إن الرياضيات المناخية الخاصة بالقهوة مثيرة للقلق: بحلول منتصف القرن، حتى نصف من الأراضي الصالحة للقهوة اليوم يمكن أن تفقد صلاحيتها مع ارتفاع درجات الحرارة وتزايد تقلبات الطقس. تغطي الزراعة بالفعل ما يقرب من نصف الأراضي الصالحة للسكن في العالم وتمتد حولها 70% من عمليات سحب المياه العذبة على مستوى العالم، في حين أن تغير استخدام الأراضي هو المحرك الرئيسي لفقدان التنوع البيولوجي – مما يعني أن كيفية زراعة الأشياء أمر أساسي لأي استراتيجية مناخية ذات مصداقية.
على هذه الخلفية، يرى أندريا إيلي، رئيس شركة illycaffè، أن الرافعة الأسرع والأكثر قابلية للتوسع ليست تكنولوجيا جديدة لامعة، بل مجموعة من الخيارات الزراعية. قال لي: “يمكنك رسم خط من صحة التربة إلى صحة الإنسان بشكل مثالي”. “إذا كانت لديك تربة صحية، فستحصل على بذور صحية ومستهلك صحي.” ويعتمد إطاره ــ الذي يسميه “الزراعة الفاضلة” ــ على ممارسات تجديدية: بناء الكربون العضوي في التربة، و”استبدال الكيمياء الزراعية بعلم الأحياء الدقيقة”، وتصميم “التنوع البيولوجي النظامي”. ويقول إن النتيجة هي المرونة والجودة معًا.
يتتبع إيلي محوره إلى عام 2015، عندما سمع توقعات صارخة في معرض إكسبو ميلان: “سوف تختفي ما يصل إلى 50% من الأراضي المناسبة للقهوة بحلول عام 2050 نتيجة لتغير المناخ”. استجابت الشركة بتعهد على مستوى القطاع وممارسة رسم الخرائط “لتحديد مجالات التدخل من أجل التكيف”، من “تحسين الممارسات الزراعية” إلى “تجديد المصانع وتنمية المناطق الجديدة”. ويصر على أن الحاجز ليس رأس المال. “لا توجد عوائق كبيرة أمام الزراعة المتجددة. إنها مجرد مسألة معرفة. لا تحتاج إلى استثمارات أولية، كما أن نفقاتك التشغيلية أقل.”
ويظهر هذا التركيز على المعرفة في مزرعتي إيلي التجريبيتين وبرنامج جامعة القهوة، الذي ينشر ما ينجح عبر شبكة التوريد الخاصة به. يقول إيلي: “بعد سبع سنوات، اعتمد 90% من المزارعين العاملين معنا 70% من الممارسات الزراعية”. تم الاعتراف بالدور المبكر للشركة في عام 2023 عندما أصبحت إيلي أول علامة تجارية للقهوة معتمدة بموجب قانون regenagri® مخطط إطلاق مجموعة Cerrado Mineiro في البرازيل والتي تم الحصول عليها وفقًا لمعايير التجديد.
ويشير إلى أن المفاجأة كانت في الكأس. قال لي: “الزراعة المتجددة أكثر لطفاً… سيكون لديك منتج لطيف، وفي الواقع أكثر دقة من حيث النكهة”، مضيفاً أن الدورتين الأخيرتين من جائزة إرنستو إيلي الدولية للقهوة فازت بهما المزارع المتجددة في البرازيل. في حين أن البرازيل غالبًا ما يتم تصويرها على أنها منتج بكميات كبيرة، إلا أن إيلي يقول إن الأرض لم تكن هي المشكلة أبدًا: “من الواضح أن المسؤولية عن الجودة الموحدة … كانت بسبب الممارسات الزراعية”.
الخط البيئي البيئي هو التنوع البيولوجي – تحت الأرض وفوقها. ويقول: “من خلال إثراء التربة بالكربون العضوي، فإنك تُثري الكائنات الحية الدقيقة في التربة”. ويضيف مازحا: “هناك كائنات حية مجهرية في ملعقة صغيرة من التربة أكثر من الكون بأكمله”. تعمل هذه الحياة الميكروبية على بناء البنية واحتباس الماء، مما يقلل احتياجات الري ويخفف الجفاف. فوق الأرض، يوفر تنوع الأصناف تحوطًا ضد الآفات والأمراض؛ وتتصدى الزراعات المتعددة على مستوى المزرعة “للمدمر الهائل للتنوع البيولوجي” المتمثل في الزراعة الأحادية؛ والمحميات الطبيعية المجاورة تزرع ما يسميه “التنوع البيولوجي الجوي” – الحشرات والطيور والميكروبات – التي توفر خدمات النظام البيئي للمحصول. وفي البرازيل، حيث يتطلب القانون احتياطيًا طبيعيًا بنسبة 20% على الأقل في المزارع، فإن العديد من المنتجين الذين يركزون على الجودة يقتربون من نسبة واحد إلى واحد، كما يقول. “ما يمكننا رؤيته هو أنه كلما زادت الموارد الطبيعية حول المزرعة كلما كانت الجودة أفضل.”
هذا النهج له أهمية تتجاوز القهوة. الزراعة هي المستخدم الأول للأراضي الصالحة للسكن وعامل رئيسي في ندرة المياه وفقدان الطبيعة؛ وبعبارة إيلي، فهي “الأولوية رقم واحد”. ويرى أن الأنظمة المتجددة يمكن أن تقلب أثر الزراعة “من سلبي إلى إيجابي”، فهي تعيد بناء مرونة الكوكب بسرعة. وهو صريح بشأن المخاطر: فالنظم البيئية تدخل في مرحلة “التدمير الذاتي التلقائي” مع تصاعد الصدمات المناخية، مما يؤدي إلى تآكل قدرة المحيط الحيوي على التخزين المؤقت.
كثيراً ما يختزل المتشككون الاستدامة في قصة مقايضة: تكاليف أعلى الآن، ومكاسب غير مؤكدة في وقت لاحق. عدادات إيلي مع أساسيات التمويل. “المستثمرون يهتمون بالقيمة. الأرباح شرط أساسي… لكنها ليست كافية.” يمكن لأقساط السمعة أن ترفع الإيرادات؛ وانخفاض كثافة المدخلات والالتزامات يمكن أن يؤدي إلى خفض التكاليف؛ ومن الممكن أن يؤدي انخفاض المخاطر المتصورة إلى خفض تكلفة رأس المال. ويقول: “إن الاستدامة… هي واحدة من أكبر أدوات بناء القيمة التي يمكن أن تجدها في الصناعة”، إذا كانت “حقيقية”، وليست ممارسة “امتثال صارم” أو “غسل أخضر”.
البعد الصحي هو جزء من تلك القصة “الحقيقية” لإيلي. وبينما يشير إلى الإشارات التنظيمية المتطورة، فإن قاعدة الأدلة الأكثر قوة تأتي من علم الأوبئة: دراسات أترابية كبيرة وقد ربطت بين استهلاك القهوة وانخفاض معدل الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، وعكست الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية تصنيفها لعام 1991 في عام 2016، وخلصت إلى أن القهوة “غير قابلة للتصنيف” من حيث تسببها في السرطان (الخطر يكمن في المشروبات الساخنة جدا، وليس القهوة في حد ذاتها). والسؤال العلمي التالي الذي يطرحه إيلي هو ما إذا كانت الفاصوليا المزروعة بشكل متجدد – عن طريق تحفيز الدفاعات الكيميائية النباتية الخاصة بالنباتات – قد تعزز تلك الفوائد. “سيكون هذا هو الجزء التالي من الرحلة.”
بالنسبة لجميع أحاديث الأنظمة، يعتمد اعتمادها على التطبيق العملي. ويؤكد إيلي أن التجديد “ليس نعم أو لا”: يمكن للمزارعين “البدء التدريجي، والتخلص التدريجي”، بدءًا من السماد لبناء كربون التربة، وإضافة محاصيل التغطية، ثم خفض المواد الكيميائية الزراعية “أحيانًا إلى الصفر”، أو استخدام “أفضلها … بطريقة أكثر تحكمًا” عندما يتطلب الطقس أو الآفات ذلك. وهو يحذر من الأنظمة المفرطة في التوجيه: “الزراعة [is] معقدة للغاية…عليك أن تعيد اختراع ممارستك الزراعية بالكامل كل عام. لا تضع القيود عليها [growers’] الأكتاف… التجديد حتى الآن ليس له أي قيود.
هناك رياح ثقافية معاكسة. ويشير إلى أن المستهلكين تراجعوا عن الاستدامة “من أعلى إلى أسفل” التي يبدو أنها تحول التكاليف إلى الأسر. السياسة تتبع الأصوات. “”المال يتبع المال”” ويراهن على أن أسواق رأس المال سوف تتمسك بمسارها فيما يتعلق بالأساسيات الانتقالية حتى عندما تتأرجح الخطابة.
ومع ذلك، فإن النصيحة الأكثر قابلية للتنفيذ التي يقدمها للرؤساء التنفيذيين هي نصائح عملية وواقعية. يقول: “انظر في الأمر”. “انظروا للأمر بجدية وسوف تكتشفون مفاجآت مذهلة وإيجابية”. والمفاجآت التي يسردها ملموسة: زيادة الإنتاجية وكفاءة استخدام الأراضي؛ انخفاض كثافة المياه. تنوع بيولوجي أكثر ثراء داخل المزرعة وخارجها؛ عدد أقل من المواد الكيميائية الزراعية؛ و- وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للفئات التي تعتمد على العلامات التجارية مثل القهوة – مذاق أفضل. بالنسبة لصناعة تتطلع إلى الخسارة المناخية في مناطق النمو – من البرازيل إلى المرتفعات الإثيوبية – قد يكون مزيج المرونة والجودة هو الحالة الأكثر إقناعا على الإطلاق.
ومن الناحية العملية، يعني هذا البدء حيث تلبي الهندسة الزراعية الحوافز. رسم خريطة لتعرضك للمناخ؛ ممارسات التجديد التجريبية في المزارع التمثيلية؛ استخدم أطر عمل الطرف الثالث (مسار regenagri® الخاص بـ illy هو أحد الأمثلة) لتعيين خطوط الأساس والتعلم؛ واستثمر في تعليم المزارعين الذي ينشر ما ينجح عبر شبكة التوريد الخاصة بك. ثم قم بالقياس في كلا الاتجاهين: من التربة (الكربون، واحتباس الماء، والتنوع البيولوجي) إلى الكوب (الجودة، والاتساق) وإلى الربح والخسارة (تكاليف المدخلات، ومخاطر المسؤولية، وعلاوات الأسعار، وتكلفة رأس المال). النقطة المهمة، كما يقول إيلي، ليست الأيديولوجية بل النتائج. ويقول: “إنه يساعد على التكيف والتخفيف في نفس الوقت وبنفس الإجراء بالضبط”. “أكثر مما يمكنك أن تحلم به.”
