هناك أشياء قليلة أكثر تواضعًا من الوقوف فوق سرير من الفحم الحية في محاولة لإقناع سيخ إلى شيء عصاري ، وليس مخجلًا. آمن للقول: تبرز الشواء أفضل النوايا وأسوأ النتائج ، ومع ذلك ، وجدت Honey & Co ، مجموعة المطاعم التي تركز على الشواية من Sarit Packer و Itamar Srulovich ، أن الفجوة بين الطموح والواقع وحولتها إلى ماجستير.
في موقعهم فيتزروفيا ، العسل والدخان ، ضيوفهم تم إطلاقه حديثًا شواء Masterclass يتم تسليم الأسياخ ، وتوجيه إلى الشواية ، وطلبوا من فعل ما يخطئ معظمنا: طهي اللحوم على اللهب المباشر بثقة. وفي القيام بذلك ، قم بعمل حالة عمل مثالية يمكن القول لتناول الطعام التجريبي في وقت تبحث فيه المطاعم عن إيرادات خارج خدمة العشاء. إليكم النموذج ، الذي يمتد أمامك – تجربة حميمة ومفيدة وقابلة للتطوير.
Packer و Srulovich ليسا dilettantes ، أيضا. على مدار العقد الماضي ، قاموا ببناء واحدة من أكثر العلامات التجارية للمطاعم شهرة في لندن. أصبح Honey & Co. ، مقهى Fitzrovia الأصلي ، اسمًا عبادة على قوة كعكات الجبن فيتا والعسل ، والخنة الإسرائيلية العطرية ، ودفء الضيافة الذي شعر بالاستيراد من عصر تناول الطعام مختلف. عسل وتوابل ، لذيذ ، وسعت الوصول. أعطاهم Honey & Smoke ، الأخوة الأكبر في شارع Great Portland ، مرحلة لطهي شواية طفولتهم. مددت كتب الطهي ونوادي العشاء العلامة التجارية لا تزال أبعد من ذلك ، مما جعل Masterclass استمرارها الطبيعي. في وقت واحد: طعام استثنائي يتم تقديمه مع التعليم والقصة والإيرادات.
الفئة غير مهذرة بشكل منعش أيضًا. لا يوجد أي حيل أو “أسرار الطهاة” التي تم تجزئها بالغطس ، ولكن الحقائق والفرص المفيدة بشكل لا يصدق لممارسة كل شيء غير سري كما تذهب. أنت تقطع ، أنت توابل ، تصنع الخبز ، وتضع أسياخ على الفحم ، وتشاهد الطهاة يوضحون الفرق بين ترك النار تعمل من أجلك والقتال ضده.
نظرًا لأن أيًا من كتب الطبخ الخاصة بهم قد يعلمك ، ولكن قد لا يكون لديك الموارد الشخصية أو الوقت لتجربة على هذا النطاق ، فإن التفاصيل مهمة أكثر: الطريقة التي تتشبث بها المخللات ، في اللحظة التي يكون فيها اللحوم جاهزة ، نوع الشواء الصبر. في زيارتي الخاصة ، تعلمت أكثر من ساعتين أكثر مما كنت لدي في سنوات من قراءة كتب الطبخ.
كما تتوقع ، فإن العديد من الحاضرين يكررون الزوار من أندية العشاء للزوجين ، الذين يعاملون الآن المطاعم كمنزل ثانٍ تقريبًا. وكان آخرون من المعجبين الذين كانوا قد أكلوا طريقهم عبر محفظة Honey & Co. ورأوا ذلك على أنه الخطوة التالية المنطقية (بما في ذلك أنا). وكان آخرون من القادمين الجدد والمراهقين الفضوليين ، ولكن حتى أنهم تحدثوا عن العلامة التجارية مع تقديس معين. وهذا المزيج – الموالون يعمّعون علاقتهم ، وجوه جديدة مطوية – هي المكان الذي يضيء فيه منطق العمل.
بالنسبة للمطعم ، فإن الفوائد واضحة. يتم وضع علامة على الفصول الدراسية ، بحيث توفر دفق إيرادات إضافي في قطاع تكون الهوامش ضيقة. تتغذى مباشرة في الولاء. بمجرد أن تنفجر الباذنجان تحت ساعة Honey & Smoke ، فمن الأرجح أن تشتري الكتاب أو حجز طاولة أو اسحب مجموعة من الأصدقاء لتناول العشاء. و أنها تضاعف كبحوث المستهلك الحي. إن مشاهدة مجموعة كبيرة من الأشخاص يتفاعلون مع خلطات التوابل وتقنيات الشواية تخبرك أكثر عن السوق الخاص بك أكثر من مجموعة من المراجعات عبر الإنترنت التي يمكن.
السياق مهم ، أيضا. الصيف البريطاني يسخن ، وتتمتع الشواء بالأهمية الثقافية الممتدة بين منا الذين لم يزعجوا أبدًا الحصول على الشواء سابقًا. وهذا لديه الكثير لتعليم المطاعم الأخرى.
قليلون سوف ينجحون في المنزل – وهذا ، من المفارقات ، العبقري. كلما زادت المهارة ، كلما أصبح الطالب أكثر ولاءً للمعلم.
كخبير في صناعة المطاعم ، أعتقد حقًا أن مستقبل الضيافة سيتم تشكيله من خلال التعليم بقدر ما يتم تشكيله حسب الخدمة. ليس كل شيء بهذه الطريقة ، بالتأكيد ، لكن العشاء يريدون فهم ما يأكلونه ، والعودة إلى المنزل بالمعرفة بقدر ما يفعلون ذكريات رائعة.
بالنسبة للمطاعم ، وهذا يعني التفكير في النظم الإيكولوجية بدلاً من المعاملات المعزولة. يتغذى نادي العشاء في كتاب طبخ ، يتغذى على فصل ، والذي يعيد إلى المطعم. كل طبقة تعزز التالي.
ما يميز العسل والدخان هو توازن السلطة وسهولة الوصول إليه. يعلم الضيوف أنهم في أيدٍ قادرة ، لكن لا شيء على الإطلاق يطلق عليهم التخويف. حتى كدعم ، تشعر بأنك جزء من العملية ، وليس مجرد مراقب. هذا الشمولية هو السبب في أنه يعمل كمسرح وأعمال.
هذا ليس امتيازًا عالميًا مع فرك التوابل ذات العلامات التجارية في كل سوبر ماركت – على الأقل ليس بعد – ولكنه دراسة حالة خالية من العيوب في كيفية تمديد علامة تجارية للمطعم خارج غرفة الطعام.
