة تعود إلى عام 1967 في سالونيك باستخدام أسطح عمل جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ وخزائن من خشب البلوط الباهت وبلاط أخضر داكن. يعكس طابع منتصف القرن الهندسة المعمارية.
وعلى غير المعتاد في مثل هذا التجديد الشامل، احتفظ جيانيكيس بالمطبخ في موقعه الأصلي، على الرغم من أن إزالة الجدار “لتوحيد المطبخ مع مساحات المعيشة” كان أمرًا سهلاً للغاية، كما يقول. احتفظ جيانيكيس بباب المطبخ، بنافذته المصقولة. وكان التغيير الوحيد الذي أدخله من حيث التصميم هو نقله من الوصول إلى الرواق إلى المؤدي إلى غرفة المعيشة، من أجل خلق “علاقة سلسة بين المطبخ وغرفة الطعام وغرفة المعيشة”، كما يقول، “مع الحفاظ على فوائد إغلاق الباب”.
ويؤكد أن “المطبخ المفتوح أفضل دائمًا بالنسبة للأشخاص الذين يطبخون كثيرًا”، موضحًا أن المطابخ كانت في غرف منفصلة في الشقق اليونانية التي بُنيت حتى أواخر الثمانينيات. ومنذ التسعينيات، انهارت تلك الجدران.
“لم يبدأ بعد اتجاه المطابخ المفتوحة في التحول في المباني الجديدة في اليونان، ولكن [it has] ويقول جيانيكيس: “في عمليات التجديد،” مشيرًا إلى أنه على الرغم من أن المطابخ المفتوحة قد تتطلب أمتارًا مربعة أقل من فصل المطبخ عن غرفة الطعام بواسطة باب، فإن تكلفة نقلها إلى المباني القائمة مرتفعة.
في شقة عائلة فابيو فانتولينو في تورينو بإيطاليا، تم تصميم المطبخ المغلق ليكون أشبه بعالم منفصل عن بقية المنزل و”مخفيًا”، خاصة عند استضافة العائلة والأصدقاء لحفلات العشاء. بالنسبة لفانتولينو، كان من الضروري إخفاء المطبخ. يقول: “نحن الإيطاليون من بين الأشخاص الذين يقضون معظم الوقت جالسين على الطاولة. بالنسبة لنا، وقت الوجبة هو للمشاركة والحوار والاسترخاء. غالبًا ما تستمر العشاء لساعات، ويستغرق تحضير العشاء وقتًا أطول”. “يمكن أن يتحول المطبخ إلى فوضى، وليس من الممكن دائمًا استعادة النظام قبل وصول الضيوف”.
تغلق مجموعة من الأبواب البيضاء المطبخ من خلال الرواق، ويكشف باب زجاجي على الجانب الآخر عن غرفة الطعام، التي تنضم إلى غرفة المعيشة حول الزاوية. “إن فرصة إخفاء كل شيء لبضع ساعات عن طريق إغلاق الباب هي ميزة”.
يبدو مطبخه تقليديًا في بعض النواحي، مع غرفته المستطيلة الواسعة، وطاولة المطبخ على شكل حرف L وخزائن المطبخ الخضراء. ويخفي جدار من الخزائن ذات الواجهة الخشبية الثلاجة والمخزن.
ويضيف فانتولينو: “إن مطبخنا هو مكان حميمي مخصص لنا. إنه غرفة في المنزل يجب أن تكون عملية ووظيفية”. ويعتقد أن المطابخ المفتوحة أكثر ملاءمة للجيل الأصغر سنًا الذي يفضل البيئة غير الرسمية، وأن المطابخ المغلقة أفضل للعائلات، أو أولئك الذين لديهم حياة اجتماعية نشطة.
في حين كانت الأبواب منبوذة بالنسبة للمهندس المعماري مالاي دوشي، إلا أنه رأى ميزة المطبخ المخفي. فعند تجديد شقته في أحمد آباد بالهند، اختار وضع المطبخ في زاوية صغيرة لتحسين المساحة وجعل المساحات الداخلية المتبقية تبدو أكثر اتساعًا. ويزين الجص جدران المطبخ وخزائنه، مما يعكس الأرضيات الخرسانية المصقولة المزينة بالرخام الأخضر الداكن.
يقول دوشي إن الهند لديها “ثقافة المطبخ”، حيث تستمتع الأسر الكبيرة بوجبات متقنة يتم تحضيرها مرتين على الأقل يوميًا. وبالتالي، فإن المطابخ “صاخبة بشكل عام” وخلف أبواب مغلقة. ومع ذلك، على الرغم من صغر حجم مطبخه، إلا أنه لا يحتوي على أبواب ويرى أنه “مفتوح” – “على النقيض تمامًا من المطبخ الهندي النموذجي”.
وعلى نحو مماثل، في شقة دوبلكس في باريس، أنشأ المهندس المعماري أليكس ديلوناي مطبخًا جديدًا لتناول الطعام على طراز الممرات الصغيرة لإضفاء شعور أكثر راحة. ويقع المطبخ بعيدًا عن بقية الشقة ولكنه يفتح على طاولة تتسع لأربعة أشخاص. ويحتوي الحائط المزود بخزائن خشبية شاحبة مدمجة على فرنين مكدسين، ويقابله مباشرة سطح عمل أبيض طويل به حوض أمام نافذة؛ وخلفه منطقة بار بها كرسيان.
سمحت الخطة “السخية” للأرضية في الشقة بإنشاء مساحتين مختلفتين لتناول الوجبات العائلية: طاولة طعام أكبر، مع خزائن على جانبين، تطل على غرفة المعيشة. يقول ديلوناي: “تخطيط المطبخ مقصود للغاية. لقد ضحينا بغرفة نوم مجاورة موجودة لزيادة مساحة المطبخ الجديد تمامًا، مما أدى إلى مضاعفتها إلى حد كبير”. وعلى الرغم من المساحة الأكبر، لا يزال المطبخ مصممًا ليكون مغلقًا ومنفصلًا عن بقية المنزل.
يقول فيليب ماجالهايس من شركة فالا أتيليه إن العملاء يطلبون غالبًا تصميمات مفتوحة لتناول الطعام والطهي، بغض النظر عما إذا كانت هي الحل الأفضل أم لا. “المطابخ المفتوحة هي في الغالب متعة مذنبة بالنسبة لعملائي، بغض النظر عما إذا كانت منطقية أم لا في أي مساحة معينة”. لقد أقنع مؤخرًا العملاء بتحويل شقة كانت ذات مخطط مفتوح سابقًا في بورتو عن طريق إضافة جدران وليس إزالتها. يبلغ قياس المطبخ الجديد الآن 1.8 × 3.2 مترًا فقط، مع خزائن فيروزية زاهية من الأعلى إلى الأسفل. يقول: “المطابخ المدمجة غالبًا ما تكون أكثر منطقية”.
كما ينتقد ديلوناي الإفراط في استخدام التصميمات المفتوحة. ويقول: “أعتقد أن المطبخ المفتوح الذي لا يشكل مساحة اجتماعية كبيرة يمكن المبالغة في تقديره. وربما ينبغي إخفاؤه من أجل الراحة لأنه لا يحتاج إلى أن يكون أنيقًا. ويمكن للمرء أن يركز فقط على الطهي. ومن الصعب على الجميع الجلوس على المنضدة وإجراء محادثة لطيفة بينما يتناثر صنبور الماء الصاخب بين الناس”.
إن العديد من المنازل في مراكز المدن التاريخية حول العالم، بما في ذلك المنازل الهولندية التقليدية، تميل إلى أن تكون مدمجة، وبالتالي لا توجد مساحة كبيرة للتصميم “المفتوح” الأمثل. بالنسبة للمهندسين المعماريين ماريا فاسيلوغلو وفيكتور فيرهاجن، اللذين قاما بتجديد منزلهما في روتردام، فإن التصميم الذكي للخزائن والأرفف المفتوحة التي تكون بعيدة عن الأنظار والاختيار الجيد للألوان والأسطح والقوام “أكثر أهمية من التصميم المثالي”.
ربما تكون المطابخ التي لا تحتوي على أي شيء هي البطل المجهول في عملية الطهي ــ حتى وإن كانت تتطلب قدرًا أكبر من التنظيم. لذا، اغتنم الفرصة وتخلص من كل ما لا تريد.
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – تابع @FTProperty على X أو @ft_houseandhome على الانستجرام