في ظهيرة يوم سبت من شهر يوليو / تموز ، التقيت باستيل بورغيت خارج بار ومطعم Le Sobre للنبيذ في مدينة بوردو في جنوب شرق فرنسا.
إستل – امرأة فرنسية تتقن اللغة الإنجليزية والماندرين – أمضت خمس سنوات تعيش في الصين حيث طورت هي وشقيقها تريستان سوقًا لبيع نبيذ بوردو. قبل ثلاث سنوات ، عادت لترميم قصر اشتروه في بلدة بلاي (تُلفظ بلي) في بوردو في جنوب شرق فرنسا. كان هذا هو Château Lagrange – تم إدراجه في عام 1872 باعتباره ينتج نبيذًا ثم تم تصنيفه على أنه أول نمو لتسمية بوردو المحلية.
لقد طلبنا أكواب من النبيذ الأبيض بوردو. ثم أخبرت إستل قصتها – وهي بالأساس قصة مساعدة في فك رموز الثقافة الفرنسية للآخرين.
ذهبت إلى الصين في عام 2015 وانضممت إلى أخي الذي كان هناك لمدة سبع سنوات. نحن نعمل بشكل جيد معًا ولدينا فكرة العمل في النبيذ. كانت عائلتنا تتعامل مع النبيذ لأجيال في منطقة Médoc – لكن ذلك توقف عند جيل جدي وتخطى والدي. لذلك لم أعرف أبدًا مصانع النبيذ هذه ، لكنني أعتقد أن لدينا ذلك في الدم.
أتيحت لأخي فرص في الصين لبدء بيع النبيذ لذا انضممت إليه لإنشاء علامتنا التجارية الخاصة. نحن نعمل مع مصانع نبيذ مختلفة في بوردو عرفناها منذ فترة طويلة ولدينا مجموعة من أنواع النبيذ المختلفة ، من تسميات مختلفة. نبيع الكثير في الصين. أمضيت هناك خمس سنوات لتطوير السوق ، وافتتحنا متجرنا الخاص. كان لدينا متجر نبيذ بمساحة 200 متر مربع في نينغبو بمقاطعة تشجيانغ في الصين ، حيث كنت أقوم بالكثير من التذوق والمناسبات. لدينا موزعون في جميع أنحاء البلاد ، وقد فتح بعضهم امتيازات. لذلك لدينا متاجر Maison Borgeat في الصين.
يعمل مفهوم العلامة التجارية للنبيذ بشكل جيد في الصين لأنه سوق جديد. يعتبر النبيذ جديدًا نسبيًا في روتينهم ، لذلك يتعرف الناس بسهولة على العلامة التجارية. علامتنا التجارية لديها مجموعة من أنواع النبيذ والأسعار والأنماط المختلفة. لدينا أربعة عشر نوعًا من النبيذ ، لذا يمكن للناس اختيار أنواع مختلفة حقًا. لا يزالون يشترون نبيذ Maison Borgeat ولكن يمكن أن يكون لديهم اللون الأحمر الفاتح أو الفاكهي أو Médoc الجريء والبلوطي.
وصلت إلى بلاي ، بوردو ، بعد خمس سنوات في الصين. كانت تلك صدمة ثقافية. مجرد الانتقال من حياة المدينة إلى الريف. لكنني في الحقيقة أحبه. لن أتمكن من العودة إلى حياة المدينة الآن. اشترينا القصر وقمنا بتجديده كثيرًا. لدينا أيضًا مبنى قديم لصناعة النبيذ نريد تجديده. تتمثل فكرتنا في إعادة إنشاء مزرعة العنب ومصنع النبيذ الأصلي ، لأنها كانت معروفة جدًا في Blaye.
عندما وصلنا ، كان جزء من القصر صالحًا للاستخدام على الفور – خمس غرف تم تجديدها قبل 20 عامًا وكانت في حالة جيدة. لكنهم تم تأثيثهم بأثاث ايكيا ، لذلك قمنا بإخراج كل شيء واستبداله بأثاث قديم وتحف تتناسب مع القصر بشكل أفضل وتعيد أجوائه وأسلوبه الأصلي. قمنا بتجديد الأرضيات الخشبية الأصلية والجدران التي كانت بها ورق حائط يعود تاريخه إلى الخمسينيات أو الستينيات. عندما خلعت ورق الحائط ، اكتشفت لوحات قديمة تحتها نسر مزدوج الرأس وأسد تتوافق مع شعار النبالة للمالكين الأصليين. لم نتمكن من الاحتفاظ باللوحات الأصلية لأنها تعرضت لأضرار بالغة. بدلا من ذلك قمنا بإعادة إنشاء نفس النمط.
لقد رممنا سبع غرف نوم. لقد عملنا بأنفسنا ولكننا استأجرنا أيضًا سباكًا وكهربائيًا. افتتحنا لاستقبال الضيوف في عام 2020 – Château Borgeat de Lagrange. كان ذلك وقت كوفيد ووقت غير مؤكد للغاية. استأجرنا خمس غرف بشكل فردي ، مثل فندق صغير ، لمدة موسمين. كان ذلك مكثفًا للغاية لأننا كنا مشهورين للغاية ومزدحمين ولسنا متخصصين في إدارة الفنادق. كان علي أن أتعلم كل شيء من الصفر وكان هناك الكثير من العمل. لذلك قررنا تغيير العرض. الآن نحن نؤجر فقط للمجموعات. لديهم إمكانية الوصول إلى عشر غرف نوم مع مطبخ وغرف معيشة وحمام سباحة وحديقة على أرض خاصة. إنهم مستقلون تمامًا ويحجزون قبل عام على الأقل. نحن لا نقدم الطعام ولكن يمكنهم استئجار متعهد أو طاهٍ خاص بسهولة. يسعد الناس بهذا الترتيب ومن السهل إدارته.
لكن في الستينيات ، تم بيع الكرم بشكل منفصل عن القصر نفسه ، لذلك فقد تمامًا مرافق صنع النبيذ الخاصة به. أثناء التجديد ، اشترينا أيضًا جزءًا مما كان في السابق كرم القصر. هذا اثنا عشر هكتارا [30 acres] المتاخمة والتي تمتد على طول الطريق إلى مصب جيروند. إنها نزهة جميلة. إنه مزروع بعنب Merlot و Cabernet Sauvignon. أطلقنا على نبيذ العقارات الخاص بنا اسم “1856” لسببين. أولاً ، تم بناء القلعة في عام 1856. ثانيًا ، تم إنشاء شعار النبالة لعائلتنا – والذي يمثل حرفين M و B واليوم هو شعار Maison Borgeat – في عام 1856. كان عام 2022 أول خمر من 1856 نبيذ ، وهو مزيج من 70٪ ميرلوت و 30٪ كابيرنت ساوفيجنون. لقد قمنا بتعبئتها قبل أيام فقط. سيتم تصدير معظمها إلى الصين وأيضًا إلى الأسواق الأمريكية التي نفتحها.
نبيذ 2022 ‘1856’ هو نبيذ مشرق وخفيف وسهل الشرب بنكهات من التوت الأسود والتوت وبعض البرتقال في النهاية. تنتج Maison Borgeat ما يصل إلى 80000 زجاجة سنويًا.
نبيذ آخر لا ننتجه في المنزل ، لكننا نبيعه منذ ثماني سنوات هو Maison Borgeat Les Civilles. انفجار للفاكهة وبعض البنفسج. كل عام نقوم بتغيير صورة الملصق – كل خمر يتضمن لوحة مختلفة عن جدتي ، التي كانت ترسم كثيرًا كهواية. مشاهد البحر عادة. اسم Les Cevilles هو اسم منزل كان لدينا على الواجهة البحرية ، ولكنه أيضًا اسم المأكولات البحرية للمحيطات والمصب.
لقد حصلت للتو على درجتي العلمية في صناعة النبيذ منذ بضعة أيام. لقد تعلمت كل شيء عن إدارة مزارع الكروم وعلم التخمير. انا متحمس جدا. لم أكن أتوقع أن تكون الشهادة صعبة للغاية لأنني لا أمتلك خلفية علمية. درست التجارة والاقتصاد واللغات. لذا كان الانتقال من ذلك إلى الزراعة تحديًا كبيرًا. علم التخمير هو الكثير من علم الأحياء والكيمياء.
أنا أتعلم كل يوم. لقد تعلمت مؤخرًا كيفية قيادة الجرار. تلك الأشياء الصغيرة التي لا تفكر فيها ولكنها مهمة جدًا على أساس يومي. يتمتع Blaye بإمكانيات كبيرة في النبيذ والسياحة. يأتي عملاؤنا من أجل القصر ولكن ينتهي بهم الأمر باكتشاف Blaye. إنه لطيف حقًا مع نسبة جودة / سعر جيدة للنبيذ. أريد أن أصنع نبيذي الخاص في المستقبل والذي يمكن الوصول إليه ولكن أيضًا من بوردو الحديث – سهل الفهم. أقوم بتدريس تذوق النبيذ بانتظام للعملاء وأحاول تفكيك بوردو باعتبارها هذا الكيان المعقد بستين تسمية وقواعدها وأنظمتها الخاصة. من الصعب فهمها. لذلك سنحاول تكوين صورة أصغر لبوردو.
أشعر بالحماسة تجاه فكرة المشروع بأكملها بسبب البيئة / النظام البيئي المتمثل في وجود قصر مع كروم العنب ومصب النهر وإعادة إنشاء ما كان عليه الحال في القرن التاسع عشر.ذ قرن. تحاول إعادتها إلى مجدها السابق. انها جميلة.’