عندما قرر أندرو سيمونز شراء مطعم بيتزا في بلدة صغيرة في يناير 2020 ، لم يكن يعلم كثيرًا أنه سيضطر إلى إغلاق أبوابه في وقت لاحق من ذلك الشهر بسبب فيروس كورونا.
سيمونز ، الذي كان يدير خدمة توصيل ناجحة لطرف ثالث تستهدف مشغلي المطاعم الصغيرة ، سرعان ما أدرك أنه سيتعين عليه التمحور من أجل البقاء. قبل مضي وقت طويل ، بدأ مطعمه ، Mamma Ramona’s – الواقع في بلدة ريفية على مشارف سان دييغو – في تقديم مجموعات البيتزا للسكان المحليين لالتقاطها وأخذها إلى المنزل.
ثابر سيمونز خلال الوباء ، ولكن مع رفع القيود ، أدرك أنه لم ينته. لطالما كان من أوائل من يتبنى التكنولوجيا ، والآن بعد أن امتلك مطعم بيتزا خاص به ، بدأ يفكر في طرق لتحويله من خلال الأتمتة.
إعلان
كان من أولى استثماراته روبوت بيتزا من Picnic. يمكن لـ The Picnic ، الذي يضيف الجبن والصلصة وبعض الإضافات إلى عجينة مضغوطة ، ضخ 135 بيتزا في الساعة. ولكن كما أدرك سيمونز قريبًا ، لا يهم ما إذا كان روبوت البيتزا الجديد الخاص به يمكن أن يطبق الجبن والصلصة بشكل أسرع وأكثر اتساقًا من عماله البشريين إذا لم يستطع تدفق العمل المتبقي في مطعمه مواكبة ذلك.
قال لي سيمونز: “كان بإمكاني الحصول على آلة فائقة السرعة تنتج 135 فطيرة في الساعة ، ولكن إذا استغرقت أربع دقائق لتمديد العجين ، فقد فقدت كل ذلك”.
لقد بحث عن طرق أخرى لأتمتة المطبخ ، وكان أكثرها وضوحًا هو شد العجين. لقد اشترى مكبسًا للعجين من Cuppone والذي ، وفقًا لسيمونز ، يمكن أن يمد كرة العجين إلى فطيرة في ثوانٍ ، مقارنة بأي مكان من دقيقة إلى أربع دقائق للإنسان.
إعلان
كان يحتاج أيضًا إلى طهي البيتزا بسرعة أكبر. تم تجهيز المطعم بأفران تحميص حجرية تفقد الحرارة في كل مرة تفتح فيها أبوابها ، مما ينتج عنه أوقات طهي تصل إلى 15 أو 20 دقيقة لكل بيتزا. اشترى Simmons فرن TurboChef ، وهو فرن فطيرة واحدة فائق السرعة يمكنه خبز البيتزا في أكثر من دقيقتين بقليل ، لطهي البيتزا بشكل أسرع. لقد أحبها كثيرًا لدرجة أنه اشترى اثنين آخرين مع خطط لشراء ستة أفران إضافية بحيث يمكن أن يتطابق إنتاجه في الطهي مع 135 فطيرة في الساعة في النزهة.
استثمر Simmons في أجزاء أخرى من مطعمه ، حيث أضاف ثلاجات وأنظمة نقاط البيع وبرامج جرد المطاعم والمزيد. ويقدر أنه أنفق حوالي 200 ألف دولار لأتمتة مطعمه ، والذي قد يبدو كثيرًا ولكنه يمثل قطرة في المحيط مقارنة بالعاصمة التي أنفقتها بعض الشركات الناشئة في بناء روبوتات المطاعم من الصفر.
لدى Simmons خطط للتوسع في نهاية المطاف في سوق San Diego الأوسع ، مع التركيز على إنتاج الصلصات والمكونات الأخرى في مطعمه الحالي. لتوفير مساحة ، قام بالفعل بتخفيض مقدار المساحة المخصصة لخدمة تناول الطعام ، وهو أمر غير مربح وفقًا لبرنامج التحليلات.
إعلان
لقد لعب أيضًا بمفاهيم أعمال جديدة تم تمكينها بواسطة التكنولوجيا الجديدة. في الخريف الماضي ، أعلن عن اشتراك بيتزا جديد مقابل 149 دولارًا سنويًا (99 دولارًا خلال بيع الجمعة السوداء) ، مما يمنح المشترك بيتزا الجبن كل أسبوع لمدة عام. من خلال سير العمل الآلي الجديد الخاص به ، يقدر أن تكلفته لكل بيتزا تبلغ حوالي 2.65 دولارًا لكل فطيرة. يرسل للمشتركين تذكيرًا كل أسبوع لاستخدام قسيمتهم باستخدام برنامج يسمى Incentivio.
وفقًا لسيمونز ، يبلغ معدل استرداد الكوبونات حوالي 50٪. من بين 300 اشتراك أو نحو ذلك تم بيعها ، استرد 15 مشتركًا فقط كل قسيمة ولم يشتروا أي طعام أو شراب إضافي. معظمهم ، وفقًا لسيمونز ، يضيفون عناصر مثل المشروبات الغازية عند استرداد قسيمتهم.
ومع ازدياد الأتمتة ، انخفض عدد موظفي Mamma Ramona. يضم المطعم أربعة موظفين ، بعد أن كان 14 موظفًا في يوليو من عام 2022. وقد غادر العديد منهم طواعية ، وفقًا لسيمونز ، واختاروا المغادرة بدلاً من التكيف مع سير العمل الجديد الذي يركز على الأتمتة. ويقول إنه تم التخلي عن عدد قليل عندما بدأ المطعم في الابتعاد عن تناول الطعام.
إعلان
لم تكن الرحلات كلها سلسة. وفقًا لسيمونز ، قام موظف سابق غاضب بالاستخفاف بالمطعم بعد مغادرته على وسائل التواصل الاجتماعي وأبلغ إدارة الصحة المحلية بذلك. بعد الإغلاق لمدة عشرة أيام لإصلاح مشكلة الصرف البطيء (والتي تضمنت الحفر بالخرسانة للوصول إلى مصيدة تصريف مسدودة جزئيًا بالرخام والمحامل الكروية) ، تمكن Simmons من إعادة فتح مطعمه ، ولكن ليس قبل أن يعلن نفس الموظف عن الإغلاق يوم انستغرام.
على الرغم من التحديات ، يعتقد سيمونز أنه يسير على الطريق الصحيح مع الأتمتة. ويشير إلى التشريع المقترح في كاليفورنيا الذي من شأنه أن يرفع الحد الأدنى للأجور للعاملين في الوجبات السريعة إلى 22 دولارًا في الساعة (تم حظر الفاتورة ولكن من المحتمل أن يتم التصويت عليها في نوفمبر من عام 2024) كإشارة إلى أن أجور الموظفين ستستمر فقط في زيادة ، مما يجعل من المستحيل بالنسبة له صنع البيتزا بتكلفة معقولة باستخدام النموذج القديم.
في الوقت الحالي ، يواصل العبث بالتكنولوجيا الجديدة وإطلاق منتجات جديدة. لديه خطط لتوسيع صيغته للمطاعم إلى سلسلة ، ويعتقد أنه سيحتاج فقط 4٪ من رأس مال Zume الذي تم جمعه على مدار حياته (423 مليون دولار) لإنشاء سلسلة مطاعم 100 والحصول على إيرادات تصل إلى 100 مليون دولار.
إعلان
وفقًا لسيمونز ، يتمثل الاختلاف الكبير بين طرازه وطراز Zume في أنه يستخدم تقنية جاهزة متاحة اليوم بدلاً من بنائها من نقطة الصفر
قال: “أنا لا أحاول صنع إنسان آلي”. “أنا لا أحاول إعادة اختراع العجلة. هذه التكنولوجيا موجودة هنا الآن “.
