أطلق Mike Layne أصابع دجاج Layne في College Station ، تكساس بالقرب من كلية Texas A&M في 1994 ، ثم توسع تدريجياً في هيوستن ومنطقة دالاس فورت وورث. ولكن حتى عام 2023 ، بقيت داخل تكساس ، ونمت إلى 10 مواقع: أربعة مملوكة للشركات وستة امتياز.
في صيف عام 2023 ، سيعبر خط ولاية تكساس لأول مرة ويفتح موقعًا جديدًا في مورغانتاون ، فيرجينيا ، ومن المقرر افتتاح مواقع جديدة في ماديسون ، ويسك. وفي شمال فيرجينيا وإضافة ثلاثة أخرى في تكساس بحلول نهاية العام ، فإن النمو يلوح في الأفق. يبدو كما لو أن تكساس لا يمكنها احتواء أصابع دجاج لين بعد الآن.
الحصول على حق الامتياز
سمير وطار ، مدير العمليات بها ، ومقره في فريسكو ، تكساس. خارج دالاس ، يُعزى جزء من نموها إلى أن أصبحت “علامة تجارية حاصلة على امتياز”. لقد أمضت معظم عام 2021 في تحديد هويتنا ، وما نمثله ، وأنشأت نظامًا لسلسلة التوريد ، وطوّرت برنامجًا تدريبيًا. نشعر الآن أننا مستعدون لأخذها في كل مكان “.
ينظم ما يطلق عليه “يوم الاكتشاف” حيث يلتقي صاحب الامتياز المحتمل. وأوضح وتار: “نتطلع إلى العثور على شريك يحمي العلامة التجارية ويحبها بقدر ما نحبها”.
ويتطلع أيضًا إلى تحديد ما إذا كان صاحب الامتياز المحتمل لديه “البنية التحتية” المناسبة ، كما قال ، بما في ذلك ما إذا كان لديه “فريق التشغيل المناسب في المكان ، والمعرفة بكيفية إدارة مطعم ، والتعامل مع علامة تجارية ناشئة”.
تنمو سلسلة مطاعم Layne’s Chicken Fingers المتخصصة في تكساس من خلال منح الامتياز وإضافة عدة ولايات جديدة إلى مناطقها الجغرافية.
مناشدة جيل الشباب
كما تعززت المبيعات في يناير 2022 عندما طرحت مناقصات الدجاج الحار ، والتي تمثل الآن أكثر من 20٪ من مبيعاتها. وقال واتير إن الدراسات تظهر أن جيل الألفية وجيل الألفية يفضلون المزيد من العناصر اللذيذة ، لذلك يمكنهم من جذب المستهلكين الأصغر سنًا.
وصفها واتار بأنها “أكثر من علامة تجارية في الضواحي ، تجذب ذوي الدخل المتوسط إلى الأعلى ، وتجذب العائلات وتعمل بشكل جيد بالقرب من الكليات ، مثل بالقرب من جامعة شمال تكساس في دالاس وجامعة فيرجينيا الغربية ، عندما تم افتتاحها في مورغانتاون ، و. فرجينيا. “
كما أنها ميسورة التكلفة أيضًا لطلاب الجامعات نظرًا لأن وجبة أصابع الدجاج المكونة من ثلاث دجاجات مع البطاطس المقلية والمشروبات تكلفتها أقل من 9 دولارات ،
تشتهر Layne’s بأصابع الدجاج ، وكذلك KFC و Popeye و Raising Cane’s ، لذا فهي تواجه منافسة شديدة من هذه السلاسل الأكبر بكثير.
ولدى سؤاله عما يميز أصابع دجاج لين عن منافسيها العديدين ، أجاب وطار: “نحن نستخدم العطاءات فقط ، وليس شرائح اللحم. مناقصاتنا مخبوزة ومقلية والتوابل تصنع الفارق “. إلى جانب أصابع الدجاج ، فإن أكثر العناصر شيوعًا هما سندويتش كلوب واللفائف.
قال وطار: “نحن نحب المنافسة”. “بدأ الجميع في مكان ما ؛ نحن نعلم أن لدينا الطعام والثقافة لأخذها إلى المستوى التالي “.
أن تصبح “يوم الغش”
يبتعد العديد من الأمريكيين عن الأطعمة المقلية وينجذبون نحو عصائر صحية وأوعية أكي ، فأين أصابع الدجاج تتناسب مع هذا الاتجاه؟ أجاب وطار: نحن نعتبر أنفسنا يوم غشاشكم. لدينا أيضًا خيارات صحية مثل لفائف الدجاج ، وهي عبارة عن تندرز دجاج مشوي مع الخس والصلصة “.
وصف وطار ثقافتها الخاصة بأنها لا تأخذ نفسها على محمل الجد ، وتسخر من نفسها. قال: “نريد أن يشعر موظفينا بالراحة”.
يتمتع Layne’s Chicken Fingers أيضًا بإحساس قوي بروح الدعابة التي تستنكر الذات ، كما يتضح من حقيقة أنه تم وضع علامة تجارية على الاسم قريبًا ليكون مطعم الدجاج المقلي الشهير.
عندما افتتحه مايك لاين لأول مرة ، أقسم أنه سيصبح مشهورًا. أخبر أحد المراسلين ذات مرة أنه “كان مشهورًا في مسقط رأسنا ، كوليج ستيشن”. الآن هو يتوسع ويوشك على الارتقاء إلى مستوى كلماته.
باع Layne إلى Garrett Reed الذي يشغل حاليًا منصب الرئيس التنفيذي والمدير المالي Mike Garrett مرة أخرى في عام 1997 ولم يعد مشاركًا.
في الوقت الحالي ، يأتي حوالي 20٪ من إيراداتها من موردي الطرف الثالث. للحفاظ على الطعام طازجًا عند التسليم ، قامت بتحديث عبواتها وإعداد بطاطس مقلية عالية الجودة للحفاظ على نضارتها.
كان مراجعو موقع Yelp إيجابيين في الغالب مع بعض التحفظات. قال سيد من فورت وورث إن دجاجه كان “مقرمشًا مع الكثير من النكهة. خيار رائع إذا كنت تحب أصابع الدجاج الجيدة “. لكن ديفيد من دالاس الذي أطلق على Layne’s “مكانه المفضل للوجبات السريعة” أشار إلى أن “الأسعار ارتفعت وأن أصابع الدجاج كانت أصغر مما كانت عليه في الماضي.”
النمو قاب قوسين أو أدنى
بعد مرور عامين على الطريق ، يتوقع واتار أن يكون لدى Layne’s Chicken Fingers 30 متجرًا للبيع بالتجزئة في العديد من الولايات. حدد مفاتيح نجاحها في المستقبل على النحو التالي: 1) كن صادقًا مع من نحن وما هي ثقافتنا ، 2) الحفاظ على جودة طعامنا ، 3) “لا تحاول أن تكون كل شيء للجميع ،” قال ، 4) اختر أصحاب الامتياز المناسبين.