ستعقد Terra Madre – الشبكة العالمية للمجتمعات الغذائية التي تعمل على الدفاع عن التنوع البيولوجي وتعزيز السيادة الغذائية وإنشاء أنظمة غذائية مستدامة متجذرة في التقاليد المحلية التي أسستها شركة Slow Food في إيطاليا – نسختها الإقليمية الأولى على الإطلاق في آسيا والمحيط الهادئ في الفلبين‘ مدينة باكولود، نيجروس أوكسيدنتال، من 19 إلى 23 نوفمبر 2025.
تحت عنوان “من التربة إلى البحر: رحلة طعام بطيئة عبر الأذواق والتقاليد”، ستجمع منظمة Terra Madre لآسيا والمحيط الهادئ (TMAP) بين المزارعين والصيادين وقادة السكان الأصليين والطهاة والطهاة والأكاديميين والشباب والمدافعين عن الثقافة. سيقام الحدث الذي يستمر خمسة أيام في Provincial Capitol Lagoon وسيضم 2000 مندوب من أكثر من 20 دولة، بما في ذلك الهند واليابان وكوريا الجنوبية وإندونيسيا وأستراليا ونيوزيلندا وسريلانكا وتايلاند ودول جزر المحيط الهادئ.
سيتم تنظيم الحدث حول سلسلة من المساحات والأنشطة المواضيعية التي تعكس تنوع الثقافات الغذائية في منطقة آسيا والمحيط الهادئ:
- معرض طرق الطعام: قطعة مركزية تعرض أربعة أصناف أساسية مميزة في المنطقة – الأرز من جنوب شرق آسيا، والتوابل من جنوب آسيا، وفول الصويا من شرق آسيا، والقلقاس من أستراليا وجزر المحيط الهادئ. ومن خلال العروض التفاعلية وسرد القصص، سيرى الزوار كيف تشكل هذه الأطعمة الهوية الثقافية والتنوع البيولوجي.
- جناح التعليم: تركزت البرامج المخصصة للأطفال والكبار على تعليم التذوق والتجارب الحسية، مما يساعد المشاركين على فهم التنوع البيولوجي واتخاذ خيارات غذائية مستنيرة.
- تحالف القهوة للطعام البطيء: رحلة تفاعلية من المزرعة إلى الكوب، مع عمليات تذوق وورش عمل وقصص تسلط الضوء على تقاليد القهوة في المنطقة والضغط من أجل ممارسات عادلة وشفافة.
- بيت الطعام البطيء: مركز مركزي للتعريف بفلسفة Slow Food ومشاريعها العالمية والإقليمية.
- المحادثات العامة والمؤتمرات: منتديات مفتوحة حيث يناقش المزارعون وقادة السكان الأصليين والطهاة والشباب وصانعي السياسات قضايا مثل المرونة المناخية والعدالة الغذائية والزراعة المستدامة.
- ورش عمل المطبخ والتذوق في Terra Madre: جلسات تذوق موجهة وتعاون الطهاة وعروض طهي تعرض المكونات والتقنيات الإقليمية.
- المشروبات البطيئة والسوق وأطعمة الشوارع: مساحات مخصصة للمزارعين العضويين والمنتجين والمشروبات المستدامة وأطعمة الشوارع الإقليمية المتنوعة. ستسلط هذه الفعاليات الضوء على المكونات المحلية بينما تعرض أيضًا Ark of Taste، وهو الكتالوج الدولي عبر الإنترنت الخاص بـ Slow Food للمكونات التراثية المهددة بالانقراض والتي يتم إنتاجها بشكل مستدام، وفريدة من نوعها في المذاق، ومتجذرة في مناطق بيئية متميزة. تشتمل عينة منتجات Ark of Taste من Negros Occidental وWestern Visayas على باتوان (Garcinia binucao)، وkadyos (بازلاء الحمام)، وكاكاو كريولو (مثل كاكاو الإرث في مدينة باجو)، وسكر موسكوفادو الحرفي، والأملاح التقليدية مثل تولتول وبراعم.
- مطبخ المجتمع: منطقة طعام مشتركة حيث سيقوم ممثلون من جميع مناطق باكولود الـ 61 بطهي ومشاركة الأطباق التقليدية، مما يحول الحدث إلى تعبير حي عن التراث المحلي.
وقال رامون “تشين تشين” أوي جونيور، مستشار الغذاء البطيء في جنوب شرق آسيا: “إن هذه نقطة تحول ليس فقط بالنسبة لـ Slow Food في الفلبين، ولكن للمنطقة بأكملها. إن Terra Madre في آسيا والمحيط الهادئ هي مساحة حيث يمكن للحكمة الشعبية تشكيل السياسة، ويمكن للتقاليد أن تحفز الابتكار، وتأخذ التجارب الحية للمجتمعات مكانها الصحيح في تشكيل مستقبلنا الغذائي العالمي”. “لقد حان الوقت لكي تحتل منطقة آسيا والمحيط الهادئ مركز الصدارة في الحوار العالمي بشأن الغذاء المستدام.”
يضيف باولو دي كروس، المدير العام لشركة Slow Food: “تمثل الطبعة الأولى من Terra Madre آسيا والمحيط الهادئ فصلاً جديدًا مثيرًا لحركة Slow Food العالمية”. “يحتفل هذا التجمع بالمنتجات والتقاليد المشتركة التي توحد مجتمعات آسيا والمحيط الهادئ، مع إظهار كيف يمكن للطعام أن يربط بين الناس، وينقل المعرفة، ويلهم الحلول، ويساعد في حماية الكوكب للأجيال القادمة. كما أنه يوفر فرصة فريدة لتعزيز شبكتنا العالمية من خلال إنشاء مركز Slow Food Hub الجديد لآسيا والمحيط الهادئ، وإطلاق مبادرات استراتيجية مثل Slow Food Travel.” وسيقام الحدث كل عامين بالتناوب بين إيطاليا والفلبين.
يمثل TMAP 2025 تعيين مدينة باكولود كمركز لفن الطهي المستدام ونيجروس أوكسيدنتال كعاصمة عضوية للفلبين، وهو تطور لفعاليات Terra Madre Visayas التي تم استضافتها بنجاح في عامي 2023 و2024. تم تصميم هذه الطبعة الإقليمية على غرار Terra Madre Salone del Gusto التي استمرت لفترة طويلة في تورينو، لتسليط الضوء على تقاليد الطهي وأنظمة الطعام في منطقة آسيا والمحيط الهادئ مع ربطها بالعالم العالمي الأوسع. حركة.
الكامل فيما يلي قائمة الطهاة وأخصائيي الخلطات الدوليين والمحليين المشاركين في Terra Madre 2025:
طهاة عالميون
- جوهان سي – أفضل طاهية في آسيا 2023 (سنغافورة / الفلبين)
- ويس كو – ميشلان جرين ستار شيف (تايبيه)
- حافظ الهاشم – فيز، نجمة ميشلان جرين (سنغافورة)
- لوردفير لاليكون – كايا، نجمة ميشلان جرين (الولايات المتحدة الأمريكية)
- كريستينا راسموسن – فورا (سنغافورة / الدنمارك / الولايات المتحدة الأمريكية)
- ميليسا ميراندا – موسانج (الولايات المتحدة الأمريكية)
- رومي دوروتان – بيربل يام (الولايات المتحدة الأمريكية / الفلبين)
- ويليام وونجسو – سفير اندونيسيا للطهي
- روس سيراي – سيراي (أستراليا)
- أرديكا دويتاما تجاندرا – أغسطس (جاكرتا)
الطهاة المحليين / الفلبينيين
- جوردي نافارا – تويو، نجمة ميشلان واحدة (مانيلا)
- الدولتر الثالث & جون كيفن “ناف” نافوا – هاباغ، نجمة ميشلان واحدة (ماكاتي)
- ميكو كالو – تاكيريا فرانكو (مانيلا)
- تشيلي جونزاليس – معرض شيلي، نجمة ميشلان واحدة ونجمة ميشلان الخضراء؛ أسادور ألفونسو، نجمة ميشلان واحدة (مانيلا / كافيت)
- جي بي “جيبي” كروز – إناتو، نجمة ميشلان واحدة (ماكاتي)
- ستيفان دوهيسمي – ميتيز (مانيلا)
- يويتشي إيتو – بيتزا كروستا (ماكاتي)
- دون باتريك “دون” بالدوسانو – ليننام، نجمة ميشلان واحدة؛ الفائز بجائزة ميشلان يونغ شيف لعام 2026 (بارانياكي)
- أنطونيو “توني بوي” إسكالانتي – مجموعة أنطونيو (تاجايتاي / مانيلا)
- هارون إسيب – كاسا بالما، نجمة ميشلان واحدة (مانيلا)
- باتريك جو – موقعك المحلي (ماكاتي)
- أنجيلو كومستي – أوفبيت بيسترو (مانيلا)
- ريا ريزو – السيدة سالدو (كافيت)
- بيتينا ارغويليس – (مانيلا)
- تينا ليجاردا – بامبا بيسترو (بارانياكي)
- إينيس كاستانيدا و فيليبو توريني + فريق روتس – الجذور (سيارجاو)
- تشارلز مونتانيز – ماماسيتا (تاغويغ / BGC)
- داتو شريف بينداتون الثالث – (مانيلا / مينداناو)
- ديفيد أموروس – البورن (مانيلا)
- ديفيد ديل روزاريو – CEV (سيارجاو)
- ديديت دي لا فوينتي – ليشون ديفا (مانيلا)
- إروان هوساف – فيتر (مانيلا)
- ميغيل “كابل” مورينو – بالم جريل (مدينة كويزون / مينداناو)
- وايا أروس-ويجانجكو – (باجيو، مانيلا)
- جيرالد مونتيليبانو – سيبو دي مارغي (مانيلا)
- أندريه مالاركي – وايلد سيارجاو (سيارجاو)
- ريا سيسيب – (كافيت)
- جايجاي سيسيب – (كافيت)
- الطهاة القائمون على Negrenseدون كولميناريس – سوما (نيغروس أوكسيدنتال)
- نيكو ميلانيس – مقهى بورتيكو (باكولود)
- مارك لوباتون – إنتينج (ساجاي، نيجروس أوكسيدنتال)
علماء الخلط الدوليون
- داني تشايلدز – المشروبات البطيئة (الولايات المتحدة الأمريكية)
- داني بارك – زيست، أفضل 50 حانة في آسيا (كوريا الجنوبية)
- أجونج برابوو – الرجل العجوز والبنسلين، أفضل 50 حانة في آسيا (هونج كونج / إندونيسيا)
- ساشا ويجيديسا – فورا (سنغافورة / الدنمارك)
- دانيال نجوين – معمل تقطير سونغ كاي (فيتنام / الولايات المتحدة الأمريكية)
- ريناتي سبورلوك – كايا وبياني بار (الولايات المتحدة الأمريكية)
- آنا يي – شاي آنا يي (فيتنام / الولايات المتحدة الأمريكية)
- ريشوت لالو / ساجار نيف – شاد سكاي (الهند)
علماء المزيج المحلي
- نيكو تيوتان – إيتو (مانيلا)
- رون كروز – فات كات (مانيلا)
- جيسي تشي – الفرصة الأخيرة (سيارجاو)
- كاليل “ليكويدو مايسترو” ديميتريو – اجيمات وعلمات (مانيلا)
- كين ألونسو – بكل فخر برومدي (إيلوكوس نورتي / مانيلا)
- فرانسيس “جانيل فرانسيس” آنج – (مانيلا)
- أليسا “علي” لورينزو – شي باي كافيه جيلت (مانيلا)
- أركاديوس ريباك – (بامبانجا)