مع استمرار الاهتمام بالسياحة المستدامة في الارتفاع ، تتخذ المزيد من العقارات في جميع أنحاء العالم خطوات نحو تقليل الآثار السلبية على البيئة ، والحفاظ على الثقافات المحلية ، والاستفادة من المجتمعات التي تدير فيها فنادقها ومنتجعاتها. أحدهما رائد مثالي في هذا الاتجاه هو شركة Chablé Hotels ، وهي شركة مملوكة للمكسيكي والتي تدير منتجعات مستدامة في شبه جزيرة يوكاتان.
تهدف الفنادق ، واحدة في ولاية يوكاتان وآخر في ريفيرا مايا ، إلى وضع مستوى من الاستدامة دون المساس بالرفاهية من خلال تشجيع الضيوف على العيش في وئام مع الطبيعة وتكريم الثقافات والتقاليد المحلية. أحد الجوانب المهمة في التجربة هو برامج الطعام والشراب ، التي تميزهم عن المنتجعات الفاخرة الأخرى في المنطقة.
بالنسبة للمبتدئين ، يقود جميع مطاعم Chablé Hotels الطاهي الحائز على جائزة خورخي فاليجو ، العقل المدبر وراء كوينتونيل في ميشيلين في ميشلين ، المدرجة في قائمة أفضل المطاعم في العالم منذ عام 2015. التقاليد مع السماح للطهاة لكل عقار بالإبداع لتحويلهم إلى تحضير مبتكر يمثل وليمة لجميع الحواس.
Chablé Yucatán: منتجع فاخر مستدام
تم افتتاح Chablé Yucatán في عام 2016 ، على بعد 750 فدانًا على بعد 25 دقيقة فقط من العاصمة التاريخية لـ Mérida. تم تصميمه بشكل مستدام وبنيت في سيسال هاسيندا في القرن التاسع عشر ، وهو يحافظ على التاريخ الغني للمنطقة باستخدام مواد تم إنقاذها من المباني ، وإعادة تجديد الأحجار المنهارة وتوحيد المباني الأخرى ، وبناء كاسيتاس والفيلات ذات التأثير البيئي الأقل ممكنًا ، وإعادة تفسير الجذور وأحجار الأشجار المتساقطة.
الأجواء في هذه الخاصية المذهلة هي واحدة من العزلة الهادئة والرفاهية. تبدأ الصباح مع العشرات من أغاني الطيور المختلفة ، والغزلان ذات الذيل الأبيض ، التي تعتبر مقدسة من قبل المايا القديمة ، تتجول خالية من الأعلاف حول الممتلكات. إن المنتجع الصحي المذهل هو الأول في العالم الذي يتم بناؤه حول Cenote ، وهو أحد مصادر المياه الطبيعية العديدة التي تنتشر في شبه جزيرة يوكاتان.
أطلق الفندق على اسم The Best Hotel في North America 2024 من قبل 50 ، ومنح اثنين من مفاتيح ميشلان ، ويدعم الفندق الحرفيين المحليين ، مستخدمين الحرف اليدوية لتزيين المباني والأسباب. قامت نساء من مدينة مايا ICH Muul بتثبيط مجموعة النسيج الأصلية الموجودة في المنتجع ، وإنقاذ التصميمات والألوان التي تمثل تاريخ الأرض.
في الواقع ، فإن ثقافة المايا هي قلب وروح العقار ، التي تقدم العديد من الأنشطة للضيوف لتعلم وتجربة تقاليدها الجميلة. هذا ، بالطبع ، يشمل المطبخ.
تجرب المطبخ Maya Inyucatán
هنا ، يقوم الطهاة بإنشاء قوائم موسمية باستخدام مكونات نمت عضويًا في حدائق المايا التقليدية التي تسمى K'anche. يمكن للضيوف القيام بجولة في الحدائق مع البستانيين المقيمين ، الذين يزرعون الفاكهة والخضروات والأعشاب لاستخدامها في المطاعم. في محمية Melipona Bee ، يمكن للزوار حصاد وتذوق العسل مباشرة من خلايا النحل. قبل التحصيل ، يقوم شامان محلي بإجراء حفل لتكريم النحل واحترامه.
ولعل أكثر التجربة الحميمة والتعليمية في Chablé Yucatán هي Casita Maya ، وهي نسخة طبق الأصل من منزل Maya التقليدي والمطبخ الخارجي ، حيث تقوم نساء Yucatec المعروفة باسم Tías – العمات – بتدريس الأطباق الإقليمية البسيطة واللذيذة وتقدم المكونات المحلية.
من طحن الذرة الإرث إلى صنع التورتيلا ، إلى تحميص اللحوم والخضروات على حريق خشبي ، فإن هذه التجارب ليست لذيذة فحسب ، بل تسمح أيضًا للنساء بنقل معارفهن والوصفات ، وزيادة الوعي بالمكونات المستوطنة وأهمية الحفاظ على البيئة التي تنمو فيها. بعد ذلك ، يجلس المشاركون في الهواء الطلق للاستمتاع بالاستعدادات المحاطة بالطبيعة.
تناول الطعام الحائز على جائزة في Chablé Yucatán
يوجد مطعمان داخل العقار: مسترخي ، و Ki'ol بجانب المسبح ، وحائز على جائزة Ixi'im ، وكلاهما يقدم قوائم موسمية باستخدام المنتجات الطازجة التي تزرع في فندق K'anche. يقود الشيف التنفيذي إرنستو فلوريس عروض الطهي الأوسع ، بينما يرأس الشيف التنفيذي لويس رونزون Ixi'im ، الحاصل على جائزة أفضل 50 جائزة للاكتشاف. يقدم Ki'ol الإفطار والغداء ، مع التركيز على الاستعدادات الطازجة والصحية وكذلك الكوكتيلات المنعشة وعصائر الفاكهة.
بمعنى الذرة في Yucatec Maya ، يقع Ixi'im في المصنع السابق في Hacienda ، ويقدم المطبخ المكسيكي الحديث مع التركيز على المكونات المحلية والتقليدية والاحتفال بالمطبخ الفريد في Yucatán.
بدأ مسار الطهي في Ronzón تحت إدانة الطاهي المحببة والمؤرخ في المكسيك يوري دي جورتاري وكمتدرب على رينيه ريدزيبي في NOMA ، تجرب موهبته قبل أن يقوده إلى Quintonil ، حيث كان يعمل بجانب فاليجو. الآن في Ixi'im ، يستخدم تقنيات حديثة لعرض المكونات المحلية ، والنكهات الدخانية لـ PIB ، والفرن التقليدي لمايا تحت الأرض ، والتراث اللبناني في المنطقة.
اثنين من الحانات الرائعة في تشابل يوكاتان
مع 3،435 زجاجة وعد ، يضم البار في Ixi'im واحدة من أكثر مجموعات التكيلا الخاصة في العالم واسعة في العالم والتي تصطف على جدران المطعم. تضم المجموعة زجاجة من Brinde Por México من José Cuervo من عام 1845 ، وقطع من نوعها التي رسمها Rufino Tamayo المكسيكي الشهير. يتميز البار نفسه بمجموعة رائعة من أرواح الصبار ، أو يتم تقديمها بمفردها ، كرحلات جوية أو في الكوكتيلات الحرفية.
يوجد في مبنى مستقل عبر The Grassy Field ، ويحتوي بار Sikar المريح في الفندق على قائمة واسعة تضم أرواحًا كلاسيكية من جميع أنحاء العالم ومجموعة منسقة من مختلف التقطير المكسيكي ، مما يوفر دروسًا حيوية في علم الكوكتيل.
تشابل ماروما: الهروب الفاخر في ريفييرا مايا
بعد نجاح Chablé Yucatán ، افتتح Chablé Maroma في سبتمبر 2018 على Maroma Beach في Riviera Maya ، وتحيط به من أشجار المانغروف ويحيط به بحر البحر الكاريبي على مقربة من ثاني أكبر الشعاب المرجانية في العالم. يبعد ذلك على بعد 40 دقيقة فقط من مطار كانكون ، لكنه يبدو حقًا وكأنه مليون ميل.
هنا ، الصفاء والعافية هي مفتاح التجربة بأكملها ، حيث تقدم الخصوصية وسط الطبيعة والمنتجع الصحي مع علاجات تركز حول تقاليد المايا والبحر ، وتراجعات العافية المخصصة بشكل فردي. ابتكرت بولينا موران ، المصممة الداخلية الشهيرة ، مساحات تعرض الطبيعة بينما تشعر بالفخامة. أضف فريقًا فعالًا وودودًا يبدو سعيدًا حقًا لأن يكونوا في مكانهم ، ولا عجب أن Chablé Maroma قد تلقى مفتاح ميشلان واحد وذكر في قائمة أفضل 50 اكتشافًا.
تماثلاً مع التزام تشابله بالاستدامة ودعم المجتمعات المحلية والبيئة ، يتشارك الفندق في Oceanus AC ، وهو رائد مكسيكي مشهور في استعادة الشعاب المرجانية ، لحماية أنواع المرجان الحيوي في الشعاب المرجانية. معًا ، يقدمون نشاطًا جميلًا يتعلم فيه الضيوف عن الحفاظ على المرجان ويتم دعوتهم لإنشاء “منزل” شتلات مرجانية مخصصة للمساهمة في جهود الترميم المستمرة.
المطاعم في تشابل ماروما
يحتوي Chablé Maroma على ثلاثة منافذ الأطعمة والمشروبات الساحلية ، ولكل منها طيورها وتركيزها في الطهي ، ولكنها مستوحاة من الموسمية واستخدام المنتجات والأعشاب من k'anche في العقار.
في كابان بجانب المسبح ، تحتل المركز الساحلي من المناطق الساحلية في المكسيك. جرب الإفطار الإقليمي من Huevos Motuleños – البيض المشمس على التورتيلا المقلية مع الفاصوليا المقلية والصلصة الحمراء البازلاء الخضراء المقلية والنقانق المتبل وخنزير الديك الرومي والكريمة الحامضة وجبن كوتيجا – وتنشيط نفسك في وقت الغداء مع ceviche أو aguachile. إذا كنت تبحث عن عشاء مسترخي ، فإن قائمة متنوعة تشمل المأكولات البحرية وشرائح اللحم والباستا. بالطبع ، الجليد البارد والكوكتيلات الاستوائية في حالة جيدة.
مطعم Bu'ul: المطبخ المكسيكي الموصى به من ميشلان
بالنسبة لعشاء خاص حقًا ، فإن Bu'ul هو الخيار الأمثل. هنا ، يتأثر المطبخ المعاصر للطاهي كارلوس نافاريت بتقاليد الطهي في يوكاتان ، التي تكملها قائمة نبيذ مذهلة. أوصت دليل ميشلان بويول “لأطباقه المتطورة التي تتميز بالذرة والفاصوليا والشيلي.” Bu'ul ، بعد كل شيء ، هي كلمة المايا للفول. القوائم الموسمية هي تعاون بين Navarrete و Vallejo ، وذلك باستخدام مكونات جديدة مصدرة من المزارع القريبة والمأكولات البحرية المستدامة. قائمة تذوق المكونة من ستة أطباق هي الطريق للذهاب ، ولكن الأطباق الانتقائية متوفرة أيضًا وتستحق المحاولة.
كانت قائمة النبيذ في Bu'ul ، التي برعاية Sommelier Michael González ، الفائز الإقليمي لمعظم قائمة النبيذ الأصلية وأفضل قائمة نبيذ مصممة في أفضل قوائم النبيذ في العالم 2024. وتتميز بمجموعة رائعة من النبيذ المكسيكي والدولي ، بما في ذلك المجموعات الرأسية النادرة التي تجعلها واحدة من أكثر المجموعات المعترف بها في Riviera Maya.
يوفر قبو النبيذ تذوقًا خاصًا ، والتي لا ينبغي تفويتها. González هي نافورة للمعرفة ولكنها أيضًا معلم رائع ، يشرح الأشياء بالتفصيل دون أن تكون طنانًا أو متنازلًا. المساحة جميلة ، للتمهيد.
فوق Bu'ul بار Raw ، بار كوكتيل شرفة مع مناظر رائعة والأناقة المريحة التي تميز العقار. تتضمن القائمة ، كما يوحي الاسم ، استعدادات المأكولات البحرية من قبل فريق Bu'ul Culinary ، مع الكوكتيلات الحرفية والبيرة والنبيذ المتاحة. إذا كنت تتخيل عشاء غير رسمي مع غروب الشمس المذهل ، فهذا هو المكان.
تجارب الطهي في تشابل ماروما
إذا كنت ترغب في الحصول على يديك القذرة في المطبخ ، خذ فصل الطهي. يمكنك أن تتعلم صنع الصلصا المحمصة الخاصة بك باستخدام الحجر التقليدي Molcajete أثناء احتساء كوكتيل منعش ، أو حجز فئة أكثر تفصيلاً من المأكولات اليكاتيك وتعلم صنع الكلاسيكيات الإقليمية. إذا كان المطبخ السائل أكثر فوزًا ، فإن علماء المزيج في Raw Bar يقومون أيضًا بتدريس كلاس كوكتيل بعد الظهر ، في الوقت المناسب لمدة ساعة سعيدة.
لتجربة فريدة من نوعها حقًا ، تأكد من السؤال عن حفل PIB. إذا سمح الطقس ، يقوم الطهاة بإعداد Cochinita Pibil ، وربما الطبق الأكثر شهرة في المنطقة ، في حفرة تحت الأرض مباشرة على الشاطئ. إنهم يدفنون لحم الخنزير المحنك في الصباح ويكتشفونه في المساء لتناول العشاء ، ويقدمونه بالطريقة التقليدية مع التورتيلا الطازجة والسالساس والبصل المخلل. هذا لا ينبغي تفويته.
فنادق Chablé – مثال على المنتجعات المستدامة الفاخرة
كلا هذه الخصائص مثالين لا يصدق على كيفية احترام المنتجعات الفاخرة وينبغي أن تحترم الناس والثقافات وبيئة الأماكن التي يتم بناؤها فيها. في الذهاب إلى أبعد من ذلك ، تشارك فنادق تشابله بنشاط وتشجع استعادة النظم الإيكولوجية والحفاظ على التقاليد التي تصنع المكسيك ، وشبه جزيرة يوكاتان ، فريدة من نوعها.