يساعد استبدال الحليب على تقليل البصمة الكربونية للزبدة، لكن الخبراء يقولون إن إزالة زيت النخيل سيكون له تأثير بيئي أكبر.
بدأت شركة الأغذية العملاقة فيريرو بيع نسخة نباتية من شوكولاتة نوتيلا بالبندق في فرنسا وبلجيكا وبلدها الأصلي إيطاليا.
وقالت شركة فيريرو في بيان يوم الثلاثاء إن منتجات نوتيلا النباتية، التي يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال عبواتها الخضراء، تهدف إلى تلبية الطلب المتزايد على الأطعمة التي تتجنب المنتجات الحيوانية.
بدلاً من مسحوق الحليب منزوع الدسم، تضيف الوصفة مكونات نباتية مثل الحمص وشراب الأرز. نظرًا لأن نوتيلا النباتية تُصنع في منشأة تتعامل مع الحليب، فهي غير مناسبة للاستهلاك من قبل الناس. حساسية وحذرت الشركة من تناول البروتينات الموجودة في الحليب.
هل تحتوي نوتيلا النباتية على بصمة كربونية أقل؟
إن استبدال حليب البقر بمنتجات أقل كثافة في الكربون يعني أن نوتيلا النباتية هذه يجب أن تكون أقل ضرراً على الكوكب من نظيراتها التقليدية.
ويقول كورينتين بياردو، مهندس الزراعة والأغذية في مؤسسة “ذا شيفت بروجكت” البحثية المعنية بالمناخ، إنه حتى لو كانت البروتينات النباتية لا تزال تنتج بعض غاز الميثان، فإن “البروتينات النباتية أفضل للمناخ من بروتين الحليب”.
وتدعم هذه البيانات بيانات من منصة محاسبة الكربون CarbonCloud. وتحسب المنصة أن مسحوق الحليب منزوع الدسم ينتج 15.5 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام، في حين لا ينتج الحمص سوى 0.4 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون، ويأتي شراب الأرز البني بنحو 1.77 كيلوغرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (لا توجد بيانات من Carbon Cloud لشراب الأرز الأبيض).
نوتيلا النباتية لا تزال تحتوي على زيت النخيل المثير للجدل
ومع ذلك، لا يشكل مسحوق الحليب إلا حصة صغيرة (8.7 في المائة) من وصفة نوتيلا.
يقول بياردو: “إن استبدال زيت النخيل له بعض التأثير، ولكن هذا ليس هو جوهر المشكلة. فلو كانت شركة فيريرو تهدف حقًا إلى إنتاج منتج صديق للبيئة، لكان عليها أن تستبدل زيت النخيل أولاً”.
زيت النخيل الذي يساهم في إزالة الغابات في جنوب شرق آسيا، يظل الثوم مكونًا أساسيًا في الوصفة، على الرغم من عدم الكشف عن حصته الدقيقة على ملصق المنتج.
يعتبر زيت النخيل من أكثر الزيوت النباتية استهلاكاً على مستوى العالم، وهو غير مكلف وذو عوائد لا تقبل المنافسة. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في إندونيسيا وماليزيا، ويستخدم 80% من زيت النخيل في الأغذية، و10% في مستحضرات التجميل، و10% في الوقود الحيوي.
وتشير قاعدة بيانات الوكالة الفرنسية للبيئة “أغريباليز” إلى أن البدائل مثل زيت بذور اللفت وعباد الشمس تنتج كمية من ثاني أكسيد الكربون أقل بمرتين إلى ثلاث مرات من زيت النخيل.
وتقول الشركة إن هذه الزيوت البديلة تطلق في المتوسط 2.28 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كجم و2.58 كجم على التوالي، مقابل 6.04 كجم لزيت النخيل.
لماذا النسخة النباتية أكثر تكلفة؟
ويتساءل بعض الخبراء أيضًا عن سعر هذا المنتج، الذي يعتبر أكثر تكلفة من المنتج المحتوي على الحليب.
في حين أن علبة نوتيلا النباتية سعة 350 جرامًا يصل سعرها إلى ما يقرب من 12 يورو للكيلوغرام، فإن النسخة الكلاسيكية تكلف ما بين 6 و11 يورو للكيلوغرام (اعتمادًا على الشكل).
ويقول بياردو: “لقد فوجئنا بأن النسخة النباتية أكثر تكلفة، على الرغم من أن البروتينات النباتية أرخص من الحليب، والذي ربما لا يتم دفعه بأسعار مرتفعة بما يكفي للمزارعين”.
