تحدث ليليان بيريلون ، الذي كان يجلس في مكتبه إلى الشمال من أفينيون في وادي رون في فرنسا ، عن حقيقة غريبة: يبدو أن العديد من صانعي النبيذ غافلين عن الكروم التي يشترونها.
تختلف العنب من Pépinière Bérillon عن معظم الآخرين المنتجة في دور الحضانة داخل فرنسا. يعتقد Bérillon أن الفرق ينعكس في جودة النبيذ المنتجة ، واستدامة الكروم ، ونتائج – في الصحة الزراعية على المدى الطويل في البلاد.
قال: “أبلغ من العمر 53 عامًا وقد أنشأت عملي الخاص”. “كان كل من أجدادي من رجال الحضانة. قبل خمسة وعشرين عامًا ، فهمت الحاجة إلى اتخاذ قرار. إما أن نتخذ كروم لزراعة الكروم الجماعية-بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تكوين الكثير من العنب وحجم النبيذ-أو نخترق كروم من أجل الزراعة الجودة. أردت إنشاء نموذج مختلف للحضانة ، وتجهيزًا باستثناء أجهزة النبيذ التي تريد أن تقوم بعمل نبيذ جيد.
“لقد اخترت إنشاء حضانة لزراعة الكروم عالية الجودة. الميزة الخاصة في حضانتنا هي أننا لا نتخيل سوى 100 ٪ من الاختيار الممتاز.”
عندما تحل كرم الكروم محل الكروم – إلى العمر أو الصحة أو قرار تغيير مجموعة متنوعة من العنب المزروعة – يمكنهم زيارة حضانة وشراء الكروم التي هي مستنسخة ، وإلا يمكنهم شراء الكروم التي نمت من كروم الوالدين – المعروفة باسم “الاختيار الجماعي”. تستفيد الحيوانات لديهم عيب محتمل لكونه متطابق وراثيا. قد تكون الكروم المنتجة عبر الانتقاء الممتاز أكثر عرضة للمرض ، لكنها متنوعة وراثيا. ابتداءً من الخمسينيات من القرن العشرين في فرنسا (والكثير من استنساخ العالم) نمت للسيطرة على السوق.
تقدر بيريلون أن حوالي 8 ٪ من مشاتل الكرمة في فرنسا تمثل حوالي 50 ٪ من إجمالي إنتاج العنب ، وأن أولئك الذين يستخدمون اختيار ماسكال يمثلون حوالي 10 ٪ أو أقل من جميع دور الحضانة. وهو يعتقد أن التباين الوراثي المتأصل في الكروم المختارة Massal مفيدة لأنه يوفر النباتات ذات التنوع ، وأن تلك الكروم في سن مبكرة يمكن أن تنتج نبيذ تذوق غني.
“أصبحت الكرمة صناعة ، وكان لابد من إنتاج الكثير من النباتات الرخيصة ، متجاهلة الرغبة في صنع نبيذ رائع. لكن التنوع الوراثي لا غنى عنه. إن خاصية في Châteauneuf-du-Pape نمت مصانعاتي والمصانع الأخرى بجوارها لمقارنة. Terroir يعبر عن نفسه.
“اليوم نرى الحد الأقصى لأصناف الكرمة المقاومة التي كان من المفترض أن تقاوم أمراض العفن الفطري والأوديوم. لقد تطورت سلالات العفن الفطري ، وأن كروم المقاومة تصطاد العفن أو غيرها من الأمراض. أي عالم معترف به يفسر أن التنوع البيولوجي ضروري للمقاومة. لا يمثل هدفنا جودة العصير ، بل إلا أن استدامة القرم”.
يشعر Bérillon بالقلق أيضًا من أن بعض الكروم المستنسخة يبدو أنها تمتد إلى 25 عامًا فقط ، وبعد ذلك يحتاج الكثيرون إلى استبداله.
“نحن بحاجة إلى أن نكون قادرين على توصيل كرمة يمكنها العيش لمدة 50 أو 80 أو 100 عام. وهذا ممكن.”
وتحدث عن محترف يعمل مع من يقيم النبيذ Syrah الذي ينتج عن نوعين من الكروم – تم إدراجها وتلك عبر اختيار ماسال. “يقول دائمًا إن مأساة الاستنساخ هي أنها تسيطر على terroir.”
المعنى الضمني هو أن ظروف التربة والمناخ المحلية سيكون لها تأثير أقل على الذوق النهائي للنبيذ. (يتم تسليط الضوء على هذا وغيرها من القضايا ذات الصلة في فيلم وثائقي فرنسي 2024 [with English subtitles] التي توفر مدخلات من مختلف صانعي النبيذ فيما يتعلق بالتنوع الوراثي.)
يشمل عملاء Bérillon العقارات المرموقة مثل Château Cheval Blanc و Château Pontet-Canet و Château Rauzan Segla و Chateau Canon و Château Ausone في بوردو بالإضافة إلى Château de Beaucastel في Châteauneuf-du-pape بالإضافة إلى محللين آخرين من FRANNA.
“لدينا ما يقرب من 200 إلى 250 عميل. لكن حضانتنا نموذج غير نمطي تمامًا. يوجد هنا 170 هكتارًا [420 acres] ولدينا حوالي 60 نوعًا مختلفًا عنبًا و 23 نوعًا من أنواع الجذر – مما يعني أنه يمكننا دائمًا تلبية الطلب الأوروبي دون صعوبة كبيرة. “
والسبب في وجود فرق بين عدد أصناف Vine و Rootstock يرجع إلى قمل Phylloxera تحت الأرض الذي قضى على مساحات ضخمة من كروم العنب في العالم خلال منتصف 19ذ قرن. تم حل هذه المشكلة عن طريق تطعيم جذر مقاومة الأمراض على كروم منفصلة تنتج العنب. والنتيجة هي أن الجذور تحت الأرض تختلف عن كروم الفاكهة أعلاه.
هذا يعني أيضًا أن الحضانة تبرع ، أو نعلق ، الجذرات على الكروم. يستخدم الموظفون في هذه الحضانة نفس معدات التطعيم التي تديرها القدم التي صممها جد بيريلون – مع الرقم 1950 المنقوش بالمعادن ، وهو العام الذي تم فيه صنع الآلية. تُعرف الطريقة المستخدمة باسم “السوط واللسان” ، والتي تشتهر بتوفير طرق متداخلة آمنة. يمكن للموظفين من ثمانية يمكن أن يطعيم 2000 كرمة يوميا.
تشتمل عملية Bérillon على جميع جوانب إنتاج الكروم – الكروم المتنامية والمستقر ، فضلاً عن تطعيم المبيعات والتسويق والتوزيع. لا يدفعون أي تجار أو مقاولين من الباطن ويدربون جميع الموظفين على نطاق واسع.
“نتبع نهجًا جودة حيث يتم كل شيء باليد. إنه أغلى قليلاً.”
تكلف هذه الكروم المحددة Massal حوالي ستة يورو (6.90 دولار) لكل منها للشراء ، في حين تكلف معظم الكروم المستنسخة التجارية 1.5 يورو (1.75 دولار).
وقال بيريلون: “يفهم المستثمرون أنه يجب عليك البدء بمصنع جودة”. “عندما تبيع زجاجة مقابل 30 أو 40 أو 200 يورو ، فإن هذه التكلفة ليست كبيرة جدًا. وتأثير السعر الأكبر ، أكثر من 50 عامًا ، حوالي 12 سنتًا لكل زجاجة.”
تحدثت شركة Bérillon Associate ، Alain Guiraudon ، عن مفاجأة أن منتجي النبيذ ليسوا أكثر دقة في الحصول على كرومهم وتجذرهم.
“عندما تتناول الطعام في مطعم ذواقة ، فإنهم يجلبون لك اللوحة ويشرحون ما هو عليه – وحياة كل مكون على صحنك. يشرحون لماذا نما بستاني سوق معين من هذا الطماطم بطريقة معينة. إنه نفس الشيء مع الصناعة الطبية – التهوية والقدرة على التتبع هو ما يتحدث عنه الناس.
كما زارت الحضانة في ذلك اليوم صانع النبيذ سيسيل دوسير وابنتها أميلي. تنمو صانعي النبيذ من الجيل الخامس والسادس من Domaine Montvac في Gigondas و Vacqueyras في وادي Rhone. أوضح سيسيل كيف عملوا مع بيريلون لسنوات. تحدثت أميلي عن النتائج.
“إننا نصنع 11 نبيذًا مختلفًا من 14 نوعًا مختلفًا عنبًا. للحصول على أفضل أنواع النبيذ ، نحتاج إلى الحصول على أفضل الكروم ، وبالتالي أفضل الطعوم. حتى مع بدء الكروم الصغيرة جدًا للتو ، فإن ما لديك في الزجاج هو بالفعل نبيذ رائع. من النادر أن يكون لديك هذا التعقيد ذي الجودة العالية والتنوع صغارًا للغاية.”
في وقت لاحق ، مشيت في الهواء الطلق مع بيريلون وحدقت في حقول الكروم.
قال: “نحن مبدعون”. “لدينا رؤية حديثة ، ولكن مع مزيج من التقاليد ، من طرق الحماية ، وتوفير التنوع الجيني. وبعبارة أخرى – المعنى الشديد في الزراعة. هذه الحضانة النباتية فريدة من نوعها لأننا ننتج مواد ذات ثراء وراثي.
“أنا لست ساحرًا. إذا قمت بتسليم النباتات إلى زمور النبيذ الذي لا يعمل على ترابته ، فلن ينجح ذلك. إنها في الحقيقة مهمة تتضمن كل من الحضانة وبور النبيذ. لا يمكننا العمل بدون بعضنا البعض.
“لدي منظور شخصي ومميز للغاية – وهو أنني أحب النبيذ. عندما تحب النبيذ ، تسأل نفسك أسئلة لبراعة النبيذ ، وليس فقط للميزانية العمومية. لصنع نبيذ رائع ، عليك أن تبدأ بنبات جيد. للحصول على وصفة رائعة ، تحتاج إلى مكونات جيدة.”