بينما تنزلق الربيع إلى الصيف ، تضيء الحانات في جميع أنحاء البلاد الطماطم ، واحدة من أكثر المكونات العصير والأكثر تنوعًا في الموسم ، إلى كوكتيلات. من Martinis الطازج إلى Negronis اللذيذ ، يستمر الطماطم في صنع رش. فيما يلي ثمانية كوكتيلات طماطم رائعة مع وصفات لك لمحاولة في المنزل ، بدءًا من الإبداع والمعقد إلى خطير.
Contadino
تم إنشاؤه من قبل فريق Four Walls في جوزيف ناشفيل ، هذا الكوكتيل الجميل لذيذ وعيش. يقول ميكي ستيفنسون ، رئيس النادل: “مستوحاة من وفرة المكونات الطازجة الموجودة في أسواق ناشفيل المحلية ، يحتفل هذا الكوكتيل بالملذات الريفية البسيطة من النكهات الطازجة”.
- 2 أوقية. رمادي أوزة الفودكا
- 2 أوقية. مياه الطماطم
- 0.5 أونصة جاف فيرموث مغمورة بالريحان
- 2 شرطات الكرفس البيرة
- 5 غرام جبنة الفيتا ، انهارت
- قرصة أوريجانو
- قرصة من MSG
في شاكر ، يُمزج الفودكا ، ومياه الطماطم ، والخمر الجاف المليء بالريحان ، والمرارة الكرفس ، والفيتا المنهارة ، والأوريغانو ، و MSG. املأ الشاكر بالجليد ويُحرَّك بقوة لمدة 15 ثانية لدمج البرد والبرد. سلالة مزدوجة في كوب الصخور المزدوجة المبردة فوق مكعب ثلج كبير أو ثلج طازج.
قم بإنشاء وردة طماطم حمراء بواسطة تقطيع رفيع ، ويفضل على المندولين ، في شريط طويل ولفه في شكل وردة. تجميد بين عشية وضحاها لمزينة أنيقة منظمة.
مياه الطماطم
امزج الطماطم الحمراء الطازجة حتى تصبح ناعمة. قم بتجريده من خلال غربال دقيق أو قماش جبني لاستخراج سائل واضح. تخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
الخمر الجاف المغطى بريحان
كدمات خفيفة كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة عن طريق لفها بين أصابعك لإطلاق الزيوت الأساسية. ضع أوراق الريحان (وحماس الليمون الاختياري) في جرة زجاجية نظيفة. صب 750 مل من الخمر الجاف (Dolin ، Noilly Prat ، أو Carpano Dry الموصى بها) على الريحان ، ضمان غمر جميع الأوراق. قم بإغلاق الجرة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة. يهز بلطف مرة أو مرتين في اليوم لتعزيز التسريب. بعد 24-48 ساعة ، أضف قليلًا من الفيتا وتجريده من خلال غربال دقيق أو قطعة قماش مملوكة لإزالة المواد الصلبة. نقل إلى زجاجة معقمة للتخزين. تخزين في الثلاجة للحفاظ على النضارة. سوف تستمر 2-3 أشهر قبل أن تبدأ النكهات في التلاشي.
الفامريتو
متوفر في Casa Salles في Tequila ، المكسيك ، تم إنشاء هذا الكوكتيل الكلاسيكي المكسيكي Vampiro من قبل الفريق في El Tequileño.
- 2 أوقية. El Tequileño Platinum
- 1 أوقية. عصير البرتقال
- 2 أوقية. عصير الطماطم
- 1 أوقية. عصير الجير
- صلصة تاباسكو
- ملح
هز جميع المكونات بالجليد ، وتجريدها في زجاج صخري محفور بالملح على الجليد المكعب ، ويُزيّن مع jalapeño الطازجة.
تافولا دييجي
قام بوبي ميتشل ، عالم المزيج الموهوب في كازا دون الفونسو في ريتز كارلتون سانت لويس ، بإنشاء هذا مارتيني القذر الذي يجمع بين الفودكا المملوءة بالأعشاب الإيطالية والطماطم الكرز ، والمرموث الإيطالية ، وتسريب باسيل روسماري-أروسيمي من أجل الإضافة النهائية لقائمة الكوكتيل المخلص.
- 2 أوقية. إيطالي العشبية المملوءة بالفودكا الرمادية
- ¾ أوقية. محلول محلول ملحي
- ½ أوقية. Contratto Bianco Vermouth
- 3 طماطم الكرز
- الملح الريحان
في شاكر كوكتيل ، أضف طماطم الكرز وموشن لاستخراج العصائر واللون. بعد ذلك ، أضف العشبة الإيطالية Gray Goose Vodka ، والمحلول الملحي المخلوط ، و Contratto Bianco Vermouth إلى شاكر الخاص بك. قمة مع الثلج ، وأغلقه بإحكام ، واهتز بقوة لمدة 5-8 ثوان. باستخدام مصفاة الزعرور ، صب على مصفاة ناعمة في كوبيه مارتيني البرد. سوف يمنح الهز القوي المشروب رغوة كريمية جميلة على قمة مارتيني ، وسيكون للمشروبات اللون الأحمر قليلاً.
للانتهاء ، أضف طماطم الكرز المنحرفة والبصل الكوكتيل ، رطب بزيت الزيتون وغبار بملح الريحان.
العشبة الإيطالية التي غرست الفودكا
أضف اثنين من السيقان الكاملة من إكليل الجبل (destemmed) ، و 6-8 أوراق الريحان ، واثنين من القرنفل المكسرة من الثوم إلى حاوية مع زجاجة واحدة 750 مل من روحك المحايدة المفضلة. اسمح لها بالجلوس والاستنباط لمدة يومين في مساحة باردة وغير محدودة. بعد يومين ، قم بالتوتر من خلال مرشح القهوة أو القماش القطني والعودة إلى الزجاجة لتخزينه.
محلول محلول ملحي
يُمزج بين محلول ملحي 150 مل ، و 100 مل من محلول ملحي بصل كوكتيل ، و 100 مل من محلول ملحي jalapeño للحصول على مزيج لذيذ من الملوحة ، والحرارة الطفيفة ، وذوق لمرافقة نكهات الأعشاب الإيطالية. تخزين في جرة زجاجية في الثلاجة لمزيد من الاستخدام.
الملح الريحان
طحن ناعماً بعض أوراق الريحان المجففة وتجمع مع الملح الخشن المفضل لديك. سيؤدي ذلك إلى إضافة ملوحة عشبية لذيذة إلى كوكتيلك ، وهو أمر رائع لاستخدامه في التطبيقات الأخرى أيضًا.
ملاحظة إضافية حول استخدام Sous Vide من Bobby Mitchell:
“لا تحتاج إلى آلة الفيديو الفاخرة لبدء التجربة – إذا قمت بأي من أي وقت مضى أي تعليب في المنزل ، فأنت بالفعل في منتصف الطريق. وعاء عميق ، ومقياس حرارة ، ويد ثابتة يمكن أن تجعلك قريبة بشكل ملحوظ.
ضع كل ما تريده بالفيديو في جرة ، ثم احتفظ بحمام الماء عند 130 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت ، واستخدم منشفة في أسفل الوعاء للحفاظ على الجرار من الصعق. تأكد من “تجشؤ” الجرار بشكل دوري أو كزة ثقوب البخار في الأعلى. لقد قمت بتوابل البوربون وشراب الريحان بهذه الطريقة ، والنتائج مثيرة للإعجاب بنفس القدر.
الأمر كله يتعلق بالحرارة البطيئة واللطيفة – التي تقنع النكهة دون طهيها. إنها واحدة من تلك الحيل التي تجعلك تشعر وكأنك محترف ، حتى لو كنت تفعل ذلك بعد ظهر يوم السبت في مطبخك. “
بيتزا حفلة نيغروني
في Superfrico Niko Novick ، أنشأت تنفيذي للمشروبات ، أنشأت هذه الفتنة على الكلاسيكية التي تلتقي فيها الطماطم والزيتون تقاليد Negroni. “إن حزب Pizza Negroni هو إشارة مرحة إلى الشريحة في وقت متأخر من الليل. لقد أخذنا عظام Negroni الكلاسيكية وأعطائها لمسة لذيذة مع مياه الطماطم ، مما يثير نكهة العشبية القابلة للتشغيل ، والمرح النقي ، يقول Mauro Villabos ،
- 1 أوقية. Askur Gin
- 1 أوقية. فيرموث الحلو
- 1 أوقية. كامباري
- 0.5 أوقية. مياه الطماطم
صب جميع المكونات في كوب وحرك. يُقدّم في كوب صخور مزدوج مع مكعب ثلج كبير مغطى برش من ملح مالدون. مقبلات مع الفلفل المخلل.
مياه الطماطم
- 1 طماطم برقوق كاملة أو طماطم ، ربعها
- 3-5 أوراق الريحان الطازجة (حسب الحجم)
- اختياري: عدد قليل من الزيتون الكامل
- 3 أوقية. قاعدة كوكتيل (على سبيل المثال ، الجن)
ضع جميع المكونات في حقيبة فيديو سوس مختومة أو جرة آمنة للحرارة. Sous Vide عند 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة واحدة. بعد ساعة واحدة ، قم بتوصيل المواد الصلبة (الطماطم ، الريحان ، الزيتون) وحفظ ماء الطماطم.
شجرة الطماطم
Shingo Gokan ، مؤسس Group SG ومؤسس مشارك لـ SIP و Guzzle ، هو العقل وراء هذا الماجستير في الطهي في الطماطم والشبت الموضحة. “مع شجرة الطماطم ، أردت التقاط جوهر النبات بأكمله – من الجذر إلى الفاكهة. يروي كل عنصر جزءًا من القصة: الطماطم هي الفاكهة ، والشبت والريحان هي الأوراق ، والمسنين ، و Mastiha في منتصف الشوط.
- 1.75 أوقية. مياه الطماطم
- 0.13 أوقية. شبت يغرقت روكو جين (حوالي 1 barspoon)
- 0.25 أوقية. شبت مغرور SG Shochu Kome
- 0.50 أوقية. سكينوس ماستيها
- 0.50 أوقية. سانت جيرمان
- 0.50 أوقية. توضيح عصير الليمون
يهز جميع المكونات وصب في زجاج ملح. مقبلات مع طماطم الكرز المتبلة.
مياه الطماطم: امزج الطماطم وتوتر من خلال مرشحات القهوة. كبح من اللب حتى تنفجر.
غين Roku Gin: الجمع بين 750 مل روكو الجن و 15G الشبت. ختم الفراغ وطهي الفيديو في 52 درجة مئوية لمدة ساعتين.
SG SG Shochu Kome المملوءة بالشبت: الجمع بين 750 مل SG Shochu Kome و 15g الشبت. ختم الفراغ وطهي الفيديو في 52 درجة مئوية لمدة ساعتين.
عصير الليمون الموضح: 600 مل من عصير الليمون و 1 جرام أجار أجار: قم بتسخين عصير الليمون 100 مل إلى نار خفيفة ويضاف ببطء أجار أجار أثناء التحريك. يُمزج مع العصير البارد وتخزينه في الثلاجة لمدة ساعتين. سلط من خلال مرشح القهوة حتى ينحاف.
طماطم الكرز المتبلة: الجمع بين 400 جرام من الطماطم الكرز المقشر ، 300 جرام من السوغرن وعسل 100 جرام. تسخين النبيذ والعسل حتى يتبخر الكحول. بارد ، أضف الطماطم الكرز وتناقش لمدة ساعتين على الأقل.
ماريا سين سانجري
تقدم هذه “ماري بلا دم” ، وهي “ماري بلا دم” هي إنشاء مؤلفة كتاب كوكتيل جولي راينر. وتقول: “أردت إنشاء كوكتيل لذيذ مع أجواء في الربيع/ الصيف للقائمة في Clover Club”. “تعمل تيكيلا بشكل جميل في المشروبات اللذيذة حيث تتزوج بشكل جيد مع الطماطم والريحان والكزبرة والفلفل – أحب مزيج من الأرواح من الطماطم والاغاف. باستخدام مياه الطماطم بدلاً من عصير الطماطم ، يمكنك الحصول على ملمس أرق بكثير.
- 6 طماطم الكرز
- 6 أوراق الريحان
- ½ أوقية. شراب بسيط
- 2 أوقية Blanco Tequila (أوصي El Tesoro)
- ½ أوقية. شيري الجافة (أوصي وليامز هامبرت المتوسطة)
- ½ أوقية. عصير الليمون
- قرصة الملح والفلفل
في الجزء السفلي من شاكر ، قم بتشويش الطماطم والريحان في الشراب البسيط. يُضاف تيكيلا وشيري وعصير الليمون والملح والفلفل ويهز بالجليد حتى يبرد. سلالة مزدوجة من خلال غربال غرامة في كوب كوبيه. لإنشاء المقبلات ، اخترق حفرة صغيرة في الجزء العلوي من الطماطم وأدخل جذع ورقة الريحان مثل العلم. اصنع شقًا في قاع الطماطم وجلس الطماطم على حافة الزجاج.
أمامي ماري
أنشأته Kenta Goto ، مالكة Bar Goto و Bar Goto Niban ، أنشأت هذه “Mary” المستوحاة من اليابانية والتي يخدمونها في Bar Goto Niban.
“نستخدم نوعين من Iichiko shochu ، صورة ظلية وسايتين. كلاهما مصنوع من الشعير ، لكن الأول لطيف ونظيف بينما الثاني غني وترابي. نستخدم صورة ظلية كمكون رئيسي في الكوكتيل ، ومع ذلك ، فإننا نتعرض للسيمريون هنا ، لذا فإننا نضيف Saiten (86 دليلًا) لإثباته بشكل عام. سيرانو تشيلي ودع الحرارة والملاحظة النباتية تتفاعل مع ملاحظات أومامي من سايتين. “
- 1 أوقية. داشي غرس Iichiko صورة ظلية
- .5 أوقية. Iichiko Saiten
- .25 أوقية. عصير الليمون
- .25 أوقية. عصير الجير
- 4 أوقيات. عصير الطماطم
اجمع بين جميع المكونات في القصدير شاكر ، وأضف الجليد ، ولف بين اثنين من الهزازات. سلالة في كوب عالية الكرة وتقدم.
حديقة مارتيني
تم تقديم هذا الأمر في Valerie ، وقد تم إنشاؤه من قبل مدير المشروبات مارشال مينايا ، مضيفًا تلميحًا من النكهة مع الطماطم “الكافيار”.
- 1 أوقية عازف النبات Islay Gin
- 1 أوقية جين فوندي
- 0.75 أوقية عشب مملوكة فيرموث
- 0.25 أوقية جينبي
أضف جميع المكونات إلى كوب خلط أو خلط القصدير ، واملأ بالثلج وحركه إلى التخفيف ودرجة الحرارة المثالية. مقبلات مع كافيار الطماطم على ملعقة demitasse.
كافيار الطماطم
- ¾ كوب من عصير الطماطم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة. أجار أجار
- ½ كيو تي. الزيت النباتي البارد
ضع الزيت النباتي في الثلاجة. يُضاف عصير الطماطم إلى مقلاة صلصة صغيرة ويُغلى ليغلي ، وأضف أجار أجار ويقلل من تحريك الحرارة باستمرار. اسمح لي على نار خفيفة لبضع دقائق وإزالة من الحرارة. السماح لتبرد لمدة دقيقتين ووضع في زجاجة الضغط. مزيج بالتنقيط ببطء في الزيت البارد لتشكيل “الكافيار”.
أي من هذه الكوكتيلات التي ستحاولها أولاً؟