تنفجر أفضل فطائر العنبية محلية الصنع مع التوت

عندما عشت في نيويورك ، كنت أتطلع إلى رحلاتي إلى مريم المحببة الرائعة في إيست هامبتون ، نيويورك. كان هناك العديد من الأسباب لحب ماري الرائع ، وليس أقلها الكعك التوت المذهل.

أنا لست حتى شخص فطري عنبية ، لكن فطائرهم كانت تنفجر حرفيًا مع العنب البري الكبير. لم يكن هذا شذوذ. في كل مرة تذهب فيها إلى ماري ، رأيت هذه الكعك التوت ، وفي كل يوم ينظرون وتذوقهم بنفس القدر – لقد كانوا حقًا عملًا فنيًا.

في سبتمبر 2021 ، أغلقت ماري الرائعة ووفقًا لحسابها في Instagram ، خططت لكتابة كتاب طبخ. كنت متحمسًا لأنها كانت ستنشر كتاب طبخ وسرها الكعك ، وانتظرت لعدة أشهر للحصول على الوصفة. بعد بضعة أشهر ، لم أستطع الانتظار بعد الآن ، لذا نزلت إلى حفرة أرنب عنبية.

حاولت عكس هندسة الكعك وأرسلت DM إلى ماري الرائعة. قيل لي أن أضع العنب البري فوق الخليط في قصدير الكعك لكنني فسرت ذلك على أنه تركهم في المقدمة للسماح لهم بالسقوط في الخليط بشكل طبيعي. لقد جربت كل أنواع النصائح والحيل ، لكن بغض النظر عن ما فعلته ، لم أستطع إعادة إنشاء فطرة عنبية.

لذلك التفت إلى الإنترنت. لقد بحثت عن فطرة من التوت القديم المجربة والحقيقية. لقد جربت عددًا من الوصفات ، ورأيت بسرعة أن العديد من الوصفات متشابهة ويبدو أنها تستند إلى وصفة الكعك الأردني Marsh Blueberry. ال نيويورك تايمز لديه وصفة لذلك ، وهي فطيرة جيدة جدًا ولكنها لم تكن جيدة مثل تلك التي تذكرتها من ماري. [The New York Times version also calls for mashing some of the blueberries to add to the batter for extra moisture, but it has a tendency to turn the batter grey.]

كان عدد العنب البري الدهون في كل الكعك هو ما أحببته كثيرًا عن الكعك الرائع لمريم. في مقابلة إذاعية حديثة ، قالت ، في عطلة نهاية الأسبوع الصيفية ، ستقوم بصنع 100 فطير عنبية يدوي يوم السبت و 100 آخر يوم الأحد. كان شعارها “أكثر من التوت من الخليط”.

إذا كنت من محبي Blueberry Muffin ، فستكون متحمسًا لمعرفة أن ماري شوينلين ، مالكة ماري الرائعة ، ومبدع فطور عنبية سيئة السمعة، نشرت أخيرًا وصفة العنب العليق في جديدة لها النشرة الإخبارية البديلة.

لقد اكتشفت للتو عن النشرة الإخبارية وكنت متحمسًا لرؤية أنها كتبت عن إرث الكعك التوت ، وقدمت الوصفة وكشفت عن تقنية ملء الخليط إلى الحافة مع التوت. تتمثل الحافة في جزء من الخليط-مع عدم وجود التوت-في قصدير الكعك الفردي ومسطح يدوي على بعد كوب من التوت بعناية في كل الكعك. في تلك المقابلة الراديوية نفسها ، قالت لتدفق الأزرق في الخليط حتى تنبثق التوت من الخليط.

لأنني كنت أصنع Mash-uffin Mash-up منذ أن أغلقت ماري Marvelous في عام 2021 ، أخذت طرفها لإضافة العنب البري إلى الأعلى إلى وصفتي الحالية. أقسم التوت الأزرق إلى نصفين وأطوي كوبًا من العنب البري المتجمد العضوي إلى الخليط وجزء من الخليط في العلب الفردية. بعد الانتهاء من ذلك ، أقوم بتوزيع كوب واحد من التوت الأزرق على قدم المساواة بين الخليط في علب الكعك. أدفعهم إلى الأعلى ، لكنني لا أضعها في الخليط.

لقد صنعت هذه الوصفة مع كل من العنب البري الطازج والتجميد. وحتى خلال موسم التوت ، أفضل استخدام التوت الأزرق العضوي المجمد. أحب استخدام Frozen لأنني أستطيع صنع هذه الكعك في أي وقت تضرب الشغف ، ولاحظت أن نكهة العنب البري أكثر اتساقًا وتانغ. إذا كنت تستخدم التوت الأزرق المجمد ، فأضف التوت الأزرق مباشرة من الفريزر ولاحظ أن الكعك سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للخبز ، لذا تأكد من البدء في التدقيق في 20 دقيقة.

يمكنك الاشتراك في Mary's Marvelous New Substack إذا كنت ترغب في وضع وصفتها أو يمكنك متابعة وصفتي أدناه للحصول على مزيج من المفضلات القديمة.

فطائر العنبية مع العنب البري الإضافي

تنفجر فطائر العنبية هذه حرفيًا مع الأرجواني الساطع ، والدهون ، والعنب البري. يخبز الخليط الضوء والأبيض مع فتات غير حساسة ولكن أيضا ليست كثيفة. إنه صحيح تمامًا مع رائحة الليمون الطفيفة وقمة السكر القرفة المقرمشة. إذا كنت لا تحب القرفة ، فيمكنك تركها خارجًا ولكن لا تحظى بتثبيت قمم لأنها تجعل من الكعك المقرمش اللذيذ. أحب استخدام أوراق شهادة جامعية مربعة يتم بيعها كقوائم همبرغر بدلاً من بطانات القصدير الكعك لإلقاء نظرة فاخرة ولكن ريفي.

يصنع 16 فطيرًا منتظمًا

مكونات:

نصف كوب (عصا واحدة) زبدة غير مملحة

1 كوب من السكر الأبيض المحبب

حماسة الليمون الكبير

2 بيض

2/3 كوب الحليب

دقيق 2 كوب (UN-SIPTED)

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر

2 كوب من العنب البري المتجمد ، مقسمة

ملعقتان كبيرتان من السكر + ملعقة صغيرة مختلطة مع بعضها البعض من أجل قمم ، فإن القرفة اختيارية ولكنها تضيف نكهة لطيفة إلى أعلى الكعك.

طريقة:

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت
2. تذوب الزبدة وتوضع جانبا.
3. يُضاف حماس الليمون إلى السكر ويخلطه حتى يتم دمجه جيدًا.
4. يُضاف البيض واحدًا في كل مرة إلى السكر وخلطه حتى تمتزج ودسم.
5. يُضاف الزبدة المذابة ببطء ، وخلطها بشكل مستمر حتى يتم الجمع بينها.
6. خفقت المكونات الجافة. أضف إلى مزيج البيض والسكر ، بالتناوب مع الحليب.
7. أضف 1 كوب من التوت كله ويُطوى باليد. احجز كوبًا واحدًا من التوت لإضافته إلى قمم الكعك لمنحهم مظهر “المخبز”.
8. ضع بطانات الكعك في قصدير الكعك ، أو استخدم مقسمات هامبرغر عموم لعرض مربي.
9. مزيج كومة مرتفع في كل كوب من الكعك ، و “قم برفق” عموم الكعك بخفة لتسوية الخليط.
10. مبعثر 1 ملعقة كبيرة من التوت الأزرق إلى الجزء العلوي من كل الكعك. اضغط على التوت في الخليط ولكن لا تخلطها في الخليط.
11. يرش الجزء العلوي من كل الكعك مع ½ ملعقة صغيرة من سكر القرفة.
12. أخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يخرج مسواك المسواك في الوسط نظيفًا.
13. تبرد في قصدير الكعك لمدة 5 دقائق ثم نقل إلى رف لإنهاء التبريد لمدة ساعة تقريبًا.
14. استمتع على الفور ودقية يومين. يمكن أيضًا تجميدها بمجرد أن تبرد ؛ ذوبان في درجة حرارة الغرفة.