عندما افتتح Crisp & Green أول موقع له في مدينة نيويورك في 1 يونيو 2023 في NoMad ، رقمه 36ذ متجر على الصعيد الوطني ، فقد اضطلع بدور رمزي لسلسلة السلطة المتنامية. صرح ستيل سمايلي ، مؤسسها ورئيسها التنفيذي ، أن “مدينة نيويورك هي مركز الكون عندما يتعلق الأمر بعلامات تجارية بارزة في المطاعم. كما يقولون ، إذا كنت تستطيع أن تفعل ذلك هنا ، يمكنك أن تفعل ذلك في أي مكان “.
كان الامتياز عاملاً رئيسيًا لنموها المطرد. من أصل 36 موقعًا ، هناك 35 موقعًا لها امتياز وواحد فقط مملوك للشركة.
تتجنب العديد من سلاسل المطاعم الافتتاح في مدينة نيويورك بسبب الإيجارات الباهظة والتكلفة المرتفعة لدخول السوق ، لكن سمايلي يؤكد أن التحدي يستحق المخاطرة.
صرح سمايلي: “لقد اعتبرنا المستضعفين في هذا المجال ، في المقام الأول لأن الناس لا يعرفون من نحن ، ونحن في الغالب في حالات علوية”. على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في 10 ولايات ، إلا أن العديد من متاجرها تقع في أسواق إقليمية أصغر مثل Sioux Falls و SD و Bentonville ، Ark. ، حيث يقع المقر الرئيسي لشركة Wal-Mart.
واقترح أن وضع نفسها في وسط مانهاتن سيرفع من مكانتها ، ويساعدها على لفت الانتباه إليها وترسل رسالة إلى منافسيها الأكبر.
بدأ Smiley كمصرفي استثماري ، لكنه غادر ليطلق بوتيك اللياقة البدنية الخاص به Steele Fitness ، والذي باعه. استخدم العاصمة لإطلاق أول مطعم Crisp & Green في عام 2016. لقد تعلم تفاصيل إدارة مطعم من خلال الشراكة مع صديق مقرب Ryan Burnet ، الذي كان صاحب مطعم متمرس.
على استعداد لمواجهة منافسيه السلطة
تتنافس الآن Crisp & Green ، التي تم إطلاقها في عام 2016 ، مباشرة مع Sweetgreen و Just Salad ، وهما سلسلتان أكبر للسلطة ، اللتان اقتطعتا مكانتهما في Big Apple.
لكن منافسيها الأكبر لم يثنوا سمايلي. وأشار إلى أن “هناك متسع كبير في الصندوق الرمل”. “ليس من المستغرب أن الطلب على الغذاء الصحي قد ارتفع بشكل كبير في السنوات الثلاث الماضية.” وأشار إلى تباين نمو صب واي إلى أكثر من 20000 موقع مع 500 سلسلة مطاعم فقط في المجموع ، متخصصة في الطعام الصحي.
مدينة نيويورك تلفت الانتباه
كما أنها لا تفعل أي شيء مختلف بشكل كبير في متجر السلطة في مدينة نيويورك. وبالتالي ، لا توجد عناصر قائمة جديدة تروق لسكان نيويورك ، على الرغم من أن المدخلات الموسمية مثل BBQ Smokeshow Salad و Crispy Teriyaki Grain Bowl ستكون متاحة.
قال سمايلي: “نتّبع بشكل عام نفس النهج الذي نتبعه في نيويورك مع جميع مداخل السوق الجديدة” ، على الرغم من أنه قد يتعين عليه زيادة المخزون إذا ظهرت حشود.
توقع ارتفاع الأسعار في نيويورك
ومع ذلك ، فمن المحتمل أن يعدل سعره. قال Smiley ، “لقد قمنا بترتيب أسعار قائمتنا بناءً على السوق ، لذا فإن السعر في مطعمنا في نيويورك سيعكس مستوى أعلى.”
مثل العديد من منافسيها ، فهي متخصصة في السلطات وأوعية الحبوب والعصائر وأوعية أكي. في الواقع ، تنقسم أعمالها إلى النصف تقريبًا بين وجبتي الغداء والعشاء ، مع وجبة الإفطار متوفرة فقط في أسواق محددة.
Crisp & Green في مسار نمو سريع. أشار Smiley إلى أنه يستعد لفتح 35 موقعًا آخر بحلول نهاية العام ، يبلغ عددها حوالي 65 موقعًا ، ومن المفترض أن تكون في 100 بحلول نهاية العام المقبل. كل سيتم منح الامتياز.
لماذا العلامة التجارية متنوعة
شركة ستيل براندز Smiley ، ومقرها مينيابوليس ، تدير أيضًا ثلاثة مطاعم Stalk & Spade ، وهي مطعم نباتي في Twin Cities ، وتضيف علامة تجارية ثالثة ، Puralima في مينيابوليس ، من المقرر افتتاحها في أوائل يوليو. ووصفها بأنها “علامة تجارية للمطبخ مصنوعة من الخدوش تقدم سندويشات التاكو والبوريتو والسلطات والأوعية والمارغريتا”.
إنه يتوقع منح حق الامتياز لهذه العلامة التجارية أيضًا. لماذا التنويع مع العديد من العلامات التجارية الجديدة؟ أجاب: “يطلب شركائي المزيد من العلامات التجارية”. وأضاف: “قررنا تلبية احتياجات العملاء المختلفة”.
لا شيء مؤكد ، لكن سمايلي يضع عينيه على افتتاح موقع ثانٍ في مانهاتن في الحي المالي وقد يكون هناك آخرون في الطريق في مانهاتن.
كان رد فعل المستهلك على Yelp تجاه متجر نيويورك إيجابيًا في الغالب. على سبيل المثال ، كتبت نانسي من مدينة نيويورك ، “الأجواء أنيقة وعصرية وتناول الطعام على السطح يزيدها. والعمال هنا ودودون وسعيدون. Crisp & Green ، لديك نظام جديد عادي “.
لكن كريستين من كوينز وصفته بأنه مكان “للخيارات الصحية في منطقة NoMad / Flatiron. لديهم أوعية مسبقة الصنع يمكنك تعديلها. لكنني لست متأكدًا مما يفصلها عن جميع أماكن السلطة الأخرى ، لكنني سأعود مرة أخرى “.
يصف Smiley مفاتيح نجاحه على النحو التالي: 1) توفير الدعم المؤسسي الماهر ، والذي تم من خلال تعيين رئيس تنفيذي جديد كيلي بالتيس في نوفمبر 2022 ، الرئيس السابق لـ Maggiano’s Little Italy: 2) اختيار أصحاب الامتياز الموهوبين ، الذين يعمل الكثير منهم أكثر من عشرات المطاعم السريعة ، 3) اختيار الموقع واختيار المدينة.
قال سمايلي ، وهو رجل في مهمة ، “أمريكا بحاجة إلى غذاء صحي عالي الجودة ومنخفض التكلفة في مجتمعهم. هناك الكثير من الخيارات للطعام غير الصحي “.