مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية وتعمق المخاوف البيئية ، أصبح الحفاظ على الفواكه والخضروات الطازجة لفترة أطول أولوية عالمية للمستهلكين. يعد Product Preservation أداة قوية في مكافحة النفايات الغذائية وأزمة المناخ ، مما يساعد على تقليل الانبعاثات ، والحفاظ على الموارد ، والحفاظ على الأطعمة الطازجة والمغذية خارج مدافن النفايات وعلى لوحاتنا.
من خلال بعض التقديرات ، ما يقرب من 40 ٪ من الأطعمة المنتجة عالميا لا تؤكل أبدا. تمثل الفواكه والخضروات أعلى جزء من هذه النفايات بسبب قابليتها للتلف. وفقًا للجماعة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ ، فإن نفايات الطعام هي المسؤولة عن 8-10 ٪ من جميع انبعاثات غازات الدفيئة التي تسببها الإنسان. إذا كانت دولة ، فإن نفايات الطعام ستصنف ثالث أكبر مؤسسة في العالم ، خلف الصين والولايات المتحدة فقط.
على هذه الخلفية ، أصبح الحفاظ على الأغذية أمرًا مناخًا واقتصاديًا وحتماً للصحة العامة. وجد استطلاع للرأي أجري في الولايات المتحدة أن 88 ٪ من الأميركيين يفكرون في الحد من هدر الطعام المهم. ووفقًا لـ Innova Market Insights ، فإن 39 ٪ من المستهلكين على الصعيد العالمي الآن يحتلون صحة الكواكب على أنها شواغلهم الأعلى.
في هذه الأيام ، يتم سحب المتسوقين بشكل متزايد إلى العبوة الذكية التي تبقي طعامهم طازجًا لفترة أطول. وفقًا لمسح التغليف لعام 2023 التابع لـ Innova ، فإن الأشخاص هم الأكثر استعدادًا لإنفاق المزيد على التعبئة والتغليف الذي لا يساعد فقط على حماية الكوكب ، ولكن أيضًا يمنع الطعام من الإفساد بسرعة كبيرة ، مما يجعله طريقة قوية لخفض نفايات الطعام.
في الوقت نفسه ، فإن المخاوف المتزايدة بشأن المواد الكيميائية والأطعمة التي تتم معالجتها بشكل كبير – لأسباب صحية وبيئية – تدفع صناعة المواد الغذائية إلى استكشاف حلول الحفاظ على أنظف وأكثر استدامة.
تقوم عدد متزايد من الشركات الناشئة والشركات القائمة بتطوير أدوات أكثر استدامة تساعد الفواكه والخضروات على الاستمرار لفترة أطول ، من أنظمة تنقية الهواء إلى التحكم في الرطوبة الذكية. إليك نظرة على بعض الابتكارات التي تحدث فرقًا.
تطهير الهواء: معالجة الإيثيلين للحد من التلف
يعمل الإيثيلين ، وهو غاز طبيعي يصدره الفواكه مثل التفاح والأفوكادو والموز والخوخ ، كعامل نضج ويمكنه تسريع تلف الخضروات القريبة. الأوزون ، والمركبات العضوية المتطايرة ، والجزيئات الميكروبية تسهم أيضا في تدهور الطعام. لهذا السبب ، تعد جودة الهواء الداخلي عاملاً رئيسياً في الحفاظ على المنتجات.
يقول ترينت ثيل ، مدير المنتج العالمي للمراقبة الجزيئية للمراقبة الجزيئية في CAMFIL ، وهي شركة تصنيع عالمي لترشيح الهواء وحلول الهواء النظيف: “تؤثر جودة الهواء بشكل مباشر على طول العمر للمنتجات الطازجة”. من خلال تصفية غاز الإيثيلين والأوزون والميكروبات المحمولة جواً ، يمكن أن تمتد حلول الهواء النظيفة بشكل كبير عمر الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، تم تصميم Camfil's Campure 8 لاستهداف الإيثيلين والغازات المؤكسدة الأخرى التي تسرع النضوج والفساد. “عندما تقوم بإزالة الإيثيلين من البيئة ، فإنك تبطئ عملية شيخوخة المنتجات. وهذا يعني أقل انكماشًا ، وخسائر أقل ، وجودة أفضل لفترة أطول” ، يوضح Thiel.
يشير تقرير استدامة CAMFIL لعام 2024 إلى أن 99 ٪ من الهواء الذي يتنفسه البشر لا يستوفون معايير منظمة الصحة العالمية. يقول ثيل: “الهواء القذر ليس مجرد قضية بيئية أو صحية عامة … إنها مشكلة في أنظمة الأغذية أيضًا”.
امتصاص الإيثيلين: إنتاج الحفظ في المطبخ
من كان يعلم أن أداة المطبخ المثيرة يمكن أن يكون لها كلمة الإيثيلين فيها؟
من المتوقع أن ينمو سوق امتصاص الإيثيلين العالمي من 12.77 مليار دولار في عام 2024 إلى أكثر من 48 مليار دولار بحلول عام 2033 ، وفقًا لمجموعة IMARC ، مما يعكس زيادة الطلب من الأسواق التجارية والمستهلكين.
بدأ امتصاص الإيثيلين الأصغر حجماً في صنع بصماتهم في المطابخ المنزلية. على سبيل المثال ، فإن Bluapple Produce Saver هو كرة زرقاء لامعة وقابلة لإعادة الملء وغير سامة والتي تمتص غاز الإيثيلين بهدوء في الثلاجة أو وعاء الفاكهة أو المخزن. تدعي الشركة أنها يمكن أن تحافظ على إنتاج طازج مرتين إلى ثلاث مرات ، مما يساعد المستهلكين على تقليل نفايات الطعام دون رفع إصبع.
حتى العلامات التجارية للأجهزة الرئيسية تدخل في هذا الحدث. تأتي الثلاجات مثل Bosch B36Cl80SNS و Frigidaire Gallery GRSC2352AF الآن مع مرشحات الإيثيلين المدمجة لأن الهواء المحيط بمنتجاتك يهم مثل المنتج نفسه.
الاستعداد ضد الأكسدة للحفاظ على المنتجات
عندما يتعلق الأمر بتلف الطعام ، فإن الأكسجين هو المخرب الصامت. إنه يؤدي إلى الأكسدة ، واللون والنكهة ، وتغذي نمو العفن والبكتيريا.
يوفر ختم الفراغ طريقة دقيقة لإدارة هذا الخطر. تستخدم أجهزة مثل Foodsaver Vacuum Sealer التكنولوجيا التلقائية لإزالة الهواء من أكياس مصممة خصيصًا ، وقفل في نضارة مع ختم ضيق يحركه المستشعر. النتيجة؟ الطعام الذي يبقى طازجًا لمدة تصل إلى خمس مرات ، مع انخفاض خطير في حرق الفريزر ، والفساد ، والنفايات.
نظرًا لأن هذه الأجهزة تصبح أكثر بأسعار معقولة وسهلة الاستخدام-مع ميزات مثل الختم التلقائي ومستويات الفراغ القابلة للتعديل-تظهر ختم الفراغ كواحد من أسرع الأجزاء نمواً في تكنولوجيا الأغذية. وفقًا لأريزتون الاستشاري والذكاء ، بلغت قيمة سوق الفراغات الأمريكية 2.91 مليار دولار في عام 2023 ، وتذهب إلى الصعود إلى 3.45 مليار دولار بحلول عام 2029.
إن الابتكار البارز الآخر الذي يوفر حاجز الأكسجين دون استخدام البلاستيك هو apeel-طلاء مصنع للأكل مصنوع من المركبات الموجودة في التقشير والبذور ولب الفواكه والخضروات. من خلال تعزيز الحاجز الطبيعي الذي يبطئ الأكسدة وفقدان الرطوبة ، يساعد Apeel على إطالة مدة الصلاحية دون الحاجة إلى التعبئة البلاستيكية. وفقًا لـ Apeel Sciences ، فإن حمولة شاحنة واحدة من الخيار تعامل مع Apeel وشحنها بدون غلاف بلاستيكي يمكن أن تقضي على ما يعادل ما يقرب من 100000 قش بلاستيكي.
الرطوبة والتحكم في درجة الحرارة
عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على إنتاج المنتجات النابضة بالحياة ، فإن الرطوبة لا تقل أهمية عن درجة الحرارة. يحتاج الخضر والأعشاب الورقية إلى بيئة رطبة للبقاء في حالة من الفواكه المنتجة للإيثيلين ، مثل التفاح والأفوكادوس ، أفضل في الظروف الأكثر جفافًا. لكنه فعل موازنة: الكثير من الرطوبة تدعو العفن ، القليل جدًا ، وتركت مع بقايا عرج ، متقلبة.
تساعد Bluapple's Veggiezips في إدارة هذا التوازن الدقيق. تأتي أكياس المنتجات القابلة لإعادة الاستخدام مع فتحات قابلة للتعديل وإدراج مائي ، وهي طبقة تشبه القماش يمكنها إضافة أو امتصاص الرطوبة اعتمادًا على احتياجات العنصر المخزن. الأكياس قابلة للغسل ومصممة للاستخدام على المدى الطويل.
الثلاجات هي أيضا أكثر ذكاء. توفر نماذج مثل GE من GE PVD28BYNFs مناطق رطوبة مزدوجة وأنظمة تدفق الهواء المضبوطة مع أدراج قابلة للتعديل لتنظيم الرطوبة الدقيق. يقول الخبراء إن درجة حرارة الثلاجة المثالية تتراوح بين 32 درجة فهرنهايت و 38 درجة فهرنهايت – بارد بما يكفي لتمديد عمر الصلاحية ، ولكنه لطيف بما يكفي لحماية المنتجات الحساسة من قضمة الصقيع.
إنتاج الحفاظ على الدفاع الميكروبي
تعد البكتيريا والفطريات من بين أكثر الجناة شيوعين في تحلل الطعام ، حيث تدخل من خلال كدمات أو فتحات وتحطيم جدران الخلايا. إنها تزدهر في بيئات دافئة ورطبة ، مما يجعل التبريد وتنقية الهواء ضرورية.
تعتبر تقنيات ترشيح الهواء والصرف الصحي مفتاح الدفاع الميكروبي. “إن مرشحات MERV-A عالية المصنفة مثل MERV 14A أو MERV16A أو HEPA/ULPA وأنظمة UV-C يمكن أن تصف أو تحييد هذه الكائنات الحية المفسدة قبل أن تتلامس مع الطعام” ، يوضح Thiel.
أحد الخيارات للمطابخ المنزلية هو ورق جديد من شركة FreshGlow Co. ببساطة يمكن وضع ورقة في درج المنتج أو الحاوية تمديد النضارة مرتين إلى أربع مرات ، وفقًا للشركة. مع الإيماءات من مجلة أوبرا و الطعام والنبيذ، حصلت Freshpaper على متابعين لتحويل فكرة بسيطة إلى أداة فعالة ضد نفايات الطعام.
عادات أكثر ذكاءً ، أنظمة أفضل
يهدف هدف التنمية المستدامة للأمم المتحدة 12.3 إلى النصف من نفايات الطعام العالمية بحلول عام 2030. سيتطلب الوصول إلى هناك مجموعة من الوعي والابتكار واستراتيجيات الهواء النظيفة التي تمتد حياة ما نأكله ، قبل أن ينتهي به المطاف في الصندوق.
بينما تلعب التكنولوجيا دورًا متزايدًا ، تظل التغييرات السلوكية الصغيرة في المنزل مهمة في الحفاظ على المنتجات. إن تخزين الفواكه المنتجة للإيثيلين مثل التفاح والموز بعيدًا عن الخضروات الحساسة ، باستخدام المناشف الورقية لامتصاص الرطوبة ، وتجنب الاكتظاظ في الثلاجة ، يمكن أن يساعد جميعًا في إطالة مدة الصلاحية.