تحتفل جوائز La Liste لعام 2025 الخاصة بـ 36 طهاة في 18 دولة – وكشفت عن من شوهد أخيرًا في عالم المعجنات. من مقاهي التصميم في لندن إلى نجوم ريادة الأعمال في لندن ، إليك ما تقوله هذه الفوز حول ما نحن جائعون حقًا.
قصة جديدة للمعجنات
لفترة طويلة ، كانت المعجنات هي الهبوط الناعم في نهاية الوجبة – لمسة أخيرة ، غالبًا ما يتم تجاهلها. لم يعد هذا هو الحال.
هذا الأسبوع ، أعلنت La Liste – Global Food Guide التي اشتهرت بأفضل 1000 تصنيف المطاعم – 2025 جوائز المعجنات الخاصة، تسليط الضوء على الطهاة والمتاجر التي تشكل حيث تسير الحلوى بعد ذلك. كان مقهى Artspace's Artspace في لندن أفضل متجر في العالم. حصل Maxime Frédéric ، والمعروف عن إبداعات راقية في Cheval Blanc Paris و LV Cafés ، الذي حصل على طهاة المعجنات الأكثر إبداعًا في العالم. تم تسمية Pooja Dhingra في الهند ، وهو عنوان Game Changer ، وهو لقب يتحدث إلى متناول عملها عبر الثقافة والأعمال والهوية.
هذه الجوائز لا تعترف فقط بالموهبة. يسلطون الضوء على التحولات في الرؤية والملكية والحكم الذاتي الإبداعي. ومع تحديد 60 ٪ من المكرمين على أنهم نساء ، فإن قائمة هذا العام يعيد تشكيل ما يبدو عليه الاعتراف في المعجنات – والذي يستحقه منذ فترة طويلة.
أفضل متجر لبيع المعجنات في العالم: Claridge's Artspace Café (لندن)
الشيف: ثيبوت هاوشارد
كلاريدج مقهى Artspace يجلس أسفل أحد الفنادق الأكثر طوابقًا في لندن ، ولكنه يبدو أقل شبهاً بمقابلة المعجنات التقليدية وأكثر مثل المعرض المنسق. يدخل الضيوف من خلال مساحة للمعرض قبل الوصول إلى بار رخامي يصطف مع الكعك المنحوت والمنمنمات الموسمية والكريب المصنوع حسب الطلب. تم تصميم المساحة لدعوتك فيها ، وليس فقط لخدمتك.
يعكس مقهى Artspace اتجاهًا أوسع في كيفية تجربة الناس المعجنات. لا يتم إخفاء الشاشة خلف ستارة رائعة. إنه مفتوح ومتعمد وجزء من البيئة. إنه نوع من المساحة الثالثة التي يجتمع فيها العرض التقديمي والوصول والطقوس اليومية بطريقة لا تسوي الطعام أو الضيف.
هذه الجائزة ليست فقط عن الطعام الذي تم تنفيذه تمامًا. يتعلق الأمر كيف يعيد المقهى حلوى كشيء يستحق بناء تجربة كاملة حولها.
طاهي المعجنات الأكثر إبداعًا في العالم: Maxime Frédéric (Cheval Blanc Paris ، LV Cafés)
إن عمل المعجنات في Maxime Frédéric أمر دقيق ، لكن ما يجعله صدى هو مدى شعوره. إبداعاته هي معمارية ولكنها ناعمة ، أنيقة ولكنها مليئة باللعب. أنها لا تصنع فقط من أجل النداء البصري. من المفترض أن يتم عقد هذه الأطعمة ، والاستمتاع بها ، والاستمتاع بها
في المناظر الطبيعية التي تمنح أحيانًا تشابهًا بصريًا ، يعكس اعتراف Frédéric شيئًا أكثر هدوءًا: الأسلوب الشخصي. لا يعتمد عمله على الحجم أو الجدة. إنه يبني الثقة مع الآكل – moment by earch ، لدغة من قبل.
تغيير لعبة المعجنات: Pooja Dhingra (الهند)
ساعدت Pooja Dhingra في تحديد المعجنات الحديثة في الهند ليس من خلال تكرار التقاليد الأوروبية ولكن من خلال بناء شيء خاص بمكانها وقصتها ومجتمعها. من مخبزها ، LE15 ، إلى كتابتها وإرشادها ، خلق نهجها مساحة لمزيد من الناس لتخيل أنفسهم في عالم المعجنات.
هذه الجائزة لا تكرم منتجاتها. إنه يعترف بالمسار الذي بنته – والعديد من الأشخاص الذين ساعدوا في إحضارها معها. لقد فتحت رؤية Dhingra أبوابًا لم تكن موجودة قبل عقد من الزمان. العمل معجنات ، نعم – ولكن أيضًا بنية ودعوة وحجم.
مشهد المعجنات في لندن ، إعادة صياغة
لم يكن كلاريدج هو الاسم الوحيد من لندن للحصول على تقدير هذا العام. ليلي جونز ، من ليلي فانيليو تم تكريمها على أصالتها وتأثيرها. لقد دفع مخبزها منذ فترة طويلة ضد الجمالية المألوفة للمخبز الراقي – الباستيل الأقل ، والمزيد من المنظور. لقد شعرت كعكاتها دائمًا بالعيش ، متجذرة في الناس والمكان.
يسخر من سافوي تم الاعتراف به كواحد من أكثر الفتحات الجديدة إثارة. يمزج بين الحنين إلى الحلوى البريطانية مع حافة أكثر حدة وأكثر حداثة. إنه ليس متحفًا للاستمتاع بشاي بعد الظهر – إنه تحديث يتم تسليمه بنية. تُظهر لنا لندن أن المعجنات هنا ليست ملزمة بالتقاليد. يتم إعادة تفسيرها ، وأحيانًا بشكل غير متوقع ، ولكن دائمًا مع شعور واضح بمن هو.
ما تعكسه هذه الجوائز
أكثر من مجرد جولة من المواهب ، تقرأ جوائز La Liste المعجنات لهذا العام مثل إعادة المعايرة. إنها تعكس تحولًا في كل من يتم حسابه وما يعتبر تأثيرًا. عبر المكرمين ، هناك وضوح مشترك للهدف – سواء تم التعبير عنه من خلال الدقة أو المرح أو الحصى الرائد.
العديد من هؤلاء الطهاة لا ينتجون فقط عملًا جميلًا ؛ إنهم يعيدون كتابة قواعد الرؤية والقيمة والصوت في فئة قد تكافئ منذ فترة طويلة تجاوز التحسين. أن 60 ٪ من الفائزين هذا العام ليست نساء ليست حاشية – إنها إعادة تشكيل الإطار. تُظهر الاختيارات شهية متزايدة للمعجنات التي تعمل أكثر من الجلوس على طبق. إنهم يظهرون لنا مجالًا عالميًا لم يعد مرتبطًا بتقاليد Pâtisserie الغربية ، لكنهم مفتوحون للتفسير والتعبير والنمو الذي يقوده المجتمع.
في عصر يتضاعف فيه الطعام في كثير من الأحيان كلغة ، ويتصرف كمرآة ، وشرح من نحن ، وما الذي نتوق إليه ، وكيف نختار الظهور – تشير هذه الفوز إلى نسخة من المعجنات التي تكون أكثر مسامية وأكثر شخصية وأقل استعدادًا للبقاء في الخلفية. اختارت أن La Liste تاج كلاريدج – وهو مقهى مفتوح ، وليس صالونًا مُخَّطًا – كأفضل متجر معجنات في العالم يبدو وكأنه جزء من تلك الرسالة. ما هو مرئي الآن ليس مجرد المعجنات. إنه الناس والمسار والتحول نفسه.
حول La Liste
تشتهر La Liste بأفضل 1000 مطعم لها ، وذلك باستخدام نظام يعتمد على البيانات يجمع المراجعات والكتب الإرشادية ومدخلات الخبراء. تعكس جوائز المعجنات الخاصة أكثر من المهارة التقنية – فهي تتعرف على الطهاة وأصحابها يقدمون مساهمات ذات مغزى لمجتمعاتهم وثقافاتهم والمحادثة الأوسع حول الحلوى.
حصل Claridge's Artspace Café على المركز الأول هذا العام ، لكن القصة الأعمق تدور حول ما يمثله هذا الفوز: متجر معجنات تم تجوله في التجول فيه ، وليس الانتظار. مساحة مصممة لمفاجأة وإبطاءك. هذه الجوائز الأيقونية لا تتعرف فقط على الأفضل – فهي تساعد في إعادة تعريف الشكل الذي يبدو عليه التميز. استكشف القائمة الكاملة للفائزين بجوائز La Liste 2025 المعجنات هنا.
