في عصر يحتفل فيه عالم الطعام باستمرار ، تحتفل جائزة جيمس بيرد أمريكا الكلاسيكية بإنجاز نادر وأكثر عمقًا: المطاعم التي تبقى متجذرة. في حين أن جوائز المطعم والطهاة السنوية غالبًا ما تسلط الضوء على الابتكار والدقة والروايات الجديدة عن الذوق ، فإن هذه الفئة المعينة تتعرف على الأماكن التي فعلت شيئًا أكثر هدوءًا – ولكن ليس أقل تأثيرًا. لقد تحملوا ، وقد أطعموا المجتمعات عبر الأجيال. وقد فعلوا ذلك دون مطاردة الأضواء.
هذا العام ، اعترفت جائزة كلاسيكيات أمريكا المحترمة بستة مؤسسات رائعة: مطعم Dooky Chase في نيو أورليانز ، و The Lucky Wishbone in Anchorage ، و Sullivan's Castle Island في بوسطن ، و Lem's Bar-BQ في شيكاغو ، و Pioneer Saloon في Ketchum ، و Idaho ، و Gaido في Galveston ، لقد أتيحت لي الفرصة الفريدة للتحدث مباشرة مع ثلاثة من هؤلاء الفائزين. ما سمعت منهم لم يكن مجرد امتنان. لقد كان شيئًا أعمق: تأملات في الإرث والمجتمع وقوة طاولة مشتركة.
مطعم Dooky Chase's Restaurant (New Orleans ، LA)
هناك شيء متواضع حول مشاهدة عائلة تحصل على جائزة للعمل الذي قاموا به لأكثر من 80 عامًا دون طلب الاعتراف. عندما تحدثت مع أفراد عائلة Chase – Stella Chase Reese و Tracie Haydel Griffin و Chef Edgar “Dooky” Chase IV – وصفوا الشرف ليس فقط بأنه إنجاز ، ولكن كحظة من التفكير العميق. قال تشيس ريس: “كان المطعم حياتنا”. “لقد ولدنا في ذلك.”
هذا الإحساس بالرضا ليس مجرد بيولوجي – إنه ثقافي. شاهدت ستيلا ، ابنة ليا تشيس دووكي تشيس يتطور على مدار عقود. تساعد Tracie ، حفيدة Leah ، في إدارة المقدمة من المنزل اليوم ، بينما تقود إدغار الرابع ، حفيدها ، المطبخ الآن. معًا ، يمثلون ثلاثة أجيال لا تزال تعمل في نفس المساحة ، مما يحمل إرثًا امتدت منذ فترة طويلة إلى ما وراء اللوحة. Dooky Chase لم يقدم الطعام فقط. كانت بمثابة أرض اجتماع خلال حركة الحقوق المدنية ، وأرشيف حي من تألق الطهي الأسود ، وشهادة على ما يعنيه إطعام الأشخاص بالهدف. وقال هايدل جريفين: “نريد أن يشعر الضيوف بأنهم قد تم إطعامهم في منزل عائلة تشيس”. ولا يتعلق الأمر بالجومبو أو الدجاج المقلي فحسب ، بل يتعلق بالشعور بالحب – يمكن رؤيته.
عندما سئل عما يقوله كلاسيكي أمريكي عن مكانهم في شريعة الطهي في البلاد ، جاءت الإجابة دون تردد. “الطعام هو الثقافة ، والطعام هو التاريخ ، والطعام هو التقليد” ، شارك إدغار تشيس الرابع. “الطعام يجمع الناس معًا على رابطة مشتركة.” بمعنى آخر ، هذا الفوز ليس مجرد إشارة إلى الماضي – إنها دعوة لمواصلة إعداد الجدول لما هو التالي.
Lucky Wishbone (Anchorage ، AK)
بعض المطاعم تصنع اسمًا لأنفسهم. الآخرين ، مثل محظوظ الترقوة، كن جزءًا من الأسماء التي يمررها الناس – محصورين في الطفولة ، وطقوس الأسرة ، والوطن. وقالت هايدي هاينريش ليرفياج ، التي تشارك في مطعم كارولينا ستايسي وباتريشيا براون هيلر: “أي شخص يعيش في ألاسكا يجلب الناس إلى عظم الترقوة المحظوظ”. “إنه جزء من طفولتهم. هذا ما نشأوا معه.”
وقال براون هيلر: “يمثل هذا العام الذكرى السبعين لتأسيسنا”. “إنه التحقق من صحة ما كنت تفعله لفترة طويلة. لا يمكنك وصفه بالكلمات. إنه أمر على ما يرام.” أسس والديها ، بيغ وجورج براون المطعم في عام 1955.
ما هم جزء منه ليس مجرد قائمة – إنه معلم مجتمع يعكس المزيج الثقافي الغني لـ Anchorage. ستايسي ، التي بدأت العمل في Lucky Wishbone عندما كانت في السادسة عشرة من عمرها فقط ، تساعد الآن في قيادة المطعم الذي خدمته ذات مرة في سن المراهقة. “المرسى مدينة متعددة الثقافات” ، قالت. “لدينا أكثر من 120 لغة تحدثت في مدارسنا. إن عملائنا وموظفينا يعكسون ذلك.”
ومع ذلك ، لا يزال الطعام دون تغيير. تعود وصفة الدجاج المقلية إلى أكثر من مائة عام. لا يزال فريق Cheeseburger Deluxe ما يقسمه. وحليب الفراولة المجمدة؟ وقال ستايسي: “نحن معروفون بالميلك شيك. أكثر من 40 نكهة – ويحب الناس الخلط والمطابقة”. “الفراولة هي شخص يتذكره.”
هذا ، ربما ، هو سر طول العمر. لا يخدم Lucky Wishbone البرغر والدجاج فحسب ، بل إنه يخدم شعورًا بالاتصال والرعاية ، الذي تم بناؤه على مدار عقود. قال براون هيلر: “تأتي العائلات معًا”. “الأجداد والآباء والأطفال. والآن يجلب هؤلاء الأطفال أطفالهم. هذا ما يجعلها كلاسيكية.”
جزيرة قلعة سوليفان (بوسطن ، ماساتشوستس)
لأكثر من 70 سنة ، جزيرة قلعة سوليفان– معروف ببساطة مثل Sully's – كان المكان الذي يذهب فيه بوسطن للاحتفال بحظة. محطة موسمية للبرغر ، والبطاطس المقلية ، ولفائف جراد البحر ، حيث جلبت الأجيال أطفالها بعد مباريات الدوري الصغيرة ، أو تناول الغداء في نزهة على المشي ، أو وجدت وجهًا مألوفًا خلف المنضدة. الآن ، إنها الكلاسيكية الأمريكية.
وقال بريندان سوليفان ، وهو جزء من الجيل الرابع في الأسرة يدير الموقف: “لقد شرفنا للغاية”. “إنها حقًا تجربة لا تصدق ، ونحن سعداء أنه يمكن الاعتراف بمكان مثل سولي.”
أوضحت زوجته أدريان سوليفان أن جمال سوليفان ليس هو الغذاء فقط – إنه الشعور. قالت: “الإحساس بالمجتمع هو ما يجعله مميزًا”. “بغض النظر عن المدة التي عاشت فيها في بوسطن أو ما إذا كان يومك الأول هناك ، يقف الجميع في خط مثل أي شخص آخر. لا توجد شخصيات مهاموس. إذا لم تكن متأكدًا مما يجب طلبه ، فقط اسأل الشخص الذي يقف خلفك أو أمامك. الجميع يأتي في شخص غريب ويترك كأصدقاء.”
هذه الفكرة عن المساحة المشتركة – التواصل عبر الاختلاف – ليست مجرد حنين. إنه أمر أساسي لما يمثله سولي. قال أدريان: “أعتقد أنه هذا الشعور بالمجتمع ، بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه”. “أي شخص يعمل في الضيافة يدرك مدى عمل عمال المطاعم الصعبة ، ونحن فقط متواضعون للاعتراف بالنيابة عن كل من سار عبر أبوابنا – سواء كان أول وظيفتهم خارج المدرسة الثانوية ، كانوا يضعون أنفسهم في الكلية ، أو كسب العيش في الصناعة. تخلق المطاعم هذا النوع من الاتصال الشخصي ، وهذا شيء نحتاجه الآن أكثر من أي وقت مضى.”
لماذا هذه القصص مهمة
ليس كل مطعم مبني على نطاق واسع. تم تصميم بعضها للبقاء. وجائزة كلاسيكيات أمريكا تدرك هذا النوع من القوة البقاء – الجذابة في مكانها ، وحملها من خلال الناس ، ويتم تجميعها معًا بالذاكرة ، وليس التسويق. إن العائلات التي تقف وراء دوكي تشيس ، و Lucky Wisbone ، و Sullivan's Castle Island-مثل زملائها 2025 يكرم Bar-BQ's Bar-BQ ، و Pioneer Saloon ، و Gaido's-لم يطارد إعادة اختراع. إنهم يظهرون ، سنة بعد سنة ، لمجتمعاتهم ، ويقدمون ماجستير هادئ في النجاح الدائم.
في عالم الطعام الذي يكافئ في كثير من الأحيان ما هو جديد وعصري ، تقف هذه المطاعم إلى تذكير قوي بالقيمة العميقة فيما يخبئه حقًا. أصالتهم ليست استراتيجية تسويقية ؛ إنه تقليد حي. لا يقدمون فقط الوجبات ، ولكن الانتماء ، يعزز الروابط التي تمتد الأجيال والثقافات. إن وجودهم مهم – ليس فقط بسبب الأطباق الأيقونية التي يخدمونها ، ولكن بسبب من يستمرون في الخدمة ، وكيف يظلون مراساة لا يتزعزعون في مشهد متغير باستمرار. في عصر يبحث عن المعنى والاتصال ، يقدم الجدول الدائم لكلاسيكي أمريكي إجابة مرضية للغاية.
2025 الفائزون بجائزة جيمس بيرد أمريكا الكلاسيكية
تشمل قائمة جائزة James Beard America الكلاسيكية من جيمس بيرد أمريكا: ما يلي:
- مطعم دووكي تشيس (نيو أورليانز ، لوس أنجلوس)
- محظوظ الترقوة (مرسى ، AK)
- جزيرة قلعة سوليفان (بوسطن ، ماساتشوستس)
- LEM'S BAR-BQ (شيكاغو ، إلينوي)
- الصالون الرائد (كيتشوم ، معرف)
- جايدو (جالفستون ، تكساس)
يمكنك عرض القائمة الكاملة للفائزين الكلاسيكيين في أمريكا هذا العام على موقع مؤسسة جيمس بيرد.
