لا يفخر الكثير من الناس بالتعرف على المدارس الثانوية. لكن جوناثان سورور ، مؤسس هابيزا الحمص، لديه طريقته المميزة لرؤية الأشياء.
لقد كان حريصًا على بدء رحلته في ريادة الأعمال بأسرع ما يمكن ، حيث أخذ وصفة حمص جدته اللبنانية وتوسيع نطاقها للأميركيين لتذوق الشرق الأوسط. “التقليد هو ابتكارنا” ، يقول لي سري. “نحن لا نصنع الحمص ؛ نحن نصنع hoummus. “
بعد سنوات من فتح الصيغة لما يصفه اللاعب البالغ من العمر 22 عامًا بجرأة على حاوياته بأنه “أكثر الحمص في العالم” ، فإن Habiza على وشك الظهور على الرفوف المستهدفة لأعلى ولأسفل الساحل الغربي.
يقول Srour: “صنعت شركة Apple أفضل جهاز كمبيوتر. Rx Bar صنع البار بدون هراء. نحن أكثر الحمص في العالم”.
أيام الممر
SROUR هو تقارب لنفسه. يقول: “أنا أعمد الأرثوذكسية اليونانية وأتحدث العبرية بطلاقة”. عندما كان مراهقًا مبكرًا ، لم يستطع الانتظار ليكون رائد أعمال ناجح ، لكن الاختبار الأكاديمي كان وجودًا مستمرًا في حياته. “أنا أكره أي شيء يلتزم بالقواعد … لماذا يجب أن أفعل كل شيء بالطريقة التي يفعلها كل شخص آخر؟”
كان الوجود المستمر الآخر في منزله اللبناني الإسرائيلي حيث نشأ في وادي سان فرناندو في لوس أنجلوس كان طعامًا. أثار عمل والده في البناء اهتمامه بشكل غير مباشر بمؤسسة الطعام. يقول: “لقد تعلمت بسرعة كبيرة مدى توحيد الطعام لأن وقت الغداء هو صفقة كبيرة للغاية في مواقع البناء”.
مع درجات سيئة وعدم الاهتمام بالتعليم الرسمي ، لم يدخل Srour أي كليات ، وليس أنه حاول حقًا. لقد اهتم أكثر بالتعلم في المطعم اللبناني حيث كان يعمل وقراءة صحيفة وول ستريت جورنال.
بدأ Habiza (الذي يطلق عليه أصلاً حبيبي الحمص) في أيام غروب الشمس في سنته الثانوية العليا ، مما يجعل الأمور أكثر رسمية بمجرد أن لم يعد طالبًا-مع طاولة قابلة للطي في ممره. “لقد وضعت علمًا أمريكيًا ، واشتريت ثلاجة ، وخلاطات. كان كل الأموال التي كان لدي في حساب التوفير الخاص بي في ذلك الوقت. كانت أمي تنقط.” مع ضغوط موارد عائلته في الجزء الخلفي من رأسه ، حصل أيضًا على إذن لاستخدام الأموال التي كانت ستذهب نحو تعليمه.
لقد كان أكثر من مجرد اندفاع لإجراء عملية بيع مفتونًا لمتابعة هذا المشروع. يقول: “لا أحد يعرف الكثير عن الحمص”. “فكرت في نفسي ،” أعتقد أنني المدافع المثالي لهذا.
ولكن كيف تصبح كريمية جدا؟
هناك بعض التقنيات التي علمتها جدة Srour عن وصفة والدتها التي أخذها معه لإنشاء نسيج Habiza الفريد. يقول: “الطحيني والآلة هي التي تجعلها كريمة”.
يتم الحصول على حبوب غاربانزو العضوية من مزرعة في بولمان ، واشنطن. يقول سريور: “أريد أن ينجح مزارعينا في نجاحنا … من المهم أن نأتي معنا على طول الطريق”. يتم غمر تلك الفاصوليا بين عشية وضحاها قبل أن تنطقها ومخلوطة ، ووضعها على صواني للاسترخاء لمدة 24 ساعة أخرى أو نحو ذلك قبل إضافة مكونات أخرى.
Habiza غير قادر على تكراره ؛ قام SROUR بمعالجة آلة الطحن القديمة التي تستخدم غالبًا لزبدة الفول السوداني من أجل مزج الحمص بالطريقة التي يريدها ، وتثبيت شفرة مخصصة حادة بشكل خاص. يقول سريور: “الدائرة التي نضعها بسرعة كبيرة ، كان القلق هو أن تسخن المنتج لأن المنتج بارد من البداية إلى النهاية”. “لذلك فعلنا الرياضيات حول كيفية عدم استمرار وقت العمل ، ولكن الحصول على الملمس الذي أردناه.” علمته جدته أنك بحاجة إلى الحفاظ على هدسة البرد خلال العملية.
يتم الحصول على الطحينة المستخدمة في Habiza لذوقها الجوز من إسرائيل ولبنان. يقول: “أردت أن أشيد لكليهما”. “لا يوجد زيت محايد في المنتج لتغيير الشكل الذي تم تجربته وحقيقي.” Habiza ليس خجولًا على الطحينة.
بالإضافة إلى الأصلي الأصلي ، يأتي Habiza في أربعة أصناف أخرى: Jalapeño Serrano ، والفلفل الداكن الفلفل الحار ، والبصل الأخضر الثوم ، والعلامة التجارية الجديدة في التشكيلة ، والليمون المتبل. تتضمن هذه النكهة الجديدة التي بدأت للتو في طرحها مزيجًا من التوابل الحلبة والكمون والفلفل الأحمر Cayenne لركلة. استلهم Srour من Dip Amba Dip في الشرق الأوسط ، لكنه قرر وضع تطوره الخاص عليه من خلال استبدال المانجو بالليمون الملموس.
مصدقة خالية من زيت البذور
Habiza هي واحدة من أوائل المنتجات التي تحصل على شهادة رسمية خالية من زيت البذور ، وهو التحقق من الطرف الثالث من قبل تحالف خالي من زيت البذور، والتي تشكلت قبل عام واحد. يخبرني الرئيس التنفيذي لشركة Jonathan Rubin عن محتوى الدهون غير المشبعة العالي ، وخاصة الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، في زيوت البذور. يقول: “هذه تميل إلى التأكسد بسرعة أكبر عندما تتعرض لارتفاع حرارة” ، في إشارة إلى التحسين ، وهي خطوة شائعة في تصنيع العديد من المنتجات المستقرة على الرف. “نحصل على أشكال مركزة للغاية من هذه الدهون أوميغا 6 ، ونغير نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 … يمكن أن يسبب التهاب في الجسم ويؤدي إلى عدد كبير من الآثار الجانبية السلبية.”
يجعل Srour حمصته بالطريقة التي يصنع بها الحمص في المنزل ، على نطاق أوسع. زيوت البذور ليست مكونًا في الحمص الأصيلة ، لذلك يشعر أنها لا تنتمي إلى Habiza. يقول: “إنه طعمه أفضل”. “الناس يستحقون ذلك.”
يحدد التحالف الخالي من زيت البذور زيت البذور بأنه أي زيت سائل يتكون من الأحماض الدهنية المستخرجة من بذرة النبات. هذه لها أحماض دهنية عالية التركيز تحتوي على قيمة غذائية قليلة جدًا مقارنة بالأطعمة الكاملة. تعد فول الصويا والذرة والكانولا وعباد الشمس والزيت العنيب من أكثر الأمثلة شيوعًا. يقول روبن: “تتراوح ما بين 50 إلى 70 ٪ من أوميغا 6 بدلاً من بدائل خالية من زيت البذور مثل زيت الزيتون والأفوكادو ، والتي تقل عن 20 ٪ من أوميغا 6”.
بالطبع ، يحتوي Tahini's Habiza على السمسم في شكل أرضي بدلاً من زيته ، ولكن لا يزال ، التحالف الخالي من زيت البذور يعتبر زيت السمسم “قلقًا منخفضًا”. يقول روبن: “لا يتطلب الأمر نفس المعدات الصناعية للاستخراج … يحتفظ الطحيني بالفعل ببروتين الألياف”. “زيت السمسم عادة ما يكون أعلى في مضادات الأكسدة.”
قام روبن بتشكيل التحالف جزئيًا بسبب ملصقات الطعام التي تدعي أن المنتج يحتوي على مكون مثل زيت الأفوكادو ، دون أن يذكر مقدمًا أنه مليء أيضًا بزيت عباد الشمس. يقول: “في كثير من الأحيان ، لا تعرف الشركات حتى أنها تشتري مكونًا مغشوراً ، ناهيك عن المستهلك الذي يدفع علاوة على ذلك”. لا يلزم دائمًا إدراج المصابين الفرعيين ، والتي تشمل زيوت البذور غالبًا. إن الشهادة ، التي يتم منحها بعد منتج يخضع لعدة اختبارات ، تضمن سلامة المكونات وتجربة تسوق أقل إرباكًا للمستهلكين.
يوضح روبن أن المستهلكين لا يحتاجون إلى الخوف من زيوت البذور ، ولكنهم يحاولون جعلهم أكثر وعياً بمدى انتشارهم ، الآن أكثر من أي وقت مضى في نظامنا الغذائي. يقول: “وجود زيوت بذرة هنا وهناك إذا كنت تأكل في مطعم مرة واحدة في حين ليس كل شيء”. “يتعلق الأمر حقًا بالمدخل المستمر والمتكرر الذي يستهلكه الناس.”
من الجدة إلى البقالة
أصبحت Habiza الحمص الأكثر مبيعًا في أول شريك للبيع بالتجزئة ، وهو بقالة لوس أنجلوس الراقية ، التي اكتسبت جاذبية سريعة لبعض الديموغرافيين من المتسوقين. ولكن الآن ، مع دخول Habiza إلى السوق التقليدية ، يراهن Target على أن مجموعة واسعة من المستهلكين مهتمين بالإنفاق على المنتجات الحرفية الأصلية في العصر الجديد.
بعد حوالي ثلاث سنوات من العمل ، تقترب Habiza من 1000 رف في جميع أنحاء البلاد ، وأصبحت أيضًا عنصرًا أساسيًا في بوديغاس عبر مدينة نيويورك من خلال صفقة توزيع جديدة. Habiza هو تناقض تمامًا مثل Srour نفسه. الحاويات المذهلة ذات الألوان المذهلة تحمل وصفة عمرها أجيال. من الصعب تفويتها بين مجموعة الانخفاضات المبردة. يواجه المستهلك حقيقة أنهم يحتفظون بـ “أكثر الحمص في العالم” في راحة أيديهم. يخلق مشاعر الفضول المتزايد الذي ينتهي في إضافة العربة. يقول سرور: “كان الأمر يتعلق بترك العيون والقلب متصل”.
يصف العلامة التجارية Gen-Z بأنها “نقيض العلامة التجارية الألفية”. يقول: “الأمر كله يتعلق بكوننا واضحًا … نحن أكثر الحمص في العالم”. “يميل إلى تساهل المنتج … التواصل المباشر. ليس لدينا ما نخفيه.” من الأفضل أي شخص تخمينه إذا كان يتصل بهذا الأسلوب بسبب الجيل الذي ولد فيه ، أو إذا وُلد الجمالية بسبب الرؤى الشباب مثل نفسه ، لكن العلامة التجارية الحديثة ترتبط مع من هو Srour في جوهره. “جزء من أخلاقيات عملي هو أنني أذهب إلى هذه الظروف القاسية.”
بالتعاون مع وكالة العلامات التجارية والتسويق ، Farryheight، قام Habiza بإعداد النجاح في مساحة تنافسية مزدحمة بالعلامات التجارية القديمة. يقول الرئيس التنفيذي لشركة Farrynheight ومؤسس Farrynheight: “لقد استغل جوناثان في هاجس الجنرال z مع شفافية المكونات والوجبات الخفيفة بشكل أفضل دون حل وسط”. Farryn Weiner، الذي استثمر أيضا في هابيزا. “من erehon إلى الهدف ، نرى إمكانات هائلة لهيبزا لتوسيع نطاقها كاسم مألوف ، مدفوعة بعلامة تجارية رنانة ثقافية بقدر ما هي قابلة للحياة تجاريا.”
يفخر Srour بالاتساق الأصيل الذي حققه مع Habiza. يقول: “لا نريد أن نكون نزوات ماكرو صحية”. “نريد أن ننزل في التاريخ باعتباره أكثر الحمص في العالم ، نقطة فارغة.”
إنه يعلم أنه في البلد الوحيد في العالم الذي يمكن أن يكون فيه نجاح Habiza حقيقة واقعة. يقول سرور: “أنا إسرائيلي. أنا لبناني. لدي أم يهودية وأب مسيحي … وبين كل شيء ، أنا أمريكي”. “نحن نفعل هذا لكل طفل واحد يجلس في المدرسة … يتم إخبار معلمه ،” أنت على المسار الخطأ “، عندما يكونون حقًا على المسار الصحيح.”
