تضرر خردل ديجون مؤخرًا بسبب تغير المناخ، مما دفع تجار التجزئة الفرنسيين إلى تقييد عملائهم بجرة واحدة لكل منهم.
ليس سراً أن الظروف المناخية القاسية، الناجمة عن تغير المناخ الناتج عن النشاط البشري، تعرض نظام الإمدادات الغذائية العالمي للخطر.
الجفاف وموجات الحر وحرائق الغابات والفيضانات تجتمع هذه العوامل لتلحق الضرر بالمحاصيل الأساسية مثل القمح والأرز، وكذلك المأكولات البحرية والقهوة والشوكولاتة. ولكن فضلا عن التأثيرات الواضحة على السلسلة الغذائية العالمية – المجاعات ونقص الغذاء والزيادات الهائلة في الأسعار – فقد نشهد قريبا نهاية ثقافات الطعام التقليدية في البلدان.
تخيل بلجيكا دون مخروط من “الفرايتس” مغطاة بالمايونيز، أو خبز الباجيت الفرنسي “جامبون بور” دون أي شيء. خردل ديجون. قد يتعين تقديم المزة التركية دون الحمص، وقد تفقد وجبة “smørrebrød” الاسكندنافية عنصرها الأساسي “gravlax” (السلمون المدخن)، وقد تفقد هولندا قريبًا جبن جودة إلى الأبد.
هنا، يورونيوز جرين يشرح الأطعمة المميزة للبلدان التي هي على شفا الانقراض المناخي.
هل سيكون وداع جودا لهولندا؟
خصصت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرا تقريرا عن الإبادة المحتملة لجبنة جودا الهولندية الشهيرة، حيث توقع الخبراء زوالها في غضون 100 عام.
تبلغ قيمة صادرات صناعة الجبن الهولندية السنوية 1.7 مليار دولار (1.6 مليار يورو)، لكن مدينة جودا، التي كانت دائمًا عرضة للغرق بسبب انخفاض مستوى سطح البحر، أصبحت الآن عرضة للغرق. معرضون بشكل متزايد لخطر الفيضانات الناجمة عن تغير المناخ.
وقال جان روتمانز، الأستاذ في جامعة إيراسموس روتردام، لصحيفة نيويورك تايمز: “لن أتوقع الكثير من الجبن من جودا بعد الآن خلال 100 عام”. “إذا تحولت الأرض إلى مياه واختفت الأبقار، فسيتعين أن يأتي الجبن من الجزء الشرقي من البلاد، ولن يكون جودا بعد الآن.”
قد يكون بلح البحر خارج القائمة بالنسبة لليونان
هذا العام، أفاد مزارعو المأكولات البحرية اليونانيون بوجود انخفاض بنسبة 90 في المائة في صيد بلح البحر لهذا الموسم بعد سلسلة من موجات الحر في منطقة إنتاج بلح البحر الرئيسية، الخليج الحراري.
أدت موجات الحر التي حدثت في يوليو/تموز إلى ارتفاع درجات حرارة البحر إلى أكثر من 30 درجة مئوية لعدة أيام، مما أدى إلى مقتل بلح البحر. وشهدت البلاد سابقًا نفوقًا جماعيًا لبلح البحر في عام 2021، لكن العلماء توقعوا بعد ذلك أن السيناريو لن يتكرر حتى عام 2031.
بالنسبة لبعض المزارعين، تم تدمير 100 في المائة من البذور للعام المقبل، مما يعني أنه لن يكون هناك حصاد لبلح البحر في عام 2025، وسيكون بلح البحر اليوناني “ساجاناكي” خارج القائمة في الحانات. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق باستخدام جبن الفيتا اليوناني الأساسي، والذي يقول بعض الباحثين في مجال الاستدامة إنه سيختفي بحلول عام 2050.
قد تكون هذه نهاية “ذهب إيطاليا”، الكمأة البيضاء
كما أن الكمأة البيضاء الإيطالية – التي صنفتها اليونسكو عام 2021 كتراث غير مادي للإنسانية – مهددة أيضا بسبب تغير المناخ.
الموطن الطبيعي للفطر وتضعف هذه الموارد بسبب ظاهرة الاحتباس الحراري والجفاف وإزالة الغابات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. تفضل الكمأة البيضاء البرودة والرطوبة، ولكن بداية شهر نوفمبر من هذا العام شهدت درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية بشكل غير معتاد.
موسم حصاد الكمأة البيضاء يمتد عادةً من أكتوبر إلى نهاية يناير، لكن أنماط الطقس المتغيرة تجعله أقصر. كما يمكن أن يتضرروا من الجفاف والأمطار الغزيرة.
إزالة الغابات هي أيضا خطر. ويحذر ماريو أبريل، رئيس جمعية صيادي الكمأة في بيدمونت، من أنه لا يمكن زراعة الكمأة البيضاء، على عكس الكمأة السوداء. وبدون الأشجار لا توجد الكمأة.”
قل وداعًا للبطاطس الفلمنكية المشهورة عالميًا
في العام الماضي، فشلت مئات الآلاف من الأطنان من البطاطس في الوصول إلى الأسواق في أوروبا، وهي المنطقة التي تأكل أكبر كمية من البطاطس للفرد في العالم (حوالي 90 كيلو جرامًا سنويًا). ويحذر الخبراء من أنه بحلول عام 2050، قد ينخفض إنتاج البطاطس في جميع أنحاء العالم بنسبة تسعة في المائة.
أفادت بلومبرج أن بلجيكا – المشهورة باختراع “الفريت” (تشير كلمة “بطاطس مقلية” إلى أسلوب القطع، وليس البلد)، والتي يتم تقديمها تقليديًا في مخاريط ورقية مغطاة بالمايونيز، تتعرض لضربة شديدة بشكل خاص من آثار تغير المناخ على محاصيل البطاطس.
وشهدت هطول أمطار غزيرة فيضانات حقول البطاطس في بلجيكا هذا العاممع تأخر الحصاد بشدة، ولم يتم جمع سوى 50 في المائة من المحاصيل في وقتها المعتاد.
وقد يستمر نقص خردل ديجون في فرنسا
تصدرت فرنسا عناوين الأخبار قبل عامين بسبب النقص المفاجئ في أحد أشهر بهاراتها، وهو خردل ديجون. ونفدت الصلصة الحارة من محلات السوبر ماركت الفرنسية، وارتفعت الأسعار بنسبة 10 في المائة، وقصر تجار التجزئة عدد عملائهم على جرة واحدة لكل منهم.
على عكس الشمبانيا أو Roquefort، المحمية بواسطة Appellation d'Origine Contrôlée ويجب أن يتم إنشاؤها في المناطق التي تم تسميتها بها، يشير خردل ديجون إلى الوصفة القديمة التي تعود إلى قرون والتي تجمع بين بذور الخردل والنبيذ الأبيض.
وعلى الرغم من أنه عنصر أساسي مميز في منطقة بورغوندي، إلا أن النقص نشأ بالفعل في كندا، التي تنتج حوالي 80 في المائة من الخردل في العالم. استنزفت سنوات الصيف الجاف المتاجر الكندية، وفي عام 2022، قضى الجفاف على محاصيل البلاد. بينما في فرنسا، المحلية الخردل تعرضت المحاصيل لفصول الشتاء الرطبة بشكل غير طبيعي. ويقول الخبراء إن أنماط الطقس هذه ستستمر في التأثير على المحصول، مما يعني أننا قد نشهد نقصًا في الخردل مرة أخرى قريبًا.
قد تفقد تركيا طبقها الرئيسي من المزة، أي الحمص
حدد الباحثون في الحدائق النباتية الملكية في كيو الجفاف باعتباره التحدي المناخي الأكبر الذي يواجه الحمص، وستشهد تقديرات محاصيل الحمص العالمية خسارة 50 في المائة بسبب تغير المناخ.
وفي تركيا، حيث يظهر الحمص بشكل كبير في المزة التقليدية والعديد من الأطباق الأساسية، كانت المحاصيل أقل بكثير هذا العام عن العام الماضي، بسبب الظروف المناخية. يقول العلماء إن الحمص فقد تنوعه الوراثي منذ أكثر من 10 آلاف عام، حيث تم تربيته من أجل المحاصيل، مما يعني أن لديه مقاومة أقل للظواهر الجوية القاسية – فالنبض معرض بالفعل للفيضانات والجفاف.
بالنسبة لإسبانيا، فإن زيت الزيتون هو الأكثر تضررا
اسبانيا هي الرائدة في العالم في زيت الزيتون الإنتاج، ولكن تغير المناخ يمكن أن يغير هذا الوضع ويؤثر على الأطباق المميزة مثل “أليولي” في فالنسيا و “غامباس آل أجيلو” الأندلسي (الجمبري بالثوم وزيت الزيتون).
على مدى السنوات القليلة الماضية، تجاوز متوسط درجات الحرارة في فصل الربيع المعايير بما يصل إلى 4 درجات مئوية. إلى جانب استمرار انخفاض هطول الأمطار في عامي 2022 و2023، أدت حالات الجفاف الشديدة إلى انخفاض بنسبة 50 في المائة في إنتاج زيت الزيتون الأسباني العام الماضي.
وتوقعت السلطات الزراعية الإسبانية محصولًا أقل من المعتاد لهذا العام أيضًا، ولكن يبقى أن نرى ما هو تأثير الفيضانات المدمرة الأخيرة على إنتاج الزيتون في البلاد.
قد يؤدي تغير المناخ إلى فقدان النرويج لجرافلاكس التقليدي
استضاف سام كاس، رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض والمستشار السياسي للرئيس باراك أوباما، لأول مرة وجبات عشاء “العشاء الأخير” التي تضم الأطعمة المهددة بالانقراض في مؤتمر الأمم المتحدة المعني بتغير المناخ (COP21)، منذ استضافتها في مؤتمر الأمم المتحدة المعني بتغير المناخ (COP21). دافوس للمنتدى الاقتصادي العالمي وفي جميع أنحاء الولايات المتحدة. وقد قدم هذا العام قائمة تضم سمك السلمون النرويجي.
تتعرض المأكولات البحرية لخطر أزمة المناخ، حيث أفادت رويترز أن مزارعي سمك السلمون النرويجيين يواجهون آثارها. فصول الشتاء القاسية وأنماط مناخ النينو و أعلى مستوى منذ 20 عامًا في هجمات قناديل البحر (والتي يمكن أن تعزى إلى تغير أنماط السلوك بسبب ارتفاع درجات حرارة البحر) أدت إلى ارتفاع معدل وفيات الأسماك قبالة الساحل النرويجي إلى مستويات قياسية.
كل ذلك يعرض للخطر إحدى إضافات “smørrebrød” المميزة في البلاد، “gravlax” (سمك السلمون المقدد). كما أن درجات الحرارة المرتفعة والمياه الأكثر دفئًا تزيد أيضًا من خطر قمل البحر، في حين أن اللقاحات المضادة لها تضغط على الأسماك، مما يؤدي إلى الوفيات.
ستشهد بعض الأطعمة انتعاشًا جديدًا بفضل التغيرات في المناخ
في ويلز، كانت الأعشاب البحرية من العناصر الأساسية التقليدية منذ القرن السابع عشر، حيث وصف مفوض أجيال المستقبل في ويلز ديريك ووكر الأعشاب البحرية بأنها قوة ويلزية عظمى.
ووجد تحالف الأعشاب البحرية أن 50 في المائة من المنطقة البحرية في ويلز مناسبة لزراعة عشب البحر، مما أدى إلى زيادة الدعوات لزراعة عشب البحر. تزايد الزراعة المحيطية المتجددة في البلاد وزيادة إنتاج المحصول المستدام.
بينما في العقد الماضي، تفوقت الولايات المتحدة على إيران لتصبح أكبر مصدر في العالم الفستق – يعتبر المحصول أكثر صلابة وتحملاً للجفاف من جوز كاليفورنيا التقليدي، اللوز، مما يجعله أكثر مرونة في مواجهة أنماط الطقس القاسية.
تعتمد أشجار الفستق أيضًا على الرياح بدلاً من النحل للتلقيح، لذلك تظل غير متأثرة بتناقص أعداد الحشرات.
وعلى الرغم من أن المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ (OIV) حذرت من أن إنتاج النبيذ العالمي في العام الماضي كان أدنى مستوياته منذ أكثر من 30 عاما، فإن مناخات بعض البلدان سوف تتغير لتصبح مثالية لمحاصيل العنب.
يعتمد عنب النبيذ على مناخات شديدة الخصوصية لإنتاج نبيذ متوازن مع السكر والحمض والعفص – وفي وثائق التكيف مع المناخ، تشير حكومة المملكة المتحدة إلى أن محاصيل العنب ستكون مثالية لبيئة المملكة المتحدة المستقبلية. صناعة النبيذ تزدهر في السويد، أيضاً.
