فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
قصة الويسكي عادة ما تبدأ في تقطير. قيل لنا إن مسقط رأس النكهة هي من بين أحواض التخمير واللقطات. لكن الآن عدد متزايد من صانعي الويسكي يركزون النكهة على المنبع إلى الحبوب والأساليب الزراعية – مما يدفع البعض إلى اتخاذ إجراءات جذرية لضمان أن الويسكي ليس فقط أكثر خضرة ، ولكن أيضًا الأذواق بشكل أفضل.
كان تطوير أول وصفة جديدة لها منذ 70 عامًا ، Star Hill Farm Whicky ، التي قادت علامة Maker إلى التحول إلى الزراعة التجديدية. يسعى النظام إلى استعادة التربة المستنفدة من خلال الزراعة الخالية من الخالية ، والحد من المدخلات الكيميائية ، والرعي المدارة ، ومحاصيل التغطية التي تتمثل في تأليف المغذيات.
“أردنا أن ندرس من أين تأتي النكهة: كيف تطورت الحبوب والممارسات الزراعية مع مرور الوقت؟ وما هو دور صحة التربة؟” يشرح Maker's Mark MD و Rob Samuels صانع الجيل الثامن. “وكان الأمر متواضعًا – لأنه سرعان ما دفعتنا أسئلتنا إلى أخلاقيات كل شيء.” تم الآن إعادة شهادة Mark's Mark's Mark's التي تبلغ مساحتها 1100 فدان (وموردي القمح والذرة) لمدة عامين. “إنه إنجاز تاريخي ،” أخبرني الرئيس التنفيذي لشركة Regenified Salar Shemirani ، “لقد فعلوا ذلك بسرعة غير مسبوقة”.
يقول الدكتور بليك لايفيلد ، إن هناك حاجة إلى ضرورة أخلاقية لإجراء التبديل – كان هناك أيضًا حقيقة أن الحبوب المستزرعة بشكل أفضل. “وجدنا أنه كان لديه المزيد من الشدة من النكهة والتعقيد والعمق.” ركز التقطير على التأثير على قمح الشتاء الأحمر الناعم على وجه الخصوص ، لأن هذا هو “حبة النكهة” في Marker Mark Bourbon-المكون الذي يعطي البوربون المغطى بالشمع الأحمر.
يتم الآن عرض مجموعة متنوعة من القمح في New Star Hill Farm Whisky ، وهو إصدار سنوي بقيمة 100 جنيه إسترليني سيكون له تكرار مختلف كل عام (بسبب الوقت الذي يقضيه في البرميل ، فإن أول نسخة مصدقة فعلية معتمدة لن تصل إلى الرفوف حتى نهاية هذا العقد). على عكس Maker's Mark ، فإن Star Hill Farm ليس بوربون ، لأنه لا يحتوي على أي ذرة (يجب أن تكون البوربون ، بموجب القانون ، على الأقل 51 في المائة من الذرة). بدلاً من ذلك ، إنه ويسكي من القمح ، مع وجود شعير صغير مملح أيضًا. إنه يتراوح من العمر في مزيج من براميل البلوط لمدة تتراوح بين سبع وثماني سنوات وبشكل معبأ في قوة Cask.
القمح يمنحه كريمًا وحجمًا – يحتوي على تلميحات من الشوكولاتة البيضاء والياسمين والحلوى. ولكن بنسبة 57 في المائة من ABV ، فإنه أيضًا مكثف ، مع إنهاء طويل ، مع ملاحظات من قشر البرتقالي الحلو ، وعصا القرفة ، وجوزة الطيب والتوفي.
آخر من التقطير الذي يطالب به “Regen AG” هي شركة Whiskey Company English Fielden ، التي تدفع المزارعين على الصعاب لزراعة الحبوب التراثية للنكهة ، بدلاً من العائد. تزرع الحبوب في مزيج متعدد الثقافات-معروف في أوقات ما قبل الصناعة باعتباره “ماسلين”-يستند إلى تحليل القش في العصور الوسطى. هذا يساعد على إثراء الموائل وجعل المحصول أكثر قوة. الويسكي الذي يقوده الجاودار المميز حلو حار مع ملاحظات من هش الجوز والعسل والزنجبيل.
في الوقت نفسه ، في الألب الفرنسية ، في الوقت نفسه ، هو Domaine des Hautes Glaces ، وهو مصنع مزرعة عضوي يجعل الويسكي الحديثة التي تحركها تيرورر من الحبوب التراثية التي تزرعها مجموعة محلية من مزارع العضوية/ag. تُعيد تقطير الطاقة ، النباتات والماء والنباتات المصاحبة ؛ زجاجات جميلة مصنوعة من “الزجاج البري” المعاد تدويره. ويظهر الويسكي الجاودار الواعد بالفعل نضارة وشخصية كبيرة.
يقول شيميراني من ريجرين ، الذي لديه الآن تقطير أمريكيان مهمان في طريقه إلى التصديق: “تتمتع الممارسات المتجددة بسلطة توحيد الناس عبر الصناعات والخطوط السياسية لأنها تخلق قيمة مشتركة – للمزارعين ، للشركات ، وللبيئة”. بالنسبة للمتسوقين الويسكي ، أيضًا ، يضمن درجة أكبر بكثير من الشفافية – حتى تتمكن من تتبع هذه الزجاجة من العودة إلى الأرض.
alicelascelles
