تحظى قهوة الزباد بتقدير كبير لنكهتها الفريدة وندرتها، لكن استهلاكها يأتي مع أسئلة أخلاقية. توجد طرق تهريب الحياة البرية في جميع أنحاء آسيا كما هو الحال مع شركات التهريب الإجرامية بشكل عام. يريد المنتفعون كسب المال بأي طريقة ممكنة، لذلك يتم استخدام نفس الطرق التي تنقل المخدرات وعمال مراكز الاحتيال للتجارة في الحيوانات العاجزة مثل قطط الزباد. عادة قهوة الزباد تدعم هذه الشبكة المترابطة.
البؤس على كل المستويات
الاستدامة ليست مفهوما في صناعة قهوة الزباد. بالنسبة لقهوة الزباد البرية، فإن جمع فضلات الزباد يعطل أنماط انتشار البذور الطبيعية. تأتي قهوة الزباد البرية من الفضلات المجمعة، ومن الناحية النظرية لا يؤذي هذا الحيوان على الإطلاق، ولكن يجب التحقيق في الاضطراب البيئي الأوسع نطاقًا كما يوصي الباحثون.
بالنسبة لقهوة الزباد المستزرعة، فإن كل جزء من تجربة الحيوان هو البؤس. هناك صلة مباشرة بين تفضيلك لقهوة الزباد وأمراض الصيد الجائر في جنوب شرق آسيا. سوف تصطاد الأفخاخ المصممة خصيصًا حيوان الزباد المطمئن، وإذا نجا من الفخ، فسيتم تجميعه بعيدًا بواسطة المهرب الذي ينقله إلى الخارج.
إذا لم ينجو الزباد من الفخ، فيمكن أكله. ولحوم الطرائد بأشكالها المختلفة شائعة في هذا الجزء من العالم. لاحظ فريقنا زيادة في الطلب الإجمالي، وفي فجوة الأسعار بين حيوانات الزباد الحية والميتة في عام 2014 تقريبًا، وكان هذا مدفوعًا بمزارع بن الزباد في الدول المجاورة. ولم تتغير أسعار لحوم الطرائد، لكن أسعار الزباد الحي ارتفعت بشكل واضح.
تدعي مزارع الزباد في فيتنام أن الحيوانات التي تستخدمها يتم تربيتها في الأسر، لكننا نعلم بشكل مباشر أن هذه الصناعة تغذي تهريب الزباد في كمبوديا. بمجرد وصول قطة الزباد إلى منشأتها، فإنها ستعيش في الحبس، وتُجبر على تناول أكبر عدد ممكن من حبات القهوة التي يستطيع جسمها الصغير هضمها. في البرية، سيكون لهذه الحيوانات نظام غذائي متوازن مع المانجو والحشرات. سيكون لديهم كل المناظر الطبيعية المتجاورة لغابات الهيل ليعتبروها موطنًا لهم. من حياة محاصرة في الغابة إلى ترس في مزرعة مصنع.
ومن خلال فريق إنقاذ الحياة البرية (الذي كانت تديره منظمتنا في السابق من قبل سلطة الحكومة الملكية، ولكن الآن تديره بشكل مباشر وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك) ومن خلال 20 عامًا من إحباط المتاجرين بالبشر، نعلم أن جهودنا قد أحدثت فرقًا يمكن قياسه. ونحن ندرك في الوقت نفسه أن خفض الطلب من خلال تحسين الوعي سيكون الأسلوب الفعال على المدى القصير؛ لقد تحسن الوضع ولكن التهريب لا يزال يمثل مشكلة. ويمكننا أن نقارن المنطقة مع جيراننا حيث لا يزال بإمكانك العثور على لحوم الطرائد في قوائم المطاعم، وأن نتأمل بامتنان في التقدم الذي تم إحرازه في كمبوديا، بينما نقدر في الوقت نفسه مقدار ما يمكن إنجازه. ولا يمكن للنجاحات السابقة إلا أن تكون دافعا لمزيد من العمل بينما يستمر هذا النضال.
يكثر الاحتيال
الإنتاج الطبيعي لقهوة الزباد محدود بسبب أعداد الزباد وحجم حبوب البن التي يمكنهم تناولها، وللأسف لم يتبق سوى عدد قليل من قطط الزباد البرية. أقل كل يوم حيث يتم صيد المزيد والمزيد. في حين أن حبوب البن يمكن أن تشكل غالبية النظام الغذائي لقطط الزباد في مناطق زراعة القهوة، إلا أن الطلب قد فاق العرض مما أدى إلى مجموعة متنوعة من المشاكل. يمكن أن تباع حبوب قهوة الزباد بمئات الدولارات للكيلوغرام الواحد، ومع هذه الهوامش، يصبح سوء الاستخدام أمرًا لا مفر منه: فالتظاهر بأن القهوة العادية هي قهوة الزباد، وقطع الحبوب العادية وقهوة الزباد لزيادة العرض، ووضع علامات خاطئة على قهوة الزباد المزروعة على أنها قهوة الزباد البرية هي تكتيكات راسخة. يقترح الباحثون استخدام التحليل الكيميائي (الأنف الإلكتروني) لتمييز المادة الحقيقية عن الخلطات الاحتيالية. حتى عندما يستمتع محبو القهوة بقهوة الزباد الأصلية، يجب عليهم أن يتساءلوا عن كيفية إنتاجها والمعاناة التي لحقت بالحيوانات أثناء هذه العملية.
يمكن إخبار المستهلك بأنه يشتري من مزرعة خاضعة للتنظيم فقط لكي يثبت عدم صحة ذلك، ولكي يتم الكشف من خلال التحقيقات اللاحقة أن المزرعة المعنية كانت تطعم قطط الزباد بالقوة مثل إوز كبد الأوز، حيث تم تهريب قطط الزباد نفسها من قبل المتاجرين الدوليين. إن المخاطر مرتفعة للغاية: فقهوة الزباد والبؤس مترابطان بشكل أساسي. نظرًا لأن الصيد الجائر والاتجار والتغذية القسرية كلها جزء من قهوة الزباد المستزرعة، فمن المؤسف أنه ليس من السهل التأكد من أن مزيجك يأتي من مصدر “إنساني”.
نحن على بعد خطوة واحدة من الاستمتاع بقهوة الزباد بدون قسوة
ما هو الأمل في الاستمتاع بهذا النوع الأقل مرارة والشوكولاتة والحلو بشكل طبيعي دون الإساءة إلى ضمير المرء؟ إعادة إنتاج العملية في مفاعل حيوي. إذا تمكن الباحثون من تحديد التركيب الكيميائي الفريد لهذه القهوة والعمليات البيولوجية التي تنتجها، فيمكن للجميع الاستمتاع بقهوة الزباد الزائفة التي لا نهاية لها دون الشعور بالذنب، وبتكلفة أقل بكثير. لقد تم إجراء هذا البحث لسنوات وهو يؤتي ثماره. دراسة نشرت مؤخرا في طبيعة قام الباحثون بتحليل عينات من فضلات الزباد وحبوب القهوة العادية من نفس المنطقة لفهم الاختلافات الكيميائية التي تفسر نكهة كوبي لواك (قهوة الزباد) المحبوبة والفريدة من نوعها.
لقد تم الافتراض سابقًا أن الجهاز الهضمي للقطط يجب أن يغير التركيب الكيميائي لحبوب القهوة بنوع من التخمير، لكن تفاصيل كيفية ذلك تظل بعيدة المنال. في هذه الدراسة، قام الباحثون بتحليل عينات من منطقة التنوع البيولوجي في غاتس الغربية في كوداغو، الهند، ومقارنة عينات الفاصوليا غير المحمصة وعينات الفضلات التي تم جمعها من الغابة. تم إجراء أخذ العينات في فترة ذروة حصاد الفاكهة في يناير 2025 لضمان جمع التوت الناضج وعالي الجودة. تعتمد الدراسة على أعمال الآخرين ولكنها تقدم رؤى أساسية حول المظهر الجزيئي الحيوي غير المكتشف سابقًا لقهوة الزباد، مما يظهر محتوى أعلى من الدهون، خاصة مع الكميات المرتفعة من إستر ميثيل حمض الكابريليك وإستر ميثيل حمض الكابريك. كما يوضح مؤلفو الدراسة، فإن هذين المركبين من الأحماض الدهنية لهما دور فعال كعوامل نكهة ورائحة في الطعام، وغالبًا ما يضفي رائحة ونكهة تشبه منتجات الألبان أو الحليب. يمكن أن يعزى ارتفاع مستويات البروتين والكافيين ومستويات حمض معينة في حبوب الزباد إلى عمليات الهضم والتخمير، مع الجلوكونوباكتر يلعب جنس البكتيريا الموجودة في أمعاء الزباد دورًا رئيسيًا.
يوفر هذا البحث مزيدًا من التفاصيل حول الجهود المستمرة لإعادة إنتاج هذه الأطعمة الشهية بطريقة إنسانية، ولكن يجب أن يستمر العمل. يقدم هؤلاء العلماء توصيات لإجراء مزيد من البحث: تحليل عينات حبوب أرابيكا (استخدمت هذه الدراسة روبوستا)، وإجراء مزيد من البحث في ملفات الأحماض الأمينية، ومقارنة العينات المحمصة وغير المحمصة لمعرفة الفرق الذي يحدثه التحميص في المنتج النهائي. ويواصلون إجراء أبحاث حول التأثيرات طويلة المدى لشرب قهوة الزباد، وكذلك مقارنة عينات من مناطق جغرافية مختلفة وظروف بيئية مثل تنوع أشجار الظل وغطاء المظلة. عند مقارنة العوامل البيئية بالتركيب الكيميائي، يمكن لهذه العوامل أن تكشف عن علاقات بيئية كيميائية ذات معنى.
أين نقف؟ تحقق هذه الدراسة والعمل السابق الذي تعتمد عليه تقدمًا كبيرًا نحو الهدف النهائي المتمثل في الاستمتاع بالقهوة الفاخرة دون المشاركة في إساءة معاملة الحيوانات. يدعم هذا السوق حاليًا الشبكات الإجرامية العابرة للحدود الوطنية، كما أن إزالة محرك تهريب الزباد هذا من شأنه أن يحمي السلامة البيئية مع تقويض شبكات التهريب التي تستفيد من الاتجار بالحيوانات.
