لقد صنعت سويسرا لنفسها اسمًا وعملًا تجاريًا من خلال تدريب الجيل القادم من أصحاب الفنادق. تقع مدرسة لوزان الفندقية (EHL) في التلال المطلة على مدينة لوزان، وهي إحدى المدارس التي تقوم بذلك.
تكون المخاطر كبيرة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، وتكون أعلى إذا كان الحصول على شهادتك الجامعية يعتمد على تقديم خدمة لا تشوبها شائبة.
“الجزء الأكثر إرهاقًا دائمًا هو اللهب. يقول النادل البالغ من العمر 20 عامًا في مطعم Le Berceau des Sens الليلة: “الجميع خائفون من ارتكاب الأخطاء”. يدير المطعم فندق سويسري ومدرسة إدارة EHL، وأصبح أول مطعم على الإطلاق لتدريب الطلاب في العالم يحصل على نجمة ميشلان في عام 2021. .
ينظر النادل الطالب إلى مشرفه بعصبية، ويشعل النار في قطعة من الراوند. يسود المطعم الهدوء ويتجه رواد المطعم للمشاهدة قبل أن يتنهد بارتياح – لقد كان اللهب ناجحًا.
“الطهاة المحترفون لدينا هم الذين يقومون بالفعل بطهي الأطباق وتتبيلها، لكن الطلاب يساعدون في الإعداد والخدمة”، تقول لوكريز لاتشيو البالغة من العمر 31 عامًا، وهي أول رئيسة طهاة في المطعم. يقول لاتشيو: “أنا لا أؤمن بالصراخ في المطبخ، فقد تصبح الأمور مرهقة ولكن الطلاب موجودون هنا للتعلم”.
مدرسة عمرها 130 سنة
تأسست مدرسة EHL في عام 1893 على يد صاحب الفندق جاك تشومي، وهي أول مدرسة لإدارة الضيافة في العالم على الإطلاق. أقيمت الدروس الأولى في فندق دانجليتير ذو الخمس نجوم، والذي يقع على ضفاف بحيرة ليمان في لوزان.
واليوم، تقع المدرسة في التلال المطلة على المدينة، في حرم جامعي يبدو وكأنه تقاطع بين جامعة كاليفورنيا الرائعة ومبنى المطار الفاخر. وقد كلفت الجولة الأخيرة من أعمال التجديد، التي تمتد على مساحة 80 ألف متر مربع، المدرسة 250 مليون فرنك سويسري. يوجد في الموقع سبعة مطاعم، حيث يمكن للضيوف المحليين تذوق طعام من الدرجة الأولى بسعر مخفض.
تدخل Netflix في قانون الضيافة
على الرغم من أن الحرم الجامعي قد يكون جديدًا تمامًا، إلا أن الفن السويسري للخدمة الراقية لا يختلف عن ذلك. ارتفعت شهرة القصور الفاخرة في سويسرا منذ منتصف القرن التاسع عشر فصاعدًا، لتصبح ملاذًا شعبيًا للأرستقراطيين البريطانيين. أحد رواد الأعمال الفندقيين الأكثر شهرة في العالم سيزار ريتز – صاحب سلاسل ريتز وكارلتون – ينحدر أيضًا من سويسرا.
في السنوات الأخيرة، جذبت قصة الفنادق في سويسرا انتباه Netflix، حيث من المقرر أن يتم بث دراما مكونة من ثمانية أجزاء في وقت لاحق من هذا العام. يروي المسلسل قصة خيالية عن ولادة السياحة الفاخرة في سويسرا، وهو أول إنتاج مشترك على الإطلاق بين Netflix والإذاعة الوطنية السويسرية RTS.
أبناء الأثرياء والمشاهير
بالإضافة إلى الفصول التقليدية، يتلقى تلاميذ مدرسة EHL عامًا “تدريبيًا” يتناوبون فيه بين مطاعم ومطابخ المدرسة. الهدف هو فهم ما يكمن وراء أرقى الأشياء في الحياة – أخذ دروس في تذوق النبيذ، وعلم الخلط، وكذلك صنع الشوكولاتة.
من بين 56 طاهياً محترفاً يقومون بتدريس التلاميذ، ستة منهم فائزون بجائزة Meilleur Ouvrier de France المرموقة، وهي جائزة تُمنح لأكثر الطهاة موهبة في فرنسا.
ولكن ليس كل فصل دراسي يدور حول التألق والتألق، حيث يأخذ الطلاب أيضًا وحدة دراسية في التدبير المنزلي على سبيل المثال. “الكثير من الطلاب لديهم آباء مشهورون أو أثرياء – مثل الأغنياء جدًا -. “لذا فإن اكتشاف أنهم سيضطرون إلى تغيير الأغطية المتسخة أو استخدام فرشاة المرحاض يمكن أن يكون بمثابة صدمة لهم”، يقول أحد طلاب السنة الأولى بينما يشير إلى حقيبة يد لويس فويتون الخاصة بأحد زملائه.
سمعة سويسرا
في EHL، 72% من الطلاب دوليون، ويدفعون 180,000 فرنك سويسري لدورة مدتها أربع سنوات، بينما يدفع التلاميذ السويسريون 85,000 فرنك. مع وجود 400 منحة دراسية لـ 4000 مكان، فإن مثل هذه المدارس ليست خيارًا للعديد من العائلات.
قد تكون سمعة المدرسة عامل جذب، لكن مدارس الضيافة السويسرية الكبرى الأخرى مثل ليس روش وكلية سيزار ريتز تضم أيضًا مجموعات كبيرة من الطلاب الدوليين. اشتهرت المدارس الداخلية السويسرية منذ فترة طويلة بجذب أبناء أفراد العائلة المالكة، والسياسيين، وكذلك الأثرياء. بالنسبة للعديد من الطلاب، تعد الشهادة من إحدى أفضل كليات الضيافة السويسرية بمثابة نقطة انطلاق إلى عالم التمويل والسلع الفاخرة.
عندما تسير الضيافة في الحمض النووي
بالنسبة للآخرين، تعتبر الضيافة جزءًا من حمضهم النووي. قد يكون والدا هيلويز أغيري البالغة من العمر 20 عامًا مزارعين، لكنها أرادت دائمًا ترك مستلزماتها خلفها للانضمام إلى عمل عمتها وعمها في الفنادق البوتيكية.
“المدرسة هي استثمار مالي لا يستطيع الجميع تحمله، لكنني كنت أعرف دائمًا أن هذا هو ما أريد القيام به”، تقول بحماس شديد.
بالنسبة للطالبة نيكيتا نوفيل – التي تنحدر من عائلة من منتجي النبيذ – كان القدوم إلى EHL يتعلق بتعلم كيفية إدارة الأعمال.
“حلمي هو أن أتولى إدارة مزرعة الكرم. الشيء الوحيد الذي أعرفه هو أنني أعرف عن النبيذ، وعن كيفية إدارة العمل في مزرعة الكرم، ولكنني بحاجة إلى التعرف على تنظيم الأشياء في مدرسة تتفهم الصناعة التي سأعمل فيها.”
كل شيء عن “التجربة الإنسانية”
في EHL، يعد تعزيز “التجربة الإنسانية” في قلب كل ما يتعلمه التلاميذ، كما يوضح أخيم شميت، عميد المدرسة. قد يتساءل البعض عن سبب ضرورة هذه الدرجة المكلفة لتعلم كيفية الانخراط في التفاعلات المهنية. لكن جوريان الذي أمضى 20 عامًا يقول إن مهارات التعامل مع الأشخاص التي اكتسبها كانت “لا غنى عنها” خلال فترة تدريبه الأخيرة في فندق باريسي فاخر من فئة الخمس نجوم.
“في القصور الباريسية، يتعين عليك التعامل مع العملاء المتطلبين جدًا – وأحيانًا الوقحين. كان علي أن أتعامل مع العملاء الغاضبين الذين أصروا على أنهم حجزوا غرفة لم يحجزوها ببساطة. أجد حل هذه المواقف مرضيًا، باستخدام مهاراتي في التواصل مع الآخرين تهدئة الوضع والتفاوض والتأكد من أن الناس يغادرون بابتسامة”.
ولكن إذا كان العميل يريد أن يشعر وكأنه ملك، فيجب أيضًا غرس تسلسل هرمي معين. في الحرم الجامعي لـ EHL، لا يوجد جينز فضفاض عصري أو أحذية رياضية متسخة، مع إلزام الطلاب بالالتزام بقواعد اللباس الرسمي.
قد يبدو هذا بمثابة كابوس للعديد من الأشخاص الذين يبلغون من العمر 20 عامًا والذين تخرجوا حديثًا من المدرسة، ولكن هنا يستمتع العديد من الطلاب بالأبهة. جوليا البالغة من العمر 23 عامًا هي واحدة منهم، “حتى عندما لا أذهب إلى الحرم الجامعي، لا أرتدي الجينز أو القمصان. أحب التقاليد، والنظام، عندما تكون الأمور واضحة وتكون هناك قواعد.”