تضرر ديجون الخردل مؤخرًا بسبب تغير المناخ ، حصر تجار التجزئة الفرنسيين العملاء على جرة واحدة لكل منها.
ليس سراً أن الظروف الجوية القاسية ، مدفوعة بتغير المناخ الذي أنشأه الإنسان ، تعرض للخطر نظام الإمداد الغذائي العالمي.
الجفاف ، موجات الحرارة ، حرائق الغابات والفيضانات يُمزج لإحداث الفوضى على المحاصيل الأساسية مثل القمح والأرز ، وكذلك المأكولات البحرية والقهوة والشوكولاتة. ولكن بالإضافة إلى التأثيرات الواضحة على السلسلة الغذائية العالمية – المجاعات ، ونقص الغذاء ، وزيادة الأسعار الحادة – قد نرى قريبًا نهاية الثقافات التقليدية للبلدان.
تخيل بلجيكا بدون شوكولاتة رائعة ، أو باج فرنسي “جامبون بيور” بدون أي ديجون الخردل. قد يتعين تقديم Mezze التركي بدون حمص ، وقد تفقد “Smørrebrød” الاسكندنافية ، “السلمون المدخن” ، وقد تفقد هولندا قريبًا جبن غودا إلى الأبد.
هنا ، تحطم EuroNews Green الأطعمة المميزة للبلدان على شفا انقراض المناخ.
يمكن أن تكلف شوكولاتة بلجيكا المزيد من عيد الحب هذا
سعر حبوب الكاكاو ، العنصر الأساسي ل الشوكولاتة، هو وضع سجلات غير مسبوقة في سوق السلع في الوقت الحالي مع انخفاض الإنتاج.
“زيادة سعر الكاكاو قال فيليب دي سيلر ، رئيس كل من ليونيداس واتحاد الشوكولاتة البلجيكي ، إنه مذهل للغاية ، الآن لمدة عامين ، لمدة عامين ونصف.
بلغت أقل من 2000 دولار (1918 يورو) للطن في صيف عام 2022 ، ثم انطلقت بالفعل في أوائل العام الماضي. بلغت ذروتها بأكثر من 12000 دولار (11،510 يورو) خلال موسم عيد الميلاد وكانت تحوم حوالي 10،000 دولار (9،592 يورو) منذ ذلك الحين.
وقال بارت فان بيسيان ، مستشار السياسة في مجموعة أوكسفام للتجارة العادلة: “كان الانخفاض الذي حدث الآن في الإنتاج مرتبطًا بشكل مباشر بتغير المناخ”. وألقى باللوم على التغيرات في أنماط الأمطار والجفاف السنوية في غرب إفريقيا التي أضعفت الأشجار الحساسة في مناطق الإنتاج الرئيسية.
زادت اختلافات درجة الحرارة بين الليل والنهار أيضًا في الشريط الصغير من الأرض حول خط الاستواء حيث يمكن أن تزدهر الأشجار. تضاعف بسبب المرض ، فقد تأكد من فشل الكثير من الحصاد.
يمكن أن يكون التأثير عميقا في الشوكولاتة Gourmet Country Belgium ، حيث يتم ترك بعض شركات الشوكولاتة البالغ عددها 280 شوكولاتة تتخذ قرارات صعبة لاتخاذها خلال أسبوع عيد الحب.
لا يمكن للعديد من الشوكولاتة الذهاب إلى هوامش الربح المعتادة وتحويل جميع التكاليف الإضافية لأسعار الكاكاو إلى عملائها. قال دومينك بيرسيون ، صاحب علامة الشوكولاتة الشهيرة الشهيرة في بروج ، إن شوكولاتةه زادت في السعر بنسبة 20 في المائة خلال العام الماضي وحده.
تختار بعض المتاجر إغلاق هذه الفترة بدلاً من ذلك ، على أمل أن يجلب عيد الفصح ، مع بيضه وأرانبه ، أخبارًا أفضل.
هل سيكون وداعا لجودة هولندا؟
كرست صحيفة نيويورك تايمز مؤخرًا تقريراً إلى الإبادة المحتملة لجودا الجبن الهولندي الشهير ، حيث يتوقع خبراء زوالها في غضون 100 عام.
تبلغ قيمة صناعة الجبن الهولندية قيمة تصدير سنوية قدرها 1.7 مليار دولار (1.6 مليار يورو) ، لكن مدينة جودة ، والتي كانت دائمًا عرضة للارتباك بسبب انخفاض مستوى سطح البحر ، بشكل متزايد معرضة لخطر الفيضانات التي يحركها تغير المناخ.
وقال جان روتمانز ، أستاذ بجامعة إيراسموس ، لصحيفة نيويورك تايمز: “لم أعد أتوقع الكثير من الجبن من جودة بعد 100 عام”. “إذا تحولت الأرض إلى الماء وتختفي الأبقار ، فسيتعين على الجبن أن يأتي من الجزء الشرقي من البلاد ، ولن يكون جودة بعد الآن.”
قد تكون بلح البحر خارج القائمة لليونان
هذا العام ، أفاد مزارعو المأكولات البحرية اليونانية أ انخفاض 90 في المائة في صيد بلح البحر لهذا الموسم بعد سلسلة من الموجات الحرارية في المنطقة الرئيسية التي تنتج بلح البحر ، الخليج الحراري.
أرسلت موجات الحرارة في يوليو درجات حرارة البحر فوق 30 درجة مئوية لعدة أيام ، مما أسفر عن قتل بلح البحر. كانت البلاد قد شهدت سابقًا وفيات بلح البحر الجماهيرية في عام 2021 ، لكن العلماء ثم توقعوا أن السيناريو لن يتكرر حتى عام 2031.
بالنسبة لبعض المزارعين ، تم تدمير 100 في المائة من البذور للعام المقبل ، مما يعني أنه لن يكون هناك حصاد بلح البحر في عام 2025 وسيكون بلح البحر اليوناني “ساجاناكي” خارج القائمة في Tavernas. غالبًا ما يصنع الطبق من جبن الفيتا اليوناني ، والذي يقول بعض الباحثين في الاستدامة أنه سيختفي بحلول عام 2050.
يمكن أن تكون نهاية “الذهب إيطاليا” ، الكمأة البيضاء
إن الكمأ الأبيض في إيطاليا – المصنفة من قبل اليونسكو في عام 2021 باعتبارها تراثًا غير ملموس للبشرية – يتعرض أيضًا للتهديد من تغير المناخ.
الموائل الطبيعية للفطريات يتم إضعافها بسبب الاحتباس الحراري والجفاف وإزالة الغابات وتغيرات درجة الحرارة المفاجئة. تفضل الكمأ الأبيض البرد والرطوبة ، لكن بداية نوفمبر من هذا العام شهدت أن درجات حرارة وصلت إلى 20 درجة مئوية دافئة بشكل غير معقول.
موسم حصاد الكمأة الأبيض يمتد تقليديًا من أكتوبر إلى نهاية يناير ، لكن تغيير أنماط الطقس يجعل هذا أقصر. يمكن أيضًا أن تتضرر من قبل كل من الجفاف والأمطار الوفيرة.
إزالة الغابات هي أيضا خطر. حذر ماريو أبريل ، رئيس جمعية بيدمونت لصيحة الكمأة ، “لا يمكن زراعة الكمأة البيضاء ، على عكس الأسود. بدون أشجار ، لا توجد كمأ “.
قل وداعًا للفريمنات الفلمنكية المشهورة عالميًا
في العام الماضي ، فشلت مئات الآلاف من الأطنان من البطاطس في الوصول إلى السوق في أوروبا ، وهي منطقة تأكل أعلى كمية في العالم من الفرد (حوالي 90 كجم في السنة). ويحذر الخبراء من أنه بحلول عام 2050 ، قد ينخفض إنتاج البطاطس في جميع أنحاء العالم بنسبة تسعة في المائة.
ذكرت بلومبرج أن بلجيكا – التي تشتهر باختراع “Frite” (“French Fries” تشير إلى أسلوب القطع ، وليس البلاد) ، التي تخدم تقليديًا في مخاريط الورق المغطاة بالمايونيز ، يتم إصابتها بشدة بآثارها تغير المناخ على محاصيل البطاطا.
شهدت هطول الأمطار الغزيرة فيضان حقول البطاطا في بلجيكا هذا العام، مع الحصاد تأخر بشدة و 50 في المائة فقط من المحاصيل التي تم رفعها في وقتها المعتاد.
يمكن أن يستمر نقص فرنسا في خردل ديجون
وتصدرت فرنسا العناوين الرئيسية قبل عامين بسبب نقص مفاجئ في أحد أكثر التوابل شهرة ، ديجون الخردل. نفدت محلات السوبر ماركت الفرنسية من الصلصة الحارة ، وارتفعت الأسعار بنسبة 10 في المائة ، وحصرت تجار التجزئة العملاء على جرة واحدة لكل منها.
على عكس الشمبانيا أو Roquefort ، التي تحميها ControLlée ، التي تحميها الاستئناف ، ويجب إنشاءها في المناطق التي تم تسميتها ، يشير Dijon Mustard إلى الوصفة التي تعود إلى قرون تتزوج بذور الخردل بالنبيذ الأبيض.
وعلى الرغم من أنها عنصر أساسي في منطقة بورغوندي ، إلا أن النقص نشأ بالفعل في كندا ، والذي ينتج حوالي 80 في المائة من الخردل في العالم. استنفدت سنوات الصيف الجاف المتاجر الكندية وفي عام 2022 ، تم طمس المحاصيل في البلاد عن طريق الجفاف. بينما في فرنسا ، محلية الخردل ضربت المحاصيل من قبل الشتاء الرطب بشكل غير طبيعي. يقول الخبراء إن أنماط الطقس هذه ستستمر في التأثير على المحصول – مما يعني أننا قد نرى نقصًا في الخردل مرة أخرى قريبًا.
قد تفقد تركيا العنصر الأساسي ، الحمص ، الحمص
يحدد الباحثون في حدائق Royal Botanic في Kew الجفاف باعتباره أكبر تحدٍ للمناخ في الحمص ، مما يقدر محاصيل الحمص العالمية سترى خسارة بنسبة 50 في المائة بسبب تغير المناخ.
في تركيا ، حيث تتميز الحمص بشكل كبير في Mezze التقليدية والعديد من الأطباق الأساسية ، كانت المحاصيل أقل بكثير هذا العام من الماضي ، بسبب ظروف المناخ. يقول العلماء إن الحمص فقد تنوعه الوراثي منذ أكثر من 10000 عام ، حيث يتم تربيته للمحاصيل ، مما يعني أن لديهم مقاومة أقل للأحداث الجوية القاسية – النبض عرضة بالفعل للفيضانات والجفاف.
بالنسبة لإسبانيا ، إنه زيت الزيتون الذي يصعب ضربه
إسبانيا هي الرائدة في العالم في زيت الزيتون الإنتاج ، ولكن تغير المناخ يمكن أن يغير هذا الوضع ويؤثر على أطباق التوقيع مثل “Allioli” في فالنسيا و “غامباس آلو” (الروبيان في الثوم وزيت الزيتون).
على مدار السنوات القليلة الماضية ، تجاوز متوسط درجات حرارة الربيع المعايير بنسبة تصل إلى 4 درجات مئوية. جنبا إلى جنب مع انخفاض هطول الأمطار باستمرار في عامي 2022 و 2023 ، أدى الجفاف الشديد إلى انخفاض بنسبة 50 في المائة في إنتاج زيت الزيتون الإسباني العام الماضي.
توقعت السلطات الزراعية الإسبانية الحصول على حصاد أقل من طبيعية لهذا العام أيضًا ، ولكن يبقى أن نرى ما هو تأثير الفيضانات المدمرة الأخيرة على إنتاج الزيتون للبلاد.
قد يتسبب تغير المناخ
سام كاس ، رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض والمستشار السياسي للرئيس باراك أوباما ، استضاف لأول مرة “العشاء الأخير” الذي يضم الأطعمة المهددة بالانقراض في COP21 ، منذ استضافتها على دافوس للمنتدى الاقتصادي العالمي وعبر الولايات المتحدة. هذا العام ، قدم قائمة تضم سمك السلمون النرويجي.
المأكولات البحرية معرضة لخطر أزمة المناخ ، حيث أبلغت رويترز أن مزارعي السلمون النرويجيين يتصارعون مع آثاره. فصول الشتاء القاسية ، أنماط المناخ نينو و ارتفاع 20 عامًا في هجمات قناديل البحر (الذي يمكن أن يعزى إلى تغيير أنماط السلوك بسبب ارتفاع درجات حرارة البحر) دفعت وفيات الأسماك من الساحل النرويجي لتسجيل الارتفاعات.
كل ذلك يعرضون أحد الأطباق “Smørrebrød” المميزة في البلاد ، “Gravlax” (السلمون المعالج). كما أن درجات الحرارة المرتفعة والمياه الأكثر دفئًا تزيد من تهديد قمل البحر ، في حين أن اللقاحات ضد هذه الإجهاد في الأسماك ، مما يؤدي إلى الوفيات.
سترى بعض الأطعمة عودة بفضل التغييرات في المناخ
في ويلز ، كان Laver Seaweed عنصرًا أساسيًا تقليديًا منذ القرن السابع عشر ، حيث أطلق مفوض الأجيال القادمة على ويلز ديريك ووكر وصف الأعشاب البحرية بقوة عظمى ويلز.
وجد تحالف الأعشاب البحرية أن 50 في المائة من المنطقة البحرية في ويلز مناسبة لزراعة عشب البحر ، وقيادة المكالمات تزايد زراعة المحيطات التجديدية في البلاد وزيادة إنتاج المحصول المستدام.
بينما في العقد الماضي ، تجاوزت الولايات المتحدة إيران لتصبح أفضل مصدر في العالم الفستق -المحصول أكثر صلابة وأكثر تسامحًا من الجفاف من الجوز التقليدي في كاليفورنيا ، اللوز ، مما يجعله مرنًا لأنماط الطقس القاسية.
تعتمد أشجار الفستق أيضًا على الرياح بدلاً من النحل للتلقيح ، لذلك تظل لا تتأثر بتناقص مجموعات الحشرات.
وعلى الرغم من أن المنظمة الدولية لكرمة وبيون (OIV) قد حذرت من أن إنتاج النبيذ العالمي في العام الماضي كان أدنى مستوياته منذ أكثر من 30 عامًا ، إلا أن بعض المناخات ستتغير لتصبح مثالية لمحاصيل العنب.
تعتمد عنب النبيذ على المناخات الفائقة المحددة لإنتاج نبيذ متوازنة مع السكر والحمض والعفص – وفي وثائق تكيف المناخ ، تشير حكومة المملكة المتحدة إلى أن محاصيل العنب ستكون مثالية للبيئة المستقبلية في المملكة المتحدة. صناعة النبيذ تزدهر في السويد، أيضاً.
