تم افتتاح طريقة جديدة للاستمتاع بأذواق مكسيكو سيتي في بروكلين.
تم افتتاح Dolores ، وهو بار Cantina و Cocktail من فريق الزوج والزوجة خلف وينونا في ويليامزبرغ ، مؤخرًا في Bed-Stuy في 397 Tompkins Ave.
مستوحاة من المؤسس المشارك Emir Dupeyron في مدينة مكسيكو سيتي ، يقدم Dolores أجرة مكسيكية مثل سندويشات التاكو والبوتانا (لدغات صغيرة) للاقتران مع الكوكتيلات ذات الرعب من قبل شريكها ومدير المشروبات Leanne Favre من Clover Club و Leyenda. يحتوي المطعم على 30 مقعدًا ، بالإضافة إلى 10 مقاعد بار ، 8 مقاعد في الهواء الطلق.
شعر Dupeyron وزوجته ، المالك المشارك ، Cressida Greening ، أن هناك تمثيلًا ناقصًا من طعام Chilango في نيويورك. تم تسمية المطعم على اسم جدة Dupeyron العظيمة ، التي كانت معروفة باسم طباخ ممتاز.
“أردنا إحضار شريحة من ثقافة Chilango Cantina إلى بروكلين في شكل بقعة حي في سرير Stuy. مع كون مكسيكو City وجهة شهيرة للأشخاص هذه الأيام ، شعرنا كما لو أن الناس سيكونون منفتحين على شيء محدد للغاية بهذه الطريقة ، بدلاً من مطعم مكسيكي عام آخر يجب أن يفعل كل شيء وإرضاء الجميع”. “لقد شعرت فكرة القيام بمطعم بأسلوب Cantina الكلاسيكي مجرد فكرة ممتعة ، ومرة أخرى ، شيء جديد بالنسبة لبروكلين. في الكانتيناس ، يكون الشرب مهمًا مثل الأكل ، إن لم يكن أكثر من ذلك ، ولكن علاوة على ذلك ، فهو مكان للأشخاص من جميع مناحي الحياة للحاق بالركب ، أو نخب النيران أو يجرونهم.”
ماذا تأكل في دولوريس
تتركز قائمة Dolores حول Botanas. تشمل الحدود المألوفة غواكامولي مع طازجة طازجة ، مقلية للطلب ، والشيخارون ، والضغط على أغواشيل المأكولات البحرية المصنوعة في المنزل عن طريق الضغط على الأخطبوط شرائح رقيقة ، والروبيان ، والحبار مع عصير الليمون الطازج والبصل الأحمر. تشمل الوجبات الخفيفة الإضافية Tlacoyo de Haba ، وهي تورتيلا مكسيكية محشوة تقليدية مغطاة بسلطة نوبال وفافا فول و Sopes Con Picadillo تقدم مع السالسا محلية الصنع.
تتميز قائمة Dolores 'أيضًا بمثل سندويشات التاكو مثل Cochinita Pibil Turix ، مستوحاة من El Turix Taqueria في حي Polanco في مدينة مكسيكو ، مصنوعة من لحم الخنزير المصنوع من يوكاتان ، وملوقة من الخنزير المتبلة والفرك مع Achiote محلية الصنع والحمضيات ، وتصدرت مع البصل المتأخر والهالة. يعد Lengua El Bosque تكريمًا لبار البوسك ، الذي يقدم شهيرة من سندويشات التاكو ملفوفة في مناديل قماش لتليين التورتيا والحفاظ على الرطوبة.
وقال جريننج: “أنا شخصياً أعتقد أن سندويشات التاكو Cochinita Pibil هي المكان الذي يوجد فيه”. “لحم الخنزير هو مجرد عصير ولذيذ. الطبق فوضوي ، لكنني أطلب منك أن تقاوم الرغبة في استخدام سكين وشوكة لتناولها. كما هو الحال مع كل سندويشات التاكو ، من الأفضل الاستمتاع بها عند تناولها بيديك.”
وتشمل العروض الخاصة الأكبر اليومية Albondigas Al Chipotle ، كرات اللحم على الطراز المكسيكي المقدم في صلصة Chipotle ؛ Mojarra Frita ، النهاش الأحمر المقلي بالكامل يقدم مع الأرز ، التورتيلا ، والسالسا محلية الصنع ، و enchiladas الدجاج.
لتناول الطعام في وقت متأخر من الليل ، تقدم Dolores دولارين سندويشات التاكو دي كاناستا من الساعة 11 مساءً حتى يتم بيعها يومي الجمعة والسبت.
وقال جرينينغ: “اذهب أيضًا إلى Taco del Dia ، والتي عادة ما تكون Guisado (حساء تقليدي) مغطاة بالأرز والفاصوليا”. “إذا كنت تبحث عن عشاء أكثر شهية ، فإن أفلاطون ديل ديا هو السبيل للذهاب. في أيام الجمعة ، وهذا يعني أن الفاهيتاس ، والتي هي بالطبع أذكية. إنها مجرد ممتعة للغاية وضرب حقًا ، نكهة. لدينا أيضًا عدد قليل من الصفائح اللذيذة التي نعمل عليها ، لذا شاهد هذه المساحة.”
ماذا تشرب في دولوريس
دولوريس تم تصميم برنامج BAR مع مراعاة الكوكتيلات الممتعة والودودة ، بما في ذلك بعض التحولات الإبداعية على الكلاسيكيات.
قال جريننج: “هناك حقًا شيء لإرضاء كل نوع من أنواع الشارب”. “يعد Tepache White Negroni خيارًا مثيرًا للاهتمام ومعقدًا حقًا لشيء أكثر من الأرواح إلى الأمام ، ولكن في يوم صيفي حار ، لا يوجد طعم أفضل من الخفافيش من Mata Dolores المتجمد.”
تتميز قائمة المشروبات بدولة Cantina Staples ، مثل Margarita المنزلي (بالطبع مصنوعة من مزيج حامض مصنوع منزليًا ومتوفرًا على مسودة ؛ يضم Paloma مزيجًا من الجريب فروت و Sumac ، “دقيقة واحدة” ، و Mexican Espresso Martini مستوحاة من كاراجيلو كلاسيكي ويضم رومًا قهوة مكسيكيًا.
وتشمل المشروبات الإضافية رعاة البقر في منتصف الليل ، وهو تباين مارتيني يقدم مع الزيتون المحشوة في كوتيجا ؛ Jerk Batanga مصنوعة من منزل من التوابل الرعوية والموز والليمون وتصدرت مع فحم الكوك المكسيكي ؛ Arroz Con Leche مصنوع من الروم المكسيكي ، والجوافا ، وغسل الأرز ؛ يتم تقديم خدعة واحدة مع الطماطم والفراولة والفلفل الحار Guajillo والفلفل الأسود ، ويقدم مع موديل صغير وجوزم Mata Dolores المجمدة ، وهو يأخذ مسكنًا كلاسيكيًا مصنوعًا من أناناس ، وبرتقالي من الأناناس ، وجوز الهند ، وتلميح من chili و cocoa.
“جميع الكوكتيلات صديقة للطعام. نريد حقًا أن يكون الجميع قادرين على اختيار مغامرتهم الخاصة عندما يتعلق الأمر بالاقتران-لا توجد إجابات خاطئة ، لذا فقط افعل ما هو مناسب لك في الوقت الحالي.”